鲁菜最有名的30道凉菜 经典鲁菜100款的菜名

一、安徽最有名的30道菜？

安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。

(1) 皖南风味：以徽州菜为代表。主要流行于黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地和浙江西部。和沿江风味、江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。

皖南风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。

(2) 沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。

沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。

(3) 沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。

沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。

二、最平民的鲁菜？

醋熘白菜是一道最平民的鲁菜，口感色泽银红，酸甜辣香。基本上山东家家都会做！口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。

三、12道凉菜的做法？

一、凉拌菠菜

食材调料:菠菜 300克 、 熟松仁子 30克 、芝麻酱 50克 、 细砂糖 3克 、芝麻油 一汤匙 、生抽 一汤匙 、圆形模具一个。

做法:

1、菠菜去掉根部洗净用手掰成两段，锅中加水烧开，放入菠菜下锅烫30秒捞出，放进冰水中浸凉捞出，再把水挤干，把挤干水的菠菜放进圆形模具中整好形。

2、轻轻取出模具，在碗中加入芝麻酱，生抽，糖，芝麻油拌匀调成酱汁，最后撒上松仁子，淋上酱汁，吃的时候拌匀即可。

二、糖拌西红柿

食材调料:西红柿 4个 、白砂糖 40克 、盐 少许。

做法:

1、西红柿洗净对半切开，然后切薄片摆盘。

2、撒上白糖再撒少许盐，搅拌均匀，就可以直接吃啦。

三、凉拌黄瓜

食材调料:黄瓜2条 、 盐 、 糖 、 香醋 、 香油。

做法:

1、黄瓜去皮洗净，用刀把黄瓜拍扁，切小段，放盐和糖拌匀腌制15分钟。

2、腌制好的黄瓜把多余的汁水倒掉，调入香醋和香油拌匀即可，凉拌黄瓜开吃。

四、凉拌苦瓜

食材调料:苦瓜 2个 、 盐 适量 、蒜瓣 3瓣 、香油 15毫升 、香醋 20毫升 、 生抽 10毫升 、老干妈油辣椒 30克 、鸡精 3克 、糖 10克 、 熟芝麻 10克 、小葱 2棵 、香菜 2棵。

做法:

1、苦瓜洗净对半切开去瓜瓤切薄片，加一勺盐把苦瓜抓匀腌制15分钟。

2、用清水把苦瓜清洗3遍，再用清水浸泡10分钟，把水分挤干，放入调味料拌均匀后静置10分钟，一道消暑小菜就完美呈现。

五、凉拌蒜苔

食材调料:蒜苔 300克 、干辣椒 10个 、 盐 适量 、菜籽油 35毫升 、陈醋 2汤勺 、生抽 一汤勺 、糖 一茶勺 、鸡精 一茶勺 、花椒粉 一茶勺 、香油一汤勺。

做法:

1、蒜苔去掉头尾，干辣椒剪成小段，锅里烧开水，蒜苔洗净下锅中火煮3分钟捞起，捞起的蒜苔放冷水里浸透一分钟。

2、煮熟的蒜苔撕成细丝，把盐，鸡精，糖，陈醋，生抽，香油先放一起调成调味汁，调好的调味汁倒进蒜苔里，撒上花椒粉，铺上切好的红辣椒段，锅烧热放菜籽油下锅烧至冒烟，最后淋上热油，拌均匀就可以开吃。

六、凉拌银耳

食材调料:泡发好的银耳 200克 、 黄瓜片 80克 、 小葱花 20克 、香菜碎 5克 、 小米椒圈 10克 、小青柠 5个切对、 糖 3克 、生抽 15毫升 、陈醋 15毫升 、 香油 10毫升 、盐 适量。

做法：

1、泡发好的银耳撕成小块下锅煮5分钟，陈醋，生抽，盐，糖，香油，红椒圈混合调成调味汁。

2、煮好的银耳捞起放冰水中浸透后沥掉多余的水，放入香菜，葱花，小青柠，黄瓜片，还有调味汁拌均匀即可开始享用美味的凉拌银耳。

七、凉拌木耳

食材调料:黑木耳 、香、生抽 、红油 、香油 、 熟芝麻 、胡椒粉 盐 、鸡精 、小葱花 、 香菜 、小米椒 、花生碎。

做法：

1、锅里加入适量水烧开，木耳洗净撕小块，下锅煮约5分钟捞起沥干后自然放凉。

2、将所有调料混合制成调味汁，把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀，再静置10分钟入味，拌好后撒入熟芝麻点缀即可开吃美味的凉拌木耳。

八、凉拌黄心皮蛋

食材调料:黄心皮蛋3~4个 、盐 少许 、蒜头 2个 、姜 1个 、 小葱 2棵 、 小米椒 1个 、 白砂糖一小勺 、香醋 一汤勺 、油辣椒 一汤勺 、香油 一汤勺 、 生抽 一汤勺 、鸡精 一小勺。

做法：

1、皮蛋剥壳洗净，在菜刀两面刷一层油，这样切皮蛋，蛋黄才不会粘连在刀面上，把皮蛋切成4~6辦，放盘里摆好。

2、蒜压成蒜蓉，姜也切细碎，小米椒切圆圈，小葱切葱花，把油辣椒，盐，糖，鸡精，生抽，香醋，放在切好的配料碗里拌匀静置5分钟，最后均匀的淋在切好的皮蛋上，上桌吃的时候拌匀即可。

九、凉拌海带丝

食材调料:海带丝200克 、姜 、 蒜小葱 、香菜 、 鸡精 、盐 、 糖 、香油 、 小米椒 、花椒粉 、 生抽 、陈醋。

做法：

1、姜，蒜切碎，香菜，小葱洗净切碎，小米椒切小圆圈，再把生抽，盐，鸡精，花椒粉，香油，糖均匀混合做成调味汁。

2、海带丝洗净下锅焯水，捞起放冰水里浸透再捞起沥掉水，最后淋上调味汁，吃的时候拌匀即可。

十、凉拌双菇

食材调料:金针菇 150克 、 平菇 100克 、 胡萝卜半个 、蒜瓣 3辦 、小葱 一棵 、生抽 2汤勺 、 香醋 2汤勺 、盐 适量 、鸡精 一茶勺 、 红油 一大勺 、香油 一汤勺 、糖 一茶勺。

做法：

1、两种菇洗净撕小块，胡萝卜洗净切丝，小葱切葱花，蒜瓣去皮拍碎剁成蒜米，上锅烧水，放入胡萝卜和双菇下锅煮约一分半钟，煮好捞起沥掉多余的水分。

2、放入大碗后，再放入生抽香醋鸡精盐等等调味料拌均匀，拌好后静置10分钟可更入味，摆盘后造型奇特的凉拌双菇就做好。

十一、凉拌酸辣土豆丝

食材调料:莴笋 一根 、大葱 一根 、土豆 两个 、小米椒 4个、 姜 10克 、鸡精 3克 、蒜瓣 2瓣 、 糖 一茶勺 、 盐 适量 、香油 一汤勺 、香醋 2汤勺 、 食用油 15毫升。

做法：

1、土豆和莴笋去皮，切丝，把小米椒，姜，蒜瓣，大葱切碎，莴笋和土豆分别放一勺盐腌5分钟，腌好的土豆丝和莴笋丝用清水冲洗干净。

2、起锅烧开水，放土豆下锅烫30秒捞起，莴笋丝烫10秒，捞起的土豆丝和莴笋丝放冰水里冷却。

3、另起锅下油烧热，放入切碎的调料下锅爆香，再调入盐，糖，醋，生抽和鸡精拌均匀，冷却的土豆丝和莴笋丝捞起控干水，把炒好的调味料倒入拌均匀即可开吃。

十二、芹菜炝拌红豆腐竹

食材调料：黑豆腐竹100克 、玉米油 25毫升 、 芹菜 一棵 、 青椒 2个 、 红椒 2个 、盐 少许 、 糖 少许 、花椒粉 1克 、姜 3克 、 生抽 一汤勺 、香油 一汤勺 、香醋 一汤勺 ー盐 适量。

做法：

1、芹菜洗净切约3cm长的小段，青椒，红椒切碎，姜切成姜末，葱切成葱花，黑腐竹提前2小时用清水泡开，再切成小段。

2、将所有调味品放一个碗中调成调味汁，锅中将水烧开，腐竹下锅烫2分钟沥起，芹菜段烫一分钟沥起，将芹菜和调味汁和腐竹放一个大碗中，玉米油起锅烧至冒烟，最后淋在腐竹碗里撒上葱花拌匀，拌好的黑豆腐竹盛出装盘上桌开吃。

四、30道最经典湖北菜？

1、清蒸武昌鱼

2、红烧鮰鱼  

3、荆沙鱼糕   

4、荆沙财鱼  

5、皮条鳝鱼  

6、鸡茸笔架鱼肚  

7、排骨藕汤  

8、炸藕圆  

9、藕夹  

10、酸辣藕带  

11、红菱肉片 

12、粉蒸肉  

13、汽水肉   

14、珍珠丸子  

15、新农牛肉   

16、洪山菜薹炒腊肉  

17、黄州豆腐盒  

18、黄陂豆丝  

19、潜江油焖大虾  

20、精武鸭脖  

21、腊鸭焖藕  

22、小桃园瓦罐鸡汤  

23、松滋鸡  

24、仙桃毛嘴卤鸡  

25、板栗烧鸡 

26、武当猴头  

27、酱烧甲鱼 

28、钟祥蟠龙菜  

29、罗田吊锅  

30、合渣

五、鲁菜熏鱼最正宗的做法？

料 鲅鱼 500g 辅料 酱油 250ml 白酒 10ml 葱 20g 姜 10g 八角 5粒 花椒 5g 冰糖 20g 桂皮 3g 花生油 50ml 步骤 1.新鲜鲅鱼一条（放冰箱稍微冷冻一下，好切）。

2.切成5毫米宽的薄片。3.放在通风处控干水分 。4.在锅中把花椒焙干 。5.再放入酱油，葱姜，冰糖，八角，桂皮。6.小火熬开 。7.盛入碗中。8.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。9.煎锅中下宽油，放入鲅鱼片。10.煎至两面金黄色 。11.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出。12.腌好的熏鱼取出装盘。

六、济南地都有哪些有名的鲁菜馆呢？

1.闫府雅食(银丰店)

闫府雅食(银丰店)，位于济南市历下区龙洞街道银丰财富广场群楼B116室，这家鲁菜馆在济南很出名，口碑非常好，这里属于一家高端的鲁菜馆，这里每一道菜的分量都非常足，比一般的馆子都多。

2.二小姐私房菜

二小姐私房菜，位于济南市历下区泉城路三联家电后启明街97-2 ，这家鲁菜馆人均消费80元，这家菜馆最然在僻静的小巷子里，但是依旧阻挡不住络绎不绝的探访美食者。

3.济南雪山炒鸡总店

济南雪山炒鸡总店，位于山东省济南市市中区-白马山街道安澜北路巷和家宴雪山炒鸡济南老店，这家老店已经开办了10年了，师傅的手艺一直都很好，把一直普通的鸡肉炒成人间美味。

4.聚丰德

聚丰德，位于济南市市中区经五路11号(经五路与大纬二路交叉口东北角），这是一家老字号鲁菜馆，人均消费76元，这里的厨师的技艺都很精湛，是一流的鲁菜大师。

5.大观酒楼

大观酒楼，位于济南市市中区大观园内北区西南头，这家鲁菜馆人均消费77元，这里有很多招牌美食。例如枣庄回锅羊肉汤、枣庄辣子鸡等，都是一等一的美味。

6.记忆味道

记忆味道，位于济南市历下区高新区凤凰路与花园东路交叉口，这家鲁菜馆的价格非常亲民，人均消费36元，菜肴包含了许多家常菜，能吃出妈妈的味道。

7.味道枣庄辣子鸡(滨河花苑店）

味道枣庄辣子鸡(滨河花苑店），位于济南市莱芜区区龙潭东大街141号(六区南门) ，枣庄辣子鸡是一到名菜，很多人都喜欢这道菜，而这家的辣子鸡非常地道，味道纯正，食客们都很满意。

8.老济南排骨

老济南排骨，位于济南市天桥区生产路延长线东侧30-32，这家排骨店人均消费23元，这里的排骨肉质软嫩，味道香浓，并且老板的其他的菜也炒的非常好吃。

9.于家桥鲁菜馆

于家桥鲁菜馆，位于济南市天桥区铜元局前街与铜元局后街交叉口，这家鲁菜馆人均消费59元，虽然这家店从外观上看上去很破旧，但是这里的菜是真的好吃，所以千万不要别外表所迷惑。

10.聚义堂饭庄。

位于济南市历下区泉城路26号世茂广场二期二组团302，这家鲁菜馆人均消费77元，这家店的空间面积非常大，很多人喜欢把生意宴会顶在这里举行。

七、凉菜最流行的吃法？

一、拌卷心菜

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

二、拌绿豆芽

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

三、黄瓜拌虾片

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

四、韭黄拌干丝

制法 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口

麻酱豆角

麻酱豆角

五、麻酱拌豆角

制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿，香味可口。

海带拌粉丝

海带拌粉丝

六、肉丝拌粉皮

制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口，佐酒佳肴。

七、海带拌粉丝

制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

特点: 丝长味香，色彩喜人。

八、拌韭菜

制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点: 经济实惠，佐饭最宜。

茄汁拌粉皮

茄汁拌粉皮

九、拌香黄豆

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。

十、麻辣粉丝

制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

八、红烧甲鱼最正宗的做法鲁菜？

原料主料：活甲鱼1个（约2斤）。配料：生光鸡1只（约1斤4两），带皮五花肉2两。调料：清汤1斤6两，酱油1两2钱，花生油2斤（耗2两），料酒4钱，精盐2钱，味精6分，湿淀粉6钱，八角2钱，葱姜蒜片3钱，花椒油4钱。

做法：①将甲鱼剁去头、放净血，在沸水内稍煮后刮去黑皮，揭去硬壳，除去五脏，剁成2厘米见方的块，装入盘中，裙边剁好后另放一盘。生鸡剁成块，用少许酱油拌匀备用。五花肉切成大厚片。②炒锅内放人花生油，烧至八成热时，放人甲鱼块和鸡块（裙边不过油），炸至呈红色时捞出。③

炒锅内放人花生油，烧至六成热时，先放入八角1粒略炸，再放葱、姜、蒜、五花肉片煸炒，加入酱油、料酒、清汤、精盐、甲鱼、裙边和鸡块，烧开后，移至小火根嫦熟烂时。

加入味精，湿淀粉勾荧，淋上花椒油。

特点：色泽红亮，鲜香味浓。

九、济南哪家饭店的鲁菜最正宗？

八一立交桥下的聚福林

共青团路的春江饭店

市区的几家鲁西南分店等等

都算比较正宗的鲁菜典范

尤其是春江饭店，资历深，名气大，口碑好

聚丰德饭店

聚丰德饭店家这道四喜丸子肥而不腻 ，松而不散，口味适中，嚼起来也是劲道的，回味无穷的一道菜。人均：75，地址：经五路11号(近大纬二路)

老董家饭馆

老董家饭馆这道爆炒腰花首先刀功很精致，其次处理的很好，没有异味，而且口感脆嫩。人均：47，地址：泺文路39号

鲁西南老牌坊特色餐厅

鲁西南老牌坊没有把大肠内壁的油脂去掉，所以很肥腻的口感。每一段都配上一段黄瓜，一起吃进去，两种口感混合在一起，吃起来很好满足。人均：54地址：民生大街68号(近经十路)

十、2021最火的凉菜配方？

今天要分享 10 种常见的冷菜练习，好吃又好做，看看有没有你喜欢的？

第一道：口水鸡

配料：鸡腿2个，葱2个，姜、蒜、料酒、盐、十三香、芝麻、辣椒面、香油

第二道：凉拌黄瓜

配料：黄瓜、葱、蒜、小米、盐、醋、酱油、麻油、辛辣油

第三道：凉拌腐竹木耳

配料：腐烂的竹子、木耳、煮熟的花生米、香菜、盐、香醋、生抽、香油、油溅辣

第四道：凉拌荷兰豆

配料：荷豆、葱、小米香料、盐、油辣籽、生酱油、香醋、芝麻油

第五道：凉拌猪耳朵

配料：炖猪耳、葱、小米香料、盐、油辣籽、生酱油、香醋、芝麻油

第六道：凉拌龙须菜

配料：芦笋、葱、小米香料、盐、油辣籽、生酱油、香醋、芝麻油

第七道：凉拌三丝

配料：粉条、菠菜、鸡蛋、大蒜、洋葱、盐、十三味香料、香油、生酱油、香醋、芝麻油

第八道：洋葱木耳

配料：洋葱、木耳、胡萝卜、香菜、盐、香油、生酱油、香醋、芝麻油

第九道：凉拌金针菇

配料: 金针菇，香菜，小米，盐，辣椒油，酱油，意大利香醋，芝麻油

第十道：凉拌皮蛋

配料：皮蛋、葱、蒜、小米香料、盐、十三味香料、生酱油、香醋、辣椒面