正宗鲁菜都有啥菜品 正宗鲁菜都有啥菜品啊
一、正宗的鲁菜都有什么菜?
正宗的鲁菜有葱烧海参、蜜汁梨球、木须肉、一品豆腐、白扒四宝等。
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国八大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系,是八大菜系之首。
以下是这些经典菜品的详细介绍。
1、葱烧海参
葱烧海参,是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参,大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
2、蜜汁梨球
蜜汁梨球
美味可口,梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经;具有生津,润燥,清热,化痰,解酒的作用。
3、木须肉
木须肉以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。
4、一品豆腐
一品豆腐,是一道经典的特色名菜,属于孔府菜。此菜白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。
5、白扒四宝
白扒四宝,是一道色香味俱全的传统名菜。主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等。
二、鲁菜都有什么菜?
、九转大肠
九转大肠,也叫红烧大肠,属于鲁菜系中的一个经典代表,在清朝的时候,九转大肠就名声大噪,是宴会楼的主打菜,制作步骤,比较复杂,猪大肠清洗干净,先焯水再油炸,还要灌入十几味佐料,用微火泡制而成,色泽红润,质地软嫩,肥而不腻,鲜香味美,色香味俱全,让人念念不忘。
2、葱烧海参
葱烧海参,属于一道胶东名吃菜,在烟台青岛等地,小有名气,海参是“海八珍”之一,单从食材来讲,就要名贵得多,除此之外,海参的营养价值也高,滋养身体最合适不过,海参天生自带一股腥味,和大葱搭配在一起,恰到好处,大葱能巧妙地去除腥、膻等异味,让海参变得清鲜可口,柔软香滑,食后无余汁,现在的海参多以养殖为主,在古代的时候,需要人工打捞,更是彰显了“物以稀为贵”的道理。
3、糖醋黄河大鲤鱼
济南距离黄河不远,这道菜用到的食材,就是黄河鲤鱼,济南最早的县志就曾记录过“黄河之鲤”的故事,此鱼生活在黄河深处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质口感甩其它鱼好几条街,最早的糖醋鲤鱼,只出现在洛口镇附近,后来逐渐声名远播,渐渐传到了济南,又传入了北京,这才得以保留,发扬光大,先把鱼处理干净,打上花刀,裹上一层面糊,下锅炸至定型,再熬制一锅糖醋汁,浇在鱼身上,鲜香扑鼻,美味可口,汤汁酸中带甜,甜中带酸,获得大部分食客青睐,闻名遐迩。
4、把子肉
把子肉是一道济南名吃,肥瘦相当,鲜香美味不腻口,上好的五花肉,改刀切成大块,用绳子捆扎好,用酱油烹调,浓油赤酱熬制,这道菜太费米饭了,尤其是炖肉的汤汁,拌着米饭吃,大快朵颐,毫无压力,老济南的把子肉,已经到了炉火纯青的地步,无论再肥的肉,只要经过炖煮处理,火候到处,一点也不油腻,相反还特别好吃,肉块掉在地上,会像豆腐一样稀碎,有肥而不腻、瘦而不柴,入口醇厚的特点。
5、油焖大虾
在鲁菜系中,“焖”的手法尤为常见,根据史料记载,在渤海湾一带,经常捕获对虾,晶莹饱满、体形硕大,尝试了各种做法,发现油焖的方式,滋味最佳,虾入锅以后,先油炸过火,再用蒜末爆香,下大虾煸炒,放入调味品,加少许清水,焖至5分钟,成菜色泽浅红油亮,入口爽滑,鲜香可口。
6、木须肉
木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉,属于鲁菜系,此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料,突出了清香感,史料中曾记载到“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”,说的就是木须肉,
7、糖醋里脊
糖醋里脊作为一道经典的家常菜,不仅出现在鲁菜中,川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有,酸甜可口的里脊,让人忍不住食欲大开,主要食材为猪里脊,猪身上最嫩的一块肉,肉嫩易消化,并且含有丰富的蛋白质和微量元素,深受小朋友们的喜爱。
8、拔丝山药
鲁菜擅长拔丝,除了拔丝山药以外,还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等,这是一道甜品菜,常出现在宴席末尾,颜色金黄,细丝能拔出一米多,让食客叹为观止, 入口脆甜香酥, 需要蘸着水吃,水是为了止住细丝,一般为压桌甜菜,此菜最能考验厨师的技艺,一般的二把刀很难成功,只有正宗的鲁菜师傅,才能一气呵成,重点在炒糖色,火大了容易糊,火小了拔不住,一定要有足够的经验,小火慢慢炒,才能拔出丝来。
中国鲁菜博大精深,当然,其它菜系也不差事,只不过由于地理、口味的关系,才自成一派,总之一句话,适合自己的,就是最好的。
三、鲁菜鸭的菜品?
黄焖鸭块是一道鲁菜鸭的菜品。
原料:鸭腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。
做法:
1、鸭腿洗净剁成5厘米左右见方鸭块备用。
2、葱切长段,姜切大片备用。
3、锅中做油,7成热时下入鸭腿块炸至8,9成熟时捞出控油备用。
4、锅中做油5克,1成热(温凉油)时下入白糖炒至枣红色离火,烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。
5、下入炸好的鸭块再次烧开,撇净浮沫。加盐,用小火焖至鸭肉酥烂。
6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。
四、鲁菜都有什么菜啊?
鲁菜中有名的代表菜。
1、糖醋鲫鱼色泽红艳,味道酸甜,搭配汤汁来吃的鱼肉十分鲜美,鱼肉也比较嫩,糖醋酱汁用来拌饭,非常下饭。
2、九转大肠色泽红润,大肠很有韧性,吃起来感觉肥而不腻。
3、一品豆腐颜色呈淡黄,味道鲜美,豆腐很嫩。外层的酥皮很脆,里面的豆腐弹性保持很好。
4、葱烧海参海参黑乎乎的,虽然整体颜值不高,但是搭配葱,简单炒一下,便十分入味。
五、鲁菜都有哪些代表菜?
鲁菜,又叫山东菜,中国四大菜系之一,鲁菜十大名菜如下:
1、德州扒鸡:是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,属中国四大名鸡之首。
2、红烧大虾:是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。
3、九转大肠:山东风味菜肴,是鲁菜系中的名菜之一。
4、葱烧海参:鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,是山东广为流传的风味名菜。
5、清汤柳叶燕菜:又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。
6、四喜丸子:为鲁菜的代表菜之一,也是中国的一道名菜。
7、坛子肉:是济南名菜,始于清代,因肉用瓷坛炖成,故名坛子肉。
8、糖醋鲤鱼:是山东济南的传统名菜。
9、一品豆腐:是一道营养全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。
10、油爆双脆:是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。
六、京鲁菜都有什么菜?
京鲁菜对华北一带地区的美食文化影响是非常大的,很多人都比较关注京鲁菜代表菜及特点。京鲁菜包括孔府菜,胶东风味和济南风味这三种组合而成。代表菜一般有红烧黄河大鲤鱼,火爆猪肘子这一些经典的美食,味道是非常不错的,绝对值得品尝
七、鲁菜有哪些经典菜品?
1,油爆鱼芹
油爆鱼芹,是山东济南的一款地方传统名菜。鱼芹是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩。
2,氽芙蓉黄管
氽芙蓉黄管是山东地区特色传统名菜之一,是高级技师林本生在1987年首届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省首批二十个优秀菜之一。
3,芙蓉鸡片
芙蓉鸡片,是一道鲁菜名菜,成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色泽洁白,软嫩滑香,形如芙蓉。
4,布袋鸡
布袋鸡,是夏津县地方传统名吃,又名海味什锦鸡,因其状如布袋,故名。味道鲜美,上席后,用筷一划,内馅露出,肉鲜馅大,肥而不腻,香嫩适口。
5,乌鱼蛋汤
乌鱼蛋汤,也称为“台汤”,是一道钓鱼台菜,此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”,后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。乌鱼蛋汤精选乌鱼蛋和清汤制作而成。
八、鲁菜雄霸天下之菜品简介?
锅塌豆腐 葱烧海参 油爆海螺片 清汤燕菜 干烧黄鱼 九转猪大肠 爆三样 老醋花生 芝麻鸭子 火爆腰花 糖醋鲤鱼(黄河大鲤鱼) 奶汤全家福 油焖大虾 糟溜鱼片 三不沾 芙蓉鸡片 油爆双脆 木须肉 芫爆散丹 芫爆肚丝 布袋鸡 香酥鸡 乌鱼蛋汤
九、半亩塘鲁菜馆有啥菜?
半亩园鲁菜馆是一家鲁菜馆,位于钦州钦南区港地矿小区(国税隔壁)(近72泾码头)。它有很多特色菜肴:章丘铁锅炒公鸡,葱烧蹄筋,妃子笑,老济南甜沫,糖醋鲤鱼,地摊炒焖饼,蟹黄粉丝煲,精品毛血旺,荷塘脆莲藕,九转猪肠,脆黄瓜皮,风味茄子,带鱼,茴香苗肉包
十、鲁菜经典菜?
鲁菜是八大菜系之首,也是历史最悠久的一种菜系,在明清时期,大量的山东厨子进京,带着菜品进入宫廷厨房,师傅们技术娴熟,刀法精湛,开创了大量的菜品,在齐鲁大地广为流传,很多人喜欢吃个洋快餐,以显示自己的高贵之处,其实那玩意没半点精髓,照着国内的鲁菜系,差得太远了,煎、炒、烹、炸、腊、盐、蒸、煮、酿、煎、烤、蜜、拔、爆、醋、酱,都是鲁菜的烹调技法,得天独厚的环境,让鲁菜更为丰富,食材有果蔬、家禽、海鲜、山菌和干珍制品,世人称之为“食在中国,火在山东”。
山东民风淳朴,待客豪爽,讲究礼仪和牌面,注重质量,深受孔子礼食思想的影响,无论宴请还是聚会,都能体现出鲁菜典雅大气的一面,鲁菜历史悠久,分布在济南、孔府和胶东,鲁菜虽然闻名,但正宗的鲁菜馆子很少,原因也很好理解,原本就是宫廷菜,现在一般只出现在大酒店,街边苍蝇馆子是没有鲁菜的,再就是鲁菜烹饪复杂,对刀功和火候的掌握,都要娴熟,北京较为知名的鲁菜馆,有东兴楼、丰泽园、儒宴等,里面有很多泰斗级的鲁菜大师。
一、九转大肠
九转大肠原名红烧大肠,是一道传统的鲁菜,成菜口感酸、甜、香、咸、辣,制作过程也颇为讲究,先焯水,再油炸,最后再卤制,卤制的时候,锅内要放十余种材料,用微火炮制而成,质地软嫩,肥而不腻,色泽红润,香气怡人,别有一番滋味,对于爱吃大肠的人来说,简直是念念不忘。
二、葱烧海参
葱烧海参在胶东地区,是一道有名的特色菜,胶东就是烟台、青岛等地,该菜属于鲁菜系,成菜柔润香滑,葱段香浓,海参称之为“海八珍”之一,营养自然不用多说了,延缓衰老,增强自身免疫力,微量元素高居大部分食材之首,海参本身略带一丝腥味,而大葱刚好中和了腥味,增加了香气,海参一定要野生的,又肥又嫩,不过实在稀少。
三、糖醋鲤鱼
山东济南的传统名菜,属于鲁菜系,所采用的的食材鲤鱼,就是野生的黄河大鲤鱼,单从食材来讲,野生的比养殖的要好吃,口感不同,黄河大鲤鱼生活在黄河深处,肉质肥嫩,全身鳞亮,很多人甚至都没见过,大师傅在制作这道菜时,先用刀划出口,裹上一层淀粉糊,下油锅炸熟,淋入糖醋汁,外面的脆的,鱼肉很嫩,汤汁酸甜可口。
四、油焖大虾
选用渤海湾的大对虾,再用鲁菜特有的“油焖”手法,海鲜菜自古就大受欢迎,油焖大虾的历史悠久,吃过一次就念念不忘,鲜咸微甜,色泽红亮,入口鲜香醇厚,油焖大虾的制作要领,时间不可焖的太久,熟了就行,过火肉质会变老,影响口感。
五、糖醋里脊
糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”,要选用新鲜的猪里脊肉,成菜鲜咸香脆,汤汁酸甜可口,除了鲁菜以外,糖醋里脊在其他菜系中也有出现,但是要论正宗、正规来说,还得是传统的鲁菜,色泽红亮,香气诱人,酸甜可口,看着就很有食欲。
六、三丝鱼翅
这道菜主要以鱼翅为主,另外搭配海参、鸡腿、冬笋,营养价值高,脂肪含量少,干鱼翅在这道菜中,起到了重要的作用,丰富的胶原蛋白,与鸡腿相辅相成,达到了蛋白质互补的效果,滋养身体,柔顺皮肤,冬笋质嫩味鲜,清脆爽口,一般人群均可食用。
七、孔府烤鸭
鲁菜目前有三大分支,烤鸭来自于孔府菜系,有自己独特的技艺传承,在烤制之前,烤鸭肚子里要塞满八种食材,分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜,用传统的土炉烤制,孔府烤鸭还曾被慈禧品尝过,选用的食材是微山湖麻鸭,麻鸭也是四大名鸭之一,成菜色泽红亮,营养丰富,外脆里嫩。
八、拔丝香蕉
鲁菜对于拔丝系列的菜品,小有成就,也是拔丝菜的发源地,除了拔丝香蕉以外,还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜,属于一道甜品菜,拔丝系列的菜,难就难在熬制糖浆,外脆里嫩,香甜可口,吃的时候要蘸水,香甜可口沁心。
九、奶汤蒲菜
奶汤蒲菜是一道传统名菜,属于鲁菜系,是用奶汤和蒲菜制成,奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤,放入葱姜,文火慢熬,一直熬到乳白色,营养丰富,鲜美不腻,蒲菜,俗称草芽,是香蒲的嫩茎部分,脆嫩鲜香,两种食材搭配,清淡味美,素有“济南汤菜之冠”的美誉。
十、木须肉
木须肉也叫苜蓿肉,由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成,营养丰富,口感鲜香,老少皆宜,这样的荤素搭配组合,适合大部分人群,肉质滑嫩,黄瓜清脆。
鲁菜常用的烹饪方式有三种,分别为爆、扒、 拔丝,“烹饪之道,如火中取宝”,嫩了不好吃,老了影响口感,对师傅的技艺要求极高,爆的手法,充分体现了鲁菜在火上面的功夫, 汤则讲究清汤和奶汤,菜品繁多,常出现在高档宴席,被列为珍馔美味。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.