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一、鲁菜菜谱大全？

1、九转大肠

九转大肠，也叫红烧大肠，属于鲁菜系中的一个经典代表，在清朝的时候，九转大肠就名声大噪，是宴会楼的主打菜，制作步骤，比较复杂，猪大肠清洗干净，先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人念念不忘。

2、葱烧海参

葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名气，海参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要名贵得多，除此之外，海参的营养价值也高，滋养身体最合适不过，海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一起，恰到好处，大葱能巧妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后无余汁，现在的海参多以养殖为主，在古代的时候，需要人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的道理。

3、糖醋黄河大鲤鱼

济南距离黄河不远，这道菜用到的食材，就是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记录过“黄河之鲤”的故事，此鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出现在洛口镇附近，后来逐渐声名远播，渐渐传到了济南，又传入了北京，这才得以保留，发扬光大，先把鱼处理干净，打上花刀，裹上一层面糊，下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁，浇在鱼身上，鲜香扑鼻，美味可口，汤汁酸中带甜，甜中带酸，获得大部分食客青睐，闻名遐迩。

4、把子肉

把子肉是一道济南名吃，肥瘦相当，鲜香美味不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块，用绳子捆扎好，用酱油烹调，浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了，尤其是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐，毫无压力，老济南的把子肉，已经到了炉火纯青的地步，无论再肥的肉，只要经过炖煮处理，火候到处，一点也不油腻，相反还特别好吃，肉块掉在地上，会像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴，入口醇厚的特点。

5、油焖大虾

在鲁菜系中，“焖”的手法尤为常见，根据史料记载，在渤海湾一带，经常捕获对虾，晶莹饱满、体形硕大，尝试了各种做法，发现油焖的方式，滋味最佳，虾入锅以后，先油炸过火，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。

6、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉，属于鲁菜系，此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料，突出了清香感，史料中曾记载到“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，说的就是木须肉，在2011年的时候，木须肉还出现在了冬奥会运动员的菜单中，味道清新，口感丰富，老人孩子都适合，制作木须肉，无需复杂的调味品，都是很常见的食材，在山东大部分的饭店里面，木须肉都是常见菜，上桌率很高。

7、糖醋里脊

糖醋里脊作为一道经典的家常菜，不仅出现在鲁菜中，川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜可口的里脊，让人忍不住食欲大开，主要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，肉嫩易消化，并且含有丰富的蛋白质和微量元素，深受小朋友们的喜爱。

8、拔丝山药

鲁菜擅长拔丝，除了拔丝山药以外，还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等，这是一道甜品菜，常出现在宴席末尾，颜色金黄，细丝能拔出一米多，让食客叹为观止， 入口脆甜香酥， 需要蘸着水吃，水是为了止住细丝，一般为压桌甜菜，此菜最能考验厨师的技艺，一般的二把刀很难成功，只有正宗的鲁菜师傅，才能一气呵成，重点在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，一定要有足够的经验，小火慢慢炒，才能拔出丝来。

二、山东菜谱大全鲁菜？

山东全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。

山东菜的代表菜有"蟹黄海参"、"白汁裙边"、"干炸赤鳞鱼"、"菊花全蝎"、"山东蒸丸"、"九转大肠"、"福山烧鸡"、"鸡丝蛰头"、"清蒸加吉鱼"、"醋椒鳜鱼"、"奶汤蒲菜"、"红烧海螺"、"烧蛎黄"等.

三、鲁菜大全？

1 九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”

2 爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3 糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

4 葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

5 油爆双脆

油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

6 四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

7 德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国， 远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

8 糟溜鱼片

山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。

9 一品豆腐

鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说，晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在济南大明湖食过一味豆腐，垂老卧病江南，犹“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”

10 红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

四、广西酒席菜谱大全图片？

我的家乡是广西，广西风景优雅，自然新鲜空气。说一下广西酒席丰富的菜，有各种各样的小菜，有鸡肉，鱼，沙，鸭肉，牛肉，蛋卷啊，还有各种各样的酒，很多呢

，最出名的是广西扣肉，扣肉选拿五花肉来做的，在加上圩头片，其它配料一起蒸，味道可香了。我们农村办酒都是互相帮助，团结一致，这样才在一起开开心心的做事。远方的朋友们，欢迎你来我们广西参加酒席，尝一尝我们家乡的美味。

五、八月十五家宴菜谱大全鲁菜？

八月十五家宴菜谱

推荐菜谱一：宫保鸭丁

推荐理由：很多地方都有在中秋节吃鸭子的习俗。暂且不论中秋吃鸭的文化背景，就以鸭子的营养价值和对人体健康的影响而言，中秋吃鸭也颇有道理。秋季是鸭子最肥壮的季节，更重要的是，鸭子本是凉性食品，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥。

原料：鸭脯肉、干辣椒段、辣椒酱、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、黄酒、酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉、红油、麻油。

做法：

1、鸭脯肉切丁，上蛋清浆，入四成热的油锅滑熟，干辣椒段、辣椒酱、葱段、姜片、蒜片煸香。

2、放入鸭丁，淋味汁芡（盐、鸡精、黄酒、酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉调成）炒匀，浇红油、麻油，撒炸香的核桃仁或腰果仁即成。

推荐菜谱二：糖醋排骨

推荐理由：糖醋排骨意甜蜜，糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。糖醋排骨最开胃了。

原料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段，生粉和香油各适量。

做法：

1、将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。

2、将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。

3、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

4、原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

推荐菜谱三：清蒸大闸蟹

推荐理由：大闸蟹是江浙地区人们中秋必不可少的助兴菜肴，每人一只，伴着姜醋，拆分食之，是最好的消磨时间的方式。不过，大闸蟹属凉性，吃的时候要配一些黄酒暖胃，食后再饮一杯姜茶，对健康有益。

原料：大闸蟹4只，香葱1段，姜1块，香油1小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。

做法：

1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟；

2、把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟（蒸大闸蟹大概需要15～18分钟），解去细绳，装入盘中即可食用。

六、鲁菜大虾做法大全？

鲁菜大虾的做法

主料：对虾1000克

调料：姜25克 小葱25克料酒15克味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克

做法

1. 葱去根须，洗净，切丝;

2. 姜洗净，切丝;

3. 将大虾去头须划水，去掉沙肠;

4. 取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红;

5. 投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;

6. 大火烧开后用小火烤7～8 分钟，将大虾摆入盘中;

7. 原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮;

8. 汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。

七、上街菜谱大全？

芹菜和猪肉必备，还有香干可以炒肉丝，买香菇炒青菜，可以多买点西红柿，鸡蛋，紫菜可以烧汤，蒜苔炒肉片都可以，最主要可以买点青椒大蒜当配菜，红辣椒配色，买点豆腐，现在是吃竹笋的季节可以买一些，买点五花肉搭配炒，买点青菜，大白菜，莲藕，

八、南通菜谱大全？

　　食材准备

　　仔鸡脯肉350克，芦姜150克，精盐7.5克，味精3克，蛋清25克，干淀粉10克，绍酒20克，芝麻油10克，熟猪油500克(实耗油75克)

　　做法步骤

　　1、仔鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。

　　2、芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。

　　3、炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热(约88℃)下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。

　　4、将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。

　　江苏南通地方菜系--三套鸭

　　食材准备

　　主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。

　　做法步骤

　　1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。

　　2、野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。

　　3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。

　　4、套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身

　　江苏南通地方菜系--蟹斗扣鲍脯

　　食材准备

　　水发鲍鱼，蟹黄，蟹肉，蟹壳，精火腿，鸡丝，香菇，莴笋，樱桃，番茄，葱段，姜片，鸡清汤，淀粉，鸡蛋清，绍酒，色拉油

　　做法步骤

　　1、火腿加葱、姜、酒蒸入味。

　　2、片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。

　　3、将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。

　　4、炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。

　　5、入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。

　　6、取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。

　　7、将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。

九、冬至菜谱大全？

穿有清汤羊肉，骑射，鸳鸯火锅。

酱香羊肉粉丝煲。

黑角牛，鸡骨，羊排冻，白萝卜。

麻辣烫一天买40，买的钟利润是银耳冻雪梨。

辣白菜豆腐包，火腿冻，白菜豆腐。

成批煮羊肉。

火锅可乐鸡翅，酸菜鱼麻婆豆腐土豆，鸡蛋饼鱼香肉丝，酸菜土豆丝炸酱面炸薯条水煮肉片儿

十、食堂菜谱大全？

（分荤菜，素材，汤，主食）　　一： 荤菜类：　　木须肉　　红烧肉圆　　椒盐鸡翅　　水煮腰片　　土豆烧牛肉　　盐水鸭肫　　椒盐排骨　　熏鱼　　梅干菜扣肉　　红烧肉　　虎皮扣肉　　雪菜烧黄鱼　　盐水鸭　　红烧鸡腿