九转大肠的做法视频 九转大肠的做法视频厨神

一、拉丝大肠脆皮大肠做法？

食材：

羊肠、猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉。

制作方法：

1、做脆皮肠，需要用到的是九分瘦的前膀肉，先给它清洗一下剃掉筋膜，切成小块放入盆中，加入清水、料酒、姜片浸泡一个小时的时间，这一步是为了去除肉中残余的血水，一个小时候再次漂洗干净即可。2、猪肉总共分两部分，一部分是有肥有瘦的，放入绞肉机中，搅打成非常细腻的肉泥备用；另一部分是纯瘦肉的，放入绞肉机中，轻轻地搅打几下，搅打成有颗粒感的状态备用；最后绞肉机蒸年糕加入适量的葱段、姜片和清水，搅打成葱姜水，滤掉渣后放入冰箱冷藏备用。3、最终我们得到了一份细腻的肉泥、一份有颗粒感的纯瘦肉的肉粒，还有一份葱姜水，葱姜水滤掉渣以后，谨记需要放入冰箱冷藏保存至少半个小时，冷藏过的葱姜水可以使脆皮肠口感更脆。4、将肉泥和肉粒放在一起，加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油搅拌均匀，然后少量多次加入冷藏好的葱姜水，每一次都等到肉馅搅打上劲以后再加入下一次，这里的葱姜水用量不需要太多，一斤肉大约三两水为宜，避免入锅煮后发生回缩的状况。5、小宁做脆皮肠选择了羊肠，羊肠比较细，制作出来的脆皮肠更适合小朋友食用。先将羊肠清洗干净，然后套在水龙头上，用流动的水给它灌两遍肠，然后加入清水、料酒和姜片浸泡半个小时去腥。半小时后将肉泥放入灌肠器中，再将羊肠套在灌肠器口，最后收口的地方打一个结，缓慢均匀地用力，轻轻地将肉馅挤入羊肠中，避免灌得太快肉馅将肠衣冲破。6、所有的肠都灌好以后，我们将它分段旋转两圈打个结，然后用棉线绑起来，挂在干燥通风的地方晾上一夜的时间，第二天香肠冷水下锅，用牙签在表面扎一些洞，防止煮的时候爆开。

二、卤大肠的做法怎样卤大肠？

首先准备肥肠一套大概2000克左右，肥肠的处理，要特别注意把肥肠翻个面，把里面的白油和淋巴清除干净 ，肥油清除干净之后，再把肥肠翻过去。

清洗：下面我们开始用三个步骤来清洗肥肠，第一步加入适量的热水，再加入一把食用盐，将肥肠抓洗两分钟，然后将肥肠捞出，沥干水分备用，这一步的目的是为了去除肥肠表面的粘液，第二步盆中加入适量的开水，再次加入适量的食用盐（大约一百克左右），加入少许泡打粉,然后用手抓洗3分钟，这一步的目的是利用泡打粉的酸碱原理，将肥肠的口感提升至最佳状态，三分钟以后将肥肠捞出，沥干水分，第三步将肥肠放入盆中加入高度白酒30克，再加入一大把身份，用力抓洗3分钟，然后再用清水清洗几遍，这一步的目的是利用淀粉改变水的流动原理带走肥肠所有的异味

备料包：准备生姜片40克，葱片40克，下面开始准备卤水肥肠的料包，效果最佳当然是卤菜英雄秘制五香料包，家用可放八角三颗，拍散的草果一颗，桂皮十克，香叶五片，小茴香15克，青花椒五克，干辣椒十克

焯水：先在锅中加入适量的清水，然后将肥肠在锅里焯水，加入20克料酒，大火烧开，撇去浮沫，将肥肠倒出备用

卤制：再将锅烧热，加入适量的食用油，油温烧至五成热后，加入葱姜片，开中火将姜葱片煸炒成金黄色，出香味，再加入配好的香料下锅炒一分钟，目的是取香料的香味，加入蚝油15克，生抽40克，老抽十克调底色，再加入能没过肥肠的高汤，再将已经焯好水的肥肠下锅，加入糖色20克，加糖色的目的是为了提升肥肠的亮度，加入盐十克，白糖一克，胡椒粉一克，小葱一把挽成结放入锅中，大火烧开，再小火卤制一个小时，这个时间能保证最佳口感肥而不烂有弹性，这样一道非常美味的卤肥肠制作完成了。

三、怪味大肠的做法？

第1步、去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。

第2步、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。

第3步、锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

第4步、先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

第5步、倒入切好的肥肠段，不停翻炒。

第6步、将肥肠翻炒一会儿。

第7步、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。

第8步、将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。

四、大肠的做法大全？

大肠做法如下

1.将大肠用适量面粉和一匙盐抓捏洗净处理好，抓掉里面的肥油。

2.准备好配料中的姜葱蒜辣椒，洋葱洗净切好。

3.上高压锅加入适量水，将大肠放入锅里，加入两颗葱和八角，半块姜，盖紧煮开，大火压个10分钟。（直至大肠用筷子能搓穿就可以）

4.压熟的大肠捞出。

5.切成小块

6.上锅入适量油，爆香姜葱蒜，辣椒花椒。

7.加入大肠煸炒至干身。

8.加入料酒，两匙辣豆瓣酱煸炒均匀。

9.再加入一匙蚝油煸炒均匀。

10.最后加入洋葱和辣椒煸炒至断生关火。如果觉得不够咸的话，可加入适量酱油炒均。

11.成品，装锅里即可食用。

五、冰镇大肠的做法？

食材用料

猪大肠50g，尖椒1个，胡萝卜半根

方法/步骤分步阅读

1/7

胡萝卜、洋葱、尖椒、猪大肠洗净，然后用开水焯一下。

2/7

将猪大肠切小段，姜切片，尖椒切块，洋葱切块，胡萝卜切片。

3/7

锅中倒油，油热后，倒入大肠、姜片，翻炒一会。

4/7

然后加入料酒、适量温水，煮一下，然后捞出备用。

5/7

另起油锅，倒入胡萝卜，洋葱，尖椒，翻炒一会。

6/7

然后加入猪大肠，继续翻炒。

7/7

加入生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀，就可出锅了。

六、干大肠的做法？

干大肠是很常见的川菜，常常被用来烹制各种火锅和热炒，下面是一份基本的做法，供您参考：

所需材料：

- 干大肠（清洗干净）：500克

- 姜蒜末：适量

- 青蒜末：适量

- 辣椒粉：适量

- 花椒粉：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 香油：适量

制作步骤：

1. 干大肠洗净，剪成4-5厘米长的小段，切成片状，用清水泡至没有气泡，再过凉水，洗去黏液，沥干备用。

2. 热锅凉油，加入姜蒜末和辣椒粉、花椒粉，小火煸炒出香味。

3. 加入干大肠和适量的料酒，中火翻炒至干大肠微黄。

4. 加入生抽、老抽、盐、白糖和少量清水，大火翻炒，让佐料充分渗透入干大肠中。

5. 盖上盖子，小火焖煮20-30分钟左右，煮至汤汁慢慢收干，并将干大肠煮到软烂，不嫌太多油的话，还可以尝试加一些猪肉油增加口感。

6. 最后撒上青蒜末和香油拌匀即可。

温馨提示：

1. 切干大肠的时候尽量保持面达到水平，这样可以保证吃起来更加的入味。

2. 在炒干大肠的时候，不要炒过久，如果炒的时间过长会导致干大肠太过干燥，口感不好，可以加入适量的清水煮煮软。

3. 在加入佐料时，一定要掌握份量，尤其是辣椒粉和花椒粉，可以根据个人口味适量调整，以免过于辣或咸。

七、焦烧大肠的做法？

主料：肥肠一斤

调料：葱姜蒜适量、玉米淀粉50克、清水40克、食用油5克、高度白酒适量

味汁：酱油15克、黄酒15克、清水40克、醋10克、糖10克、盐3克、淀粉3克

焦烧肥肠的家常做法：

1、肥肠去肠油，用盐和醋洗净后冷水下锅，烧开后撇浮沫，然后放十粒花椒，一些高度白酒，葱段姜片适量，盖锅盖小火煮一个半小时左右。

2、煮完晾凉后取200克的肥肠切成斑指块，大约在三公分左右大小。

3、50克玉米淀粉里放40克左右清水，抓的顺滑呈一条线往下流，再放5克油抓匀备用。

4、把味汁的调料全部放入碗中搅匀即可。

5、肥肠块沾上淀粉糊下七成热的油中中火炸到表面焦酥约两分钟左右捞出，把油升温再放下去炸十秒捞出。

6、炒锅油倒出，把味汁倒下去烧开后放一些炸大肠的热油。

7、然后放蒜末和炸好的肥肠大火翻炒均匀就可以了

八、永安大肠的做法？

把锅烧热，放入适量的菜籽油，油温五成热时，放入姜片 ，开小火爆香，倒入控过水分的肥肠，开中火煸炒2分钟。

炒出里面的水分，肥肠炒香以后，加入食盐2克 倒入少许高度白酒去腥，继续翻炒至酒精全部挥发。

沿锅边倒入适量的清水，放入几根小葱，加入一勺胡椒粉，大火烧开以后，打入锅中的浮沫。

然后转小火焖煮1个小时，把肥肠焖熟，焖至入味，1个小时以后，挑出锅中的小葱，倒入线椒和蒜片 加入鸡精2克，继续焖煮1分钟，青椒断生就可以装盘食用了。

九、大肠的家常做法？

1.

300克肥肠用10克粗盐和30克面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液，高压锅内注入500ml清水，倒入洗好的300克肥肠，调入5克盐、1勺料酒，1勺老抽、10克大料、5克花椒、3克桂皮、3克香叶，上气后压13分钟，捞出煮好的300克肥肠，再用500ml清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用，30克洋葱、30克红椒、10克葱、10克姜、10克蒜、20克香菜切好待用，锅内注入20ml油，爆香30克豆豉，倒入300克肥肠及30克红辣椒、10克葱、10克姜、10克蒜、20克香菜翻炒片刻盛出，将30克生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上30克洋葱，倒入煸好的300克肥肠，边煮边吃即可。

2.

300克大肠洗净，放高压锅，中火十分钟，20ml油锅下10克姜，5克花椒爆香，下300克大肠，翻炒，下1勺酱油，1勺料酒，3克八角，煮10分钟，起锅可食。

3.

300克肥肠，切段备用。30ml冷油下5克花椒粒、3克草果、3克八角，炒出香味，加入5克干辣椒、10克姜丝、30克蒜瓣继续炒香。加入30克糟辣椒（剁椒）、1勺郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后，加入20克蒜苗段和10克葱段翻炒2下。加入处理好的300克肥肠翻炒均匀，倒入100ml清水，加入一小勺料酒，盖上锅盖焖至收汁。打开锅盖，差不多收汁后，加入3克味精、5克盐、1勺酱油调味，洒入30克青椒丝略炒3下即可出锅装盘。

十、生大肠的做法？

你好大肠洗干净，切段后你可以锅里加一点油，放入大肠，再加入大肠后翻炒再加入调料后炒熟就好了一道红烧大肠就做好了