鲁菜豆腐的做法大全视频 鲁菜豆腐的做法大全视频教程

一、炒鲁菜的做法大全？

炒鲁菜的做法

主料

鲜虾4-5只

辅料

牛奶100克

蛋清4个

小香葱适量

高汤适量

火腿末适量

配料

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

做法步骤

1.准备好所有材料

2.鲜虾去头壳虾线，洗净切成大粒

3.放入沸水锅中，加葱姜焯水备用

4.火腿切末，小葱切葱花备用

5.准备好蛋清

6.将牛奶和蛋清，适量高汤倒在一起充分搅拌均匀

7.加入虾粒，放入适量盐和鸡精、胡椒粉拌匀

8.热油锅爆香小葱花后

9.倒入芙蓉液小火炒熟

10.出锅装盘撒上火腿末，即可

二、鲁菜砂锅的做法大全？

食材：

猪耳朵一个、牛肉500g、鸡蛋8个、鸭掌10个、香干6块、卤料包适量、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、生抽适量。

步骤

1、把肉类焯水备用。

2、焯水完用冷水冲洗干净。

3、准备卤料包。

4、砂锅加入冷水，卤料包，全部配料，清洗干净的鸡蛋和牛肉，先卤20分钟左右。

5、再加入香干鸭掌猪耳朵卤20分钟左右。

6、关火，把鸡蛋翻上来敲破，浸泡一晚上更入味。

三、鲁菜面食的做法大全？

阖家欢乐羊肉烩面

羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出

步骤2

将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放 入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉软烂时，调入精 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤

步骤3

将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子

步骤4

将每个面剂搓成长15厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后， 再用擀面杖擀成15厘米长、８厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

步骤5

面条下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟

步骤6

准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒

步骤7

将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

四、鲁菜大虾做法大全？

鲁菜大虾的做法

主料：对虾1000克

调料：姜25克 小葱25克料酒15克味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克

做法

1. 葱去根须，洗净，切丝;

2. 姜洗净，切丝;

3. 将大虾去头须划水，去掉沙肠;

4. 取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红;

5. 投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;

6. 大火烧开后用小火烤7～8 分钟，将大虾摆入盘中;

7. 原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮;

8. 汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。

五、鲁菜麻婆豆腐的做法？

准备食材：豆腐500克切块，200克牛肉切丁，10克葱姜蒜切末，葱花十克，干辣椒2棵切碎，豆豉，豆瓣酱，花椒，料酒适量，淀粉水。

豆腐下入开水锅中焯水一分钟捞出沥水。

炒锅烧油，油热下入牛肉丁，葱姜蒜末翻炒几下，下入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒碎，炒出香味，淋入料酒，加少许的开水，下入豆腐块翻炒一会，淀粉水中加入适量鸡精，味精，白糖，食盐搅匀勾芡即可。

六、鸭血的做法大全鲁菜？

鸭血的做法

主料： 鸭血一块, 魔芋一盒

辅料： 香葱(适量)

步骤：

1. 鸭血魔芋洗干净，汆一下，用凉水洗干净。香葱切末。

2. 碗汁一号：蚝油1勺，生抽1勺，料酒两勺，陈醋1勺，白米醋1勺。碗汁二号：水淀粉半碗。

3. 锅里倒入油，稍微多一些！下入麻椒花椒各10颗，一个八角。小火加热到其变色，撇出。加入剁椒2勺，蒜蓉辣酱1勺，豆瓣辣酱1勺，冬菜2勺，糖2勺，炒出红油，下魔芋鸭血，炒匀，下碗汁1号，炒几下加入碗汁2号，加入香葱，迅速翻勺！出锅。出锅前淋香油。

七、香菇油菜的鲁菜做法大全？

原料：香菇200克、油菜200克、食盐适量、鸡粉适量、食用油适量、生抽一勺、生粉适量。

做法步骤：

第1步、油菜洗净挑些大朵的备用，香菇洗净切成片备用。

第2步、锅中放入清水烧开后加入鸡粉，食盐，油，搅拌均匀后把油菜放入去烫熟后捞出沥干水分，摆盘。

第3步、锅中倒入适量的油，烧热后倒入香菇爆炒一下。

第4步、加入适量的清水，翻炒片刻。

第5步、把鸡粉，盐，生抽，生粉加入少量的水搅拌均匀后倒入。

第6步、翻炒至收汁后倒入油菜中间即可。

八、鲁菜蒸菜的做法大全？

鲁菜蒸排骨

原料：排骨、大葱、姜、八角、陈皮。

辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

制法：

1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

九、鲁菜琉璃丸子做法大全？

食材

面粉 (500克)，调和油 500克，白糖 50克，鸡蛋黄 2个，芝麻 100克

做法

1.面粉过筛准备好，热水烧后直接倒入盆子搅拌均匀，搅拌到面粉粘稠团为好

2.油温到一百度后，将面粉挤成丸子放入锅中，翻炸，等丸子浮上来就可以把丸子捞出锅。然后控制好油温。等待下个环节。

3.油温到达200度的时候，再将丸子倒入锅中，继续炸。这次丸子会吐出内部的面团形成里面空心。把丸子捞出。将吐出来的面团揪掉，最后把糖稀撒到丸子上面即可。

十、鲁菜八宝豆腐的做法？

1、主料:豆腐750克，鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克

2、辅料:蛋清2只，葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量

3、调料/腌料:酱油2茶匙，料酒3茶匙，盐、味精2茶匙

4、制作过程

(1) 将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成 1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。

2) 把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。

(3) 烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成"箱盖"，掀开"盖"挖出"箱"内的嫩豆腐，制成中空的小"箱"，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。

(4) 原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。