苏菜最有名的30道菜做法 苏菜最有名的30道菜做法大全

一、安徽最有名的30道菜？

安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。

(1) 皖南风味：以徽州菜为代表。主要流行于黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地和浙江西部。和沿江风味、江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。

皖南风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。

(2) 沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。

沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。

(3) 沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。

沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。

二、30道最经典湖北菜？

1、清蒸武昌鱼

2、红烧鮰鱼  

3、荆沙鱼糕   

4、荆沙财鱼  

5、皮条鳝鱼  

6、鸡茸笔架鱼肚  

7、排骨藕汤  

8、炸藕圆  

9、藕夹  

10、酸辣藕带  

11、红菱肉片 

12、粉蒸肉  

13、汽水肉   

14、珍珠丸子  

15、新农牛肉   

16、洪山菜薹炒腊肉  

17、黄州豆腐盒  

18、黄陂豆丝  

19、潜江油焖大虾  

20、精武鸭脖  

21、腊鸭焖藕  

22、小桃园瓦罐鸡汤  

23、松滋鸡  

24、仙桃毛嘴卤鸡  

25、板栗烧鸡 

26、武当猴头  

27、酱烧甲鱼 

28、钟祥蟠龙菜  

29、罗田吊锅  

30、合渣

三、福安菜最有名的10道菜？

1、 福安土丁冻

福建风味小吃"土丁冻"，看似清水凝结成冻、味道寡淡的样子，吃起来却让人垂涎三尺。

2、穆阳线面

穆阳线面，已有680年历史，一直保持着纯手工制作的工艺，经发、捶、挤、搓、拉等9道工序精作而成。

3、福安弹涂氽面

弹涂鱼的更经典吃法是氽面，俗称"弹涂氽面"。当地线面以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉、食油等手工拉制晾干后而成，具有煮时不糊，柔韧滑润等特点。"弹涂氽面"的"氽"，是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。

4、 福安拌面

福安人则称之为搓面。因为旧时的拌面面条不是用机器制作的，而是用手工搓制的，所以，福安人就给取了个俗名叫"搓面"。

5、 福安光饼

亦称继光饼，相传这是戚继光在闽浙一带平倭时，戚家军的干粮，其实就是将面粉加上精盐、芝麻、葱丝烤制成的小圆饼，香脆可口。

6、 黑糯米饭

英雄雷万兴被官家抓去，乡人为了让他在牢中吃上饭，便把米饭染黑，狱卒见米饭很脏且又像山蚂蚁，不敢抢食，这才保住了雷万兴的性命。他出狱后，于农历三月三日服食大家下山复分，胜利后又煮乌米饭庆贺。后来每逢三月三，人们都要吃乌米饭。

四、衢州菜最有名10道菜？

鸭头 鸭掌 兔头 鱼香肉丝 青椒笋尖 油焖茄子 口水鸡 扇子骨 清水鱼 香辣小龙虾 

衢州菜比较辣，口味比较重，与江西湖南类似，浙江人一般以清淡甜味为上

五、苏菜最有名的汤？

鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

六、苏菜做法？

江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。以四道苏菜为例。

1.大煮干丝。原料：干丝200克；水发香菇15克；火腿10克；鸡丝20克；干虾仁5克；

调料：鸡汤500克；盐2小勺；白胡椒粉适量；

做法：

1千张切细丝（有淮扬方干最好，千张只是替代品）；

2火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用；

3锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火；捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味；

4鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味；起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。

2.金陵盐水鸭原料：板鸭适量、盐少许、花椒适量、五香粉适量、姜适量

做法：

1、先将鸭子洗净，用厨房纸吸去多余的水分

2、将盐、花椒、五香粉混合，均匀地里里外外抹在鸭子身上，并按摩几分钟

3、密封住鸭子，放入冰箱冷藏24-72小时腌制

4、葱切段、姜切片，放入锅里和水一起煮开后，加入腌好的鸭子

5、重新将水煮开后转中小火至水微沸，煮40min

6、将锅离火，自然冷却后，将鸭子斩件即可食用

3.东坡肉。原料：特级五花肉500克，香葱1把，姜1大块，黄酒1瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖1小把。

做法：

1.将切成片的姜铺满整个锅底，我用的是不粘锅，没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好。

2.葱整齐均匀的摆放在姜片的上面。

3.将五花肉码放在最上面。

4.撒上一小把冰糖。

5.倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够），不用加水，黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软。

6.将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开。

7.开后立即将火调至最小，小到只有火芯，慢炖3-4个小时。

8.焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻。

9.把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可。其实不蒸也行的，很好吃。

4.文思豆腐。用料：内酯豆腐100克 火腿肠（最好是火腿）25克 鲜香菇10克 黄瓜25克 高汤500克

辅料：盐3克 玉米淀粉15克 鸡精1克

做法：

1.备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤

2.先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用

3.取100克内酯豆腐放在案板上

4.刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）

5.切好后放入水中划开

6.再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用

7.砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）

8.大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分

9.汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可

10.香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开

11.煮至片刻下入黄瓜丝

12.调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀

13.转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火

14.最后放入鸡精调匀便可上桌啦，味道非常鲜美哦

七、浚县有名10道菜？

答：浚县有名的10道菜如下：

1、红烧肉：浚县红烧肉酥嫩，鲜香，口感好，香而不腻，过口不忘。

2、红烧丸子：颜色鲜艳，色香俱佳，入口鲜香。

3、红烧豆腐：外焦里嫩，口感适中，浚县特色。

4、红烧皮渣：与众不同之处是外边裹一层淀粉面糊，外看深红，入口鲜嫩，鲜香可口。

5、红烧鸡：具有浚县特色，酥嫩鲜香。肉烂骨离。

6、红烧鱼丸：不腥无刺，鲜嫩味正。

7、凉拌豆腐：另名为小葱拌豆腐。豆腐小碎块，小葱半寸长，蒜末香油拌和，清爽可口。

8、凉拌豆腐皮：此菜为下酒凉菜，是以有名的浚县豆腐皮做成。

9、花生米：有水煮花生，有油炸花生。这两道菜都是下酒菜。水煮者咸香可口，油炸者酥脆鲜香。

10、凉拌牛肉：肉色鲜红，细腻酥烂，香而不腻，下酒最佳。

以上十道菜仅是一小部分。还有很多品种。若想详细知晓，欢迎你到浚县品尝。

八、一道菜的做法30字？

干煸鲜菌。这道菜的，原材料是用鲜香菇300克。加一点辣椒节50克。还要盐和白糖，味精，香油，色拉油，各两勺。

然后我们开始做，这道菜的做法是：首先先把锅里放油烧热，然后把香菇切成片，在锅里的油烧至七成热的时候，就把香菇放进去炸干。再炸出香味的时候就可以，把香菇，捞出来沥油。

第二步是锅底，留一点点的油，然后下辣椒节，煸熟。煸熟以后就可以倒入刚才，炸过的香菇，然后把调料盐和白糖，味精等调料放进去。拌匀之后，就可以淋上少许的香油，再拌一下就做好了。

九、龙苏菜做法？

1:龙须菜用凉水（注：请一定要用凉水泡发，因富含植物胶质，热水泡会化掉变粘）泡20分钟左右。不要泡太久，否则不脆。

2：泡开后用凉开水洗一遍沥水备用

3：蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉、香菜切碎

4：沥水后的龙须菜加上所有调料搅拌均匀装盘即可

十、黑鱼苏菜做法？

苏菜黑鱼最出名的做法，被称为将军过桥

主料：黑鱼750克

辅料：火腿5克,冬笋130克,油菜心100克,虾米3克,鸡蛋清40克,香菇（鲜）25克

调料：料酒25克,大葱3克,淀粉(蚕豆)20克,盐6克,白砂糖5克,小葱10克,醋10克,香油15克,姜10克,猪油（炼制）10

1. 熟火腿切片；

2. 葱去根须、叶，留葱白洗净，切段；

3. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；

4. 油菜心择洗干净，头部用刀修成圆形，菜叶切成三角形；

5. 小葱择去叶，洗净，挽成结；

6. 姜洗净，切块，拍松；

7. 香菇去蒂，洗净，切片；

8. 将石斑鱼（黑鱼）去鳞、鳃、鳍；

9. 斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏，鱼肠留用；

10. 将鱼洗净；

11. 把鱼横放在砧板上，片下两面鱼肉，再斜片成0.7 厘米厚的片，放入碗内；

12. 加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20 克拌匀；

13. 将鱼肠放入清水中，用剪刀从一端向另一端剪开，去净肠内污物，用精盐5 克轻轻揉搓，洗净；

14. 再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净，斩成块；

15. 鱼头劈成两片；

16. 炒锅烧热，舀人熟诸油，烧至四成热时，放入鱼片，用手勺拨散，至呈乳白色时，倒入漏勺沥油；

17. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至四成热时，放人葱白段、笋片65 克、冬菇片12 克，煸炒几下；

18. 加料酒10 克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许，烧沸后用水淀粉20 克勾芡；

19. 随即倒入鱼片炒匀，淋入香油，颠翻；

20. 先取一盘，盘中放少许醋，再起锅盛入盘中即成炒菜；

21. 将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫，捞出洗净沥去水分；

22. 放入炒锅内，舀入清水1000毫升，加料酒15 克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子，置旺火上同烧；

23 待烧沸后，加熟猪油80 克，烧至汤色乳白时，放入油菜心、香菇片13 克，烧煮；

24. 待莱心熟后，再加精盐3 克烧沸，拣去葱姜；

25. 上桌时另备姜末，香醋蘸食。