鲁菜一品豆腐的做法大全窍门 鲁菜一品豆腐的做法大全窍门视频
一、炸豆腐的做法大全窍门?
准备材料:炸豆腐、大蒜、蒜头、食用油、盐巴、味精,方法/步骤:
1、把大蒜斜切成片,蒜头拍一下去皮,如下图所示。
2、接着往锅中放入适量的食用油,待油冒烟,倒入大蒜头和蒜头爆香,如下图所示。
3、然后把炸好的豆腐倒入锅中,翻炒三分钟接着往锅中加入适量的老酒,翻炒一分钟,如下图所示。
4、然后往锅中加入一勺的盐巴和一勺的味精,翻炒一分钟,如下图所示。
5、接着把大蒜叶倒入锅中,翻炒两分钟就可以出锅了,如下图所示。
二、磨豆腐的做法大全窍门?
材料
主要食材:
南豆腐(软豆腐) 1盒(1磅)
大蒜 1棵
葱 1棵
主要调料:
豆瓣酱 2汤匙
干辣椒 2只
花椒粉 1汤匙
蒜头 3粒
姜 1块
糖 适量
玉米淀粉 1汤匙
料酒 1茶匙
盐 2茶匙(焯豆腐用)
做法
一、将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段。用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,豆腐要轻放,因为是软豆腐,很容易弄碎,滚10分钟左右,这样,盐水使豆腐增加少许弹性,豆腐内里也受热;
二、我的做法可能与各位有些不同,我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法,先慢火,下豆瓣酱、花椒粉和辣椒,慢火可以把它们的味和色逼出来,太大火酱容易干和糊,红油和味逼出来后,放姜葱蒜,开大些火,爆香;
三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅,加糖和酒,不断搅拌,一直到起大泡,有气顶勺的感觉,这样炒出来的汁才均匀漂亮,这次的豆腐很嫩滑,玉米淀粉也不太粘稠,怕挂不上芡,便加重了玉米粉的份量为1汤匙;
四、轻轻倒入豆腐,此时我不用铁铲或铁勺,这样容易割烂豆腐,俺用的是大瓷勺,瓷勺边厚而圆,比较能保持豆腐的形状,用瓷勺的些背面推匀豆腐;
五、等豆腐被烧开,加入大蒜,用勺稍为拌匀一下,蒜刚断生可上碟,有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿,又红又绿的,引人食欲。
三、东北虾豆腐的做法大全窍门?
主料:虾子,北豆腐 调料:盐,葱,糖,水淀粉,香油,酱油,鸡精,食用油。
教您虾子豆腐怎么做,如何做虾子豆腐才好吃
1. 将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中,虾子泡好控干水分,葱洗净切成末;
2. 坐锅点火倒油,油五成热时,放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中;
3. 坐锅点火放入油,油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精,开锅后用水淀粉勾薄芡,炒匀出锅即可。
Tips:味鲜、适口、软脆。
四、虾酱豆腐的正宗做法大全窍门?
虾酱豆腐怎么做比较好吃?
其实要虾酱豆腐好吃有一个细节,就是开始时豆腐要先用水煮一下,这样可以去除豆腐里面的一点苦涩味,这样做出来的成品就更加鲜香美味,然后就是后面控制好火候别把酱炒焦了就可以了。
主料:北豆腐500g、虾酱50g。
辅料:植物油适量、花椒1小把、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量。
调味料:香油适量。
制作方法:
步骤1、首先把北豆腐切成大小均匀的方块。
步骤2、然后把葱切成葱花,姜蒜都切成末,花椒用热水浸泡,做成花椒水。
步骤3、锅中倒入大量清水,把切好的豆腐加进去,大火烧到90度的样子就转小火控温,等豆腐慢慢上浮,用筷子轻轻夹一下,有一点硬度时,把豆腐带水一起装入碗中,能盖住豆腐的水就可以了。
步骤4、热锅放油,加入适量虾酱,倒入3勺花椒水,小火搅开,然后加入姜蒜末炒出香味。
步骤5、然后把之前碗里的豆腐不要水,分个夹进锅中,中火翻炒均匀,使豆腐都粘上虾酱。
步骤6、加上少量水淀粉勾芡,收汁后滴上香油,撒上葱花即可。
——温馨提示:
没有北豆腐的朋友也可以用水豆腐,但是要先煎一下,不用水煮。
还有一种做法,就是把豆腐先煎,然后在加虾酱配料炒,最后勾芡出来,这样比较适合水豆腐(也就是南豆腐)。
虾酱要买酱泥那种的哦。
煮过的豆腐带水装碗里面,是为了豆腐不沾会粘在一起,不容易破裂。
因为虾酱本身有咸味,一般不用加盐,如果煮的量大,看情况加一点盐。
五、炒鲁菜的做法大全?
炒鲁菜的做法
主料
鲜虾4-5只
辅料
牛奶100克
蛋清4个
小香葱适量
高汤适量
火腿末适量
配料
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
做法步骤
1.准备好所有材料
2.鲜虾去头壳虾线,洗净切成大粒
3.放入沸水锅中,加葱姜焯水备用
4.火腿切末,小葱切葱花备用
5.准备好蛋清
6.将牛奶和蛋清,适量高汤倒在一起充分搅拌均匀
7.加入虾粒,放入适量盐和鸡精、胡椒粉拌匀
8.热油锅爆香小葱花后
9.倒入芙蓉液小火炒熟
10.出锅装盘撒上火腿末,即可
六、鲁菜砂锅的做法大全?
食材:
猪耳朵一个、牛肉500g、鸡蛋8个、鸭掌10个、香干6块、卤料包适量、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、生抽适量。
步骤
1、把肉类焯水备用。
2、焯水完用冷水冲洗干净。
3、准备卤料包。
4、砂锅加入冷水,卤料包,全部配料,清洗干净的鸡蛋和牛肉,先卤20分钟左右。
5、再加入香干鸭掌猪耳朵卤20分钟左右。
6、关火,把鸡蛋翻上来敲破,浸泡一晚上更入味。
七、鲁菜面食的做法大全?
阖家欢乐羊肉烩面
羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出
步骤2
将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放 入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软烂时,调入精 盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤
步骤3
将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克(湿重)的剂子
步骤4
将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后, 再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。
步骤5
面条下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟
步骤6
准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
步骤7
将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
八、鲁菜大虾做法大全?
鲁菜大虾的做法
主料:对虾1000克
调料:姜25克 小葱25克料酒15克味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
做法
1. 葱去根须,洗净,切丝;
2. 姜洗净,切丝;
3. 将大虾去头须划水,去掉沙肠;
4. 取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红;
5. 投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;
6. 大火烧开后用小火烤7~8 分钟,将大虾摆入盘中;
7. 原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;
8. 汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。
九、一品干豆腐丝的做法大全?
1
干豆腐切成丝,姜切末,葱切碎,蒜切末备用。
2
锅中放入清水烧开,先放入1克小苏打,再放入干豆腐丝燎烫,这道菜关键就在这一步,燎烫的时间短,干豆腐偏硬,不好吃,时间太长,干豆腐就易碎,所以当放入干豆腐,水开起来后,要尝一尝,口感滑嫩,不软不硬,说明燎好了,起锅装盘备用。
3
另起锅,放入油。
4
加入葱、姜、蒜末。
5
放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁烧沸后倒入调好的勾汁,用小火烤煮,起锅淋在干豆腐上。
6
再起锅,食物油烧热,干红辣椒剪断,控掉辣椒籽,下入滚油内。
7
再将辣椒油趁翻滚浇在上面,之后点缀些许香菜即成。
十、鲁菜一品豆腐怎么做?
1,准备一块老豆腐,切成半厘米厚的薄片;两个小白菜,切成小段;半个红椒,切成三角块,用来配色。两粒大蒜切成蒜片,再放入一小把红干椒备用。
2,炒锅烧热,加入一勺食用油滑锅,炒豆腐一定要先热锅,油冒烟以后倒出来,加入少许菜籽油,撒上少许食盐,放入豆腐,用筷子摊平。开小火慢煎,轻轻晃动炒锅,使豆腐受热均匀,煎两分钟左右。
把豆腐煎至一面呈金黄色时,翻过来煎另一面,两面都煎至金黄,盛入盘中备用。
3,锅中再加入少许食用油,放入蒜片爆出香味,再放入红干椒炸香,倒入小白菜和红椒,开大火快速翻炒均匀,炒一分钟左右,把白菜炒软,倒入煎好的豆腐,继续翻炒
4,加入食盐3克,生抽5克从锅边烹入,改中火翻炒一分钟,出锅前加入少许味精调味,不喜欢吃味精的也可以不放,最后淋入少许芝麻油增香,简单翻炒两下,即可关火起锅装盘。
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