山东名菜一品豆腐做法 山东名菜一品豆腐做法大全

一、一品豆腐羹做法？

一品豆腐汤：原料：嫩豆腐250g，绿叶菜100g，鸡肉60g，水发竹荪40g。

配料：味精少许，鸡蛋3只，精盐少许，胡椒粉少许，鸡汤1碗。

制作方法：将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过。将鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐茸内。将鸡蛋除去蛋白打散。将以上用料拌和，加盐、味精、胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定）装饰，可做些花草、树木或其他图案加以点缀。然后在食用前7分钟上笼蒸。在热的鸡汤内加上竹荪、绿叶菜，再将蒸好的豆腐倒入其中即可。

二、一品香豆腐做法？

答：主料 豆腐1大块

辅料 香菇3朵尖椒1个红尖椒1个

调料 食盐1小勺生抽1小勺蚝油1小勺淀粉1小勺小葱3棵植物油适量

做法

1.豆腐切成2厘米左右的方块，用80度左右的热水加盐浸泡十分钟去除豆腥味

2.肉末加料酒、淀粉、盐、生抽抓匀腌制；香菇切成末

3.青红辣椒切末，香葱切葱花备用

4.锅里放入少许油，把豆腐放入锅里小火慢慢的煎成金黄色捞出

5.再起锅放油，把腌制过的肉末下锅划散翻炒颜色变白，放入香菇翻炒均匀

6.然后倒入适量的蚝油翻炒

7.炒均后加入高汤或是清水，根据各自的口味适量加入盐或是生抽，把煎好的豆腐下锅小火慢慢烧一会

8.最后把青红椒下锅翻均后就完成了

三、山东名菜捣鱼刺正宗做法？

您好，捣鱼刺是山东传统名菜之一，主要用鲤鱼或草鱼等鱼类制作而成，口感鲜美，肉质酥烂，是山东省的特色美食之一。以下是捣鱼刺的正宗做法：

所需材料：

1. 鲤鱼或草鱼1条（约1.5公斤）

2. 大葱4根

3. 姜3块

4. 料酒50毫升

5. 鸡精适量

6. 食盐适量

7. 食用油适量

步骤：

1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成鱼片，将鱼骨剁成小块备用；

2. 大葱洗净后切成段，姜切成片备用；

3. 热锅冷油，将葱、姜放入锅中煸炒出香味后，加入鱼骨块煸炒，再加入适量的水，烧开后加入料酒；

4. 将鱼片放入锅中，烧开后加入食盐和鸡精；

5. 火候适中，待鱼片煮熟后捣成鱼肉泥，再加入少量的食盐和鸡精调味，放入碗中；

6. 将鱼汤过滤后，倒入另一锅中，加入食盐和鸡精调味，烧开后关火，将鱼肉泥倒入锅中；

7. 等到鱼肉泥凝固后，将锅放入蒸锅中，用大火蒸20分钟左右即可。

捣鱼刺制作过程虽然繁琐，但是味道鲜美，营养丰富，是山东省的传统名菜之一，值得一试。

四、一品爆浆豆腐做法？

豆腐切成小块，裹入蛋液，淀粉锅中烧油，油温七成热，下入裹好的豆腐炸熟，捞出撒上椒盐即可

五、一品蛋豆腐的做法？

1、主料：豆腐1盒、鸡胸肉120克、鸡蛋2个。

2、辅料：盐 6克、料酒1勺、鸡精少许、白胡椒粉 2克、白糖3克 、玉米淀粉适量。

3、将豆腐两面的硬皮去掉，这是保证这道菜口感滑嫩的第一步，然后再用刀碾压泥。

4、豆腐泥中依次加入盐、料酒 、鸡精、再加入三个半蛋清，这样腌制出来豆腐口感才会滑滑嫩嫩。充分把豆腐和蛋清搅拌均匀后，再加入白胡椒粉，白糖和淀粉拌匀腌制几分钟备用。

5、鸡胸肉切成小丁，放入料酒去腥 、胡椒粉 、 盐、再放一点葱姜水、 然后再进行一个保水的步骤，在鸡肉中加入半个蛋清，玉米淀粉 搅拌均匀，这样鸡肉的水分就牢牢被锁住了。

6、锅中倒入一点油，下入鸡肉炒散，再加入少许料酒去腥，一点点酱油上色，再加入葱姜水和胡椒粉，然后把鸡肉炒的黏一点这样更适合做馅。

7、取少量腌制好的豆腐泥放进盘子里，慢慢把豆腐泥铺匀，注意第一层不要加的太满，铺好后大概在盘子的三分之一处即可。

8、把炒好的鸡肉馅平铺在盘中的豆腐泥上，然后取出适量的豆腐泥盖在鸡肉馅上，再次慢慢把豆腐泥铺平整

9、将把豆腐饼放入蒸锅，中火蒸制八分钟，下面开始调制芡汁。

10、玻璃芡汁的做法，锅中放葱姜水，加入盐 、鸡精 、白糖 ，然后加入玉米芡汁 ，用勺子轻轻的揉一下，轻轻的、均匀的去搅动，这样就可以让芡汁呈现一种玻璃状很透亮的感觉。

11、将熬好的玻璃芡汁浇在蒸好的豆腐饼上。

12、这样一道滑嫩可口的一品蛋豆腐就做好了。

六、一品干豆腐的做法？

食材用料

干豆腐500克   鸡精适量

姜适量   葱适量   蒜2瓣

花椒粉一勺   白糖适量

辣椒段适量

方法步骤

1，干豆腐切成丝，姜切末，葱切碎，蒜切末备用。

2，锅中放入清水烧开，先放入1克小苏打，再放入干豆腐丝燎烫，这道菜关键就在这一步，燎烫的时间短，干豆腐偏硬，不好吃，时间太长，干豆腐就易碎，所以当放入干豆腐，水开起来后，要尝一尝，口感滑嫩，不软不硬，说明燎好了，起锅装盘备用。

3，另起锅，放入油。

4，加入葱、姜、蒜末。

5，放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁烧沸后倒入调好的勾汁，用小火烤煮，起锅淋在干豆腐上。

6，再起锅，食物油烧热，干红辣椒剪断，控掉辣椒籽，下入滚油内。

7，再将辣椒油趁翻滚浇在上面，之后点缀些许香菜即成。

七、哈尔滨地区一品豆腐做法？

主料肉脂豆腐一块方法/步骤肉脂豆腐打开包装，然后冲洗一下豆腐切成大小均一的片或者块，看个人喜好，也可以不用切如果切片就把把他们均匀摆放到碟子上，不切片就整块放碟子上蒜头切粒，香葱切粒切粒蒜头放碗里，加盐，香油，盐搅拌均匀，制成酱料，将酱料洒到豆腐上面锅里放水，烧开，然后把豆腐放上去蒸10分钟左右7豆腐出锅，然后在上面撒上葱花就完成啦

八、一品千叶豆腐做法？

用料

千叶豆腐 1袋

干辣椒 3个

大蒜 2瓣

葱姜 适量

郫县豆瓣酱 一大勺

酱油、白糖、盐 适量

五花肉 一块

圆葱 半个

青椒 1个

做法步骤

1、千叶豆腐洗一下，切片备用。

2、五花肉切大片。

3、圆葱切条，青椒切块。

4、葱姜切末，蒜切片，干辣椒备用。

5、热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，在放入肉片翻炒变色。

6、加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

7、放入千叶豆腐炒一炒。

8、加青椒、圆葱，放白糖、酱油、盐翻炒一下。

9、可以出锅啦。

九、一品山药豆腐的做法？

 【山药豆腐】原料：山药2两豆腐2块小葱1小把生抽1勺老抽1勺糖1勺盐适量胡椒粉适量油少许1.准备材料：山药剥皮去芯后切丁。豆腐焯熟。胡椒粉适量。

2.山药山药2两剥皮去芯切丁。豆腐焯熟。

3.开火：锅中放油，放入豆腐炸。

4.炸至外表金黄时捞出控油。

5.锅内留余油，放入葱、姜末和蚝油炒香，放入蒜蓉爆香，放入豆腐丁翻炒。

6.加入适量温热水，加入生抽、老抽、白糖、白开水2碗。（可根据个人口味适量延长时间）水量多了豆腐会很嫩，水少了容易焖出汤。

7.水烧开，放入山药丁，豆腐，1-2分钟后，加盐加胡椒粉调味。小火慢炖20分钟。

8.最后加少许熟的小葱即可。

9.大功告成！烹饪小贴士：1.炸完豆腐记得关火，留一点油，烧热后放入炸过的豆腐，用筷子将表面卷起来。2.煮豆腐时油一定要烧到冒烟，那样才不容易老。

十、鲍汁一品豆腐做法？

首先打肉馅就跟包饺子馄饨那样的馅，我这次做的是猪肉香菇馅的，里面放一个蛋清，顺着一个方向打，知道打成肉糜就行了，放一边。记得少放盐。

买回来的豆腐果，用筷子在其中一个面上掏个洞，在里面搅一搅，尽量把豆腐果里打空，然后把打好的肉馅塞进去，使劲塞，这个过程是最要耐性的，塞完后面上留一些的面上。

都塞好后，在盘子里码好，盖上保鲜膜。蒸锅里放水，水开后把塞好的豆腐果放进蒸锅，大火15—20分钟。然后关火闷着。

然后，炒锅放小半碗清水，把鲍鱼汁大概3-4羹匙放进水里划开。。。大火烧开，不用放任何其他的调味料。最后差不多变成薄芡的状态就差不多了，关火。

把蒸锅里蒸好的豆腐果拿出来，把做好的汁浇上，撒上切碎的小葱花就行了。

鲍鱼汁超市和商场都有卖的，选自己喜欢的品牌就可以。