山东一品豆腐的做法 山东一品豆腐家常做法菜谱

一、一品蛋豆腐的做法？

1、主料：豆腐1盒、鸡胸肉120克、鸡蛋2个。

2、辅料：盐 6克、料酒1勺、鸡精少许、白胡椒粉 2克、白糖3克 、玉米淀粉适量。

3、将豆腐两面的硬皮去掉，这是保证这道菜口感滑嫩的第一步，然后再用刀碾压泥。

4、豆腐泥中依次加入盐、料酒 、鸡精、再加入三个半蛋清，这样腌制出来豆腐口感才会滑滑嫩嫩。充分把豆腐和蛋清搅拌均匀后，再加入白胡椒粉，白糖和淀粉拌匀腌制几分钟备用。

5、鸡胸肉切成小丁，放入料酒去腥 、胡椒粉 、 盐、再放一点葱姜水、 然后再进行一个保水的步骤，在鸡肉中加入半个蛋清，玉米淀粉 搅拌均匀，这样鸡肉的水分就牢牢被锁住了。

6、锅中倒入一点油，下入鸡肉炒散，再加入少许料酒去腥，一点点酱油上色，再加入葱姜水和胡椒粉，然后把鸡肉炒的黏一点这样更适合做馅。

7、取少量腌制好的豆腐泥放进盘子里，慢慢把豆腐泥铺匀，注意第一层不要加的太满，铺好后大概在盘子的三分之一处即可。

8、把炒好的鸡肉馅平铺在盘中的豆腐泥上，然后取出适量的豆腐泥盖在鸡肉馅上，再次慢慢把豆腐泥铺平整

9、将把豆腐饼放入蒸锅，中火蒸制八分钟，下面开始调制芡汁。

10、玻璃芡汁的做法，锅中放葱姜水，加入盐 、鸡精 、白糖 ，然后加入玉米芡汁 ，用勺子轻轻的揉一下，轻轻的、均匀的去搅动，这样就可以让芡汁呈现一种玻璃状很透亮的感觉。

11、将熬好的玻璃芡汁浇在蒸好的豆腐饼上。

12、这样一道滑嫩可口的一品蛋豆腐就做好了。

二、一品干豆腐的做法？

食材用料

干豆腐500克   鸡精适量

姜适量   葱适量   蒜2瓣

花椒粉一勺   白糖适量

辣椒段适量

方法步骤

1，干豆腐切成丝，姜切末，葱切碎，蒜切末备用。

2，锅中放入清水烧开，先放入1克小苏打，再放入干豆腐丝燎烫，这道菜关键就在这一步，燎烫的时间短，干豆腐偏硬，不好吃，时间太长，干豆腐就易碎，所以当放入干豆腐，水开起来后，要尝一尝，口感滑嫩，不软不硬，说明燎好了，起锅装盘备用。

3，另起锅，放入油。

4，加入葱、姜、蒜末。

5，放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁烧沸后倒入调好的勾汁，用小火烤煮，起锅淋在干豆腐上。

6，再起锅，食物油烧热，干红辣椒剪断，控掉辣椒籽，下入滚油内。

7，再将辣椒油趁翻滚浇在上面，之后点缀些许香菜即成。

三、一品山药豆腐的做法？

 【山药豆腐】原料：山药2两豆腐2块小葱1小把生抽1勺老抽1勺糖1勺盐适量胡椒粉适量油少许1.准备材料：山药剥皮去芯后切丁。豆腐焯熟。胡椒粉适量。

2.山药山药2两剥皮去芯切丁。豆腐焯熟。

3.开火：锅中放油，放入豆腐炸。

4.炸至外表金黄时捞出控油。

5.锅内留余油，放入葱、姜末和蚝油炒香，放入蒜蓉爆香，放入豆腐丁翻炒。

6.加入适量温热水，加入生抽、老抽、白糖、白开水2碗。（可根据个人口味适量延长时间）水量多了豆腐会很嫩，水少了容易焖出汤。

7.水烧开，放入山药丁，豆腐，1-2分钟后，加盐加胡椒粉调味。小火慢炖20分钟。

8.最后加少许熟的小葱即可。

9.大功告成！烹饪小贴士：1.炸完豆腐记得关火，留一点油，烧热后放入炸过的豆腐，用筷子将表面卷起来。2.煮豆腐时油一定要烧到冒烟，那样才不容易老。

四、家常一品豆腐的做法？

烹饪步骤：

1.备好食材大红椒切丁 猪肉沫是原来炒起来有新鲜的更好

2.豌豆煮熟在绰一下大红椒丁捞出

3.豆腐切小丁绰一下不容易撒烂

4.豆腐捞出备用 姜蒜切沫

5.锅中一点油炒姜蒜

6.倒入肉沫

7.加一点水烧开烧出肉香

8.加入豌豆烧入味

9.在加入豆腐丁

10.加入大红椒丁入味

11.这是豆粉加水调成汁

12.勾芡放点盐味精出锅

烹饪小贴士：

豌豆要先煮熟这样更容易入味，最后用豆粉勾芡出锅

五、黄金一品豆腐的做法？

1/7 八个鸡蛋打散加少许盐，并倒入一杯水(一次性杯子大小的量)

找一个半尺长的方盆，里面垫一层保鲜膜(没方盆用带高边的碟子也行)以免蒸时蛋沾住方盆影响成品。倒后蛋液时，再在上面蒙一层保鲜膜，以免蒸出来的蛋变老。放蒸锅蒸制，时间根据火的大小定，一般十二分钟左右，上汽时火应调小，以免蒸过头变老了

2/7 找一个半尺长的方盆，里面垫一层保鲜膜(没方盆用带高边的碟子也行)以免蒸时蛋沾住方盆影响成品。倒后蛋液时，再在上面蒙一层保鲜膜，以免蒸出来的蛋变老。放蒸锅蒸制，时间根据火的大小定，一般十二分钟左右，上汽时火应调小，以免蒸过头变老了

瘦肉切片，木耳洗干净，肉肉切段，彩椒切凌形。待用

3/7 瘦肉切片，木耳洗干净，肉肉切段，彩椒切凌形。待用

蒸好后凉冷后取出蛋块再改切成2厘米长的方块待用。

4/7 蒸好后凉冷后取出蛋块再改切成2厘米长的方块待用。

祝油温到中温时倒入切好的蛋块炸成金黄色

5/7 祝油温到中温时倒入切好的蛋块炸成金黄色

六、一品豆腐羹做法？

一品豆腐汤：原料：嫩豆腐250g，绿叶菜100g，鸡肉60g，水发竹荪40g。

配料：味精少许，鸡蛋3只，精盐少许，胡椒粉少许，鸡汤1碗。

制作方法：将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过。将鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐茸内。将鸡蛋除去蛋白打散。将以上用料拌和，加盐、味精、胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定）装饰，可做些花草、树木或其他图案加以点缀。然后在食用前7分钟上笼蒸。在热的鸡汤内加上竹荪、绿叶菜，再将蒸好的豆腐倒入其中即可。

七、一品香豆腐做法？

答：主料 豆腐1大块

辅料 香菇3朵尖椒1个红尖椒1个

调料 食盐1小勺生抽1小勺蚝油1小勺淀粉1小勺小葱3棵植物油适量

做法

1.豆腐切成2厘米左右的方块，用80度左右的热水加盐浸泡十分钟去除豆腥味

2.肉末加料酒、淀粉、盐、生抽抓匀腌制；香菇切成末

3.青红辣椒切末，香葱切葱花备用

4.锅里放入少许油，把豆腐放入锅里小火慢慢的煎成金黄色捞出

5.再起锅放油，把腌制过的肉末下锅划散翻炒颜色变白，放入香菇翻炒均匀

6.然后倒入适量的蚝油翻炒

7.炒均后加入高汤或是清水，根据各自的口味适量加入盐或是生抽，把煎好的豆腐下锅小火慢慢烧一会

8.最后把青红椒下锅翻均后就完成了

八、山东豆腐的做法大全？

主料

豆腐1块

胡萝卜适量

蒜苗适量

猪肉适量

辅料

油适量

盐适量

味极鲜酱油1勺

蚝油适量

白糖适量

1. 豆腐切成片。

2. 不粘锅倒入油放入豆腐小火煎制。

3. 煎至两面金黄取出。

4. 蒜苗摘洗干净切段，胡萝卜去皮洗净用模具轧花切片，猪肉切丁。

5. 碗里加入味极鲜酱油，蚝油，白糖，盐和少量水混合均匀。

6. 锅里油热加入肉丁煸炒。

7. 加入胡萝卜翻炒。

8. 加入蒜苗翻炒。

9. 加入煎好的豆腐翻炒几下。

10. 倒入调好的料汁翻炒均匀即可

九、山东豆腐卷子的做法？

1、豆腐沥干水分，用重物压过夜，挤出水分。

2、用纸巾抹干水分，把豆腐切小粒。

3、炉子开中火，浇油。

4、倒入豆腐翻炒，直到体积变小，开始出现金黄色。

5、起锅，摊凉。

6、粉丝用温水浸软，沥干水分，用纸巾抹干，尽量切碎。

7、椰菜洗净后，尽量切碎。

8、胡萝卜去皮，切细丝；黑木耳用温水浸软。沥干水分，尽量切碎。

9、虾皮用温水浸一下，沥干水分，用纸巾抹干；葱切细丝。

10、把豆腐粒，粉丝碎，椰菜碎，胡萝卜丝，黑木耳碎，虾皮，和葱丝放在一起，用酱油，盐，糖，大量麻油和大量胡椒粉调味。

11、面团：把面粉，1/4茶匙盐，和1汤匙酥油放入容器。

12、把3/4杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。

13、用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

14、把面团揉成一根细长的圆柱，分8份。

15、把馅也分8份。

16、把每份面团擀成长方形，尽量擀薄；取一张面皮，上面均匀地铺满一份馅。

17、把面皮卷起，收口处沾少量水，捻紧。

18、重复做其它豆腐卷。

19、炉子开中火，煎锅下少量油，把豆腐卷煎得两面出现金黄色。

十、山东豆腐酱的做法？

豆腐用沸水烫一下，取出切成小方丁，平铺在干净的盘内，精盐均匀地撒在豆腐上，腌十分钟，将豆腐渗出的水滤去。

香糟装入洁净的白纱布袋中，再将口袋平铺在豆腐上，盖严，1小时以后拿掉香糟袋，在豆腐内加入酱油、香油、味精，拌匀即可，豆香味很浓。