山东一品豆腐 山东一品豆腐的做法

一、一品豆腐典故？

据说汉朝刘邦之孙刘安，袭父封为淮南王，他“为人好书”，多才多艺，曾召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山（即后来的八公山）大炼灵丹妙药，以图长生不老，多年以后，丹是没炼出来，却意外地点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。

二、一品豆腐羹做法？

一品豆腐汤：原料：嫩豆腐250g，绿叶菜100g，鸡肉60g，水发竹荪40g。

配料：味精少许，鸡蛋3只，精盐少许，胡椒粉少许，鸡汤1碗。

制作方法：将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过。将鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐茸内。将鸡蛋除去蛋白打散。将以上用料拌和，加盐、味精、胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定）装饰，可做些花草、树木或其他图案加以点缀。然后在食用前7分钟上笼蒸。在热的鸡汤内加上竹荪、绿叶菜，再将蒸好的豆腐倒入其中即可。

三、一品豆腐历史来源？

据说汉朝刘邦之孙刘安，袭父封为淮南王，他“为人好书”，多才多艺，曾召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山（即后来的八公山）大炼灵丹妙药，以图长生不老，多年以后，丹是没炼出来，却意外地点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。

做法

原料

豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。 制法：干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干； 加料酒，精盐腌渍；肘子切片； 将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内； 原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

方法一

一品豆腐一品豆腐是天津风味传统菜品，其传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上，对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸，放入蛋清及少量猪油，食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆)，制成扇状，然后点缀图案(梅、兰、竹、菊)，上屉蒸熟，浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点，而且更显高贵典雅。在1999年天津市“茅台液杯”津菜烹饪技术比赛上，获得热菜项目金奖。

方法二

菜谱介绍：鲁菜一品豆腐的制作方法

菜谱原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

制作过程：

豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。

将作法1过筛。

冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。

保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。

方法三

材料：内脂豆腐一块，蒜头半个，香葱二根，浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升，香油10毫升，盐、生抽适量。

豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。

蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。

将混合好的调料均匀摆放到豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。

蒸好后撒上葱花即可。

四、一品豆腐的典故？

“一品豆腐”是孔府的一道传统菜，因明清时期孔子嫡系后裔贵为一品大员，故得此名。它选用孔府“豆腐户”所制的13厘米见方的整块豆腐，将豆腐片去上皮作盖，中间挖洞填入10多种配料烹制而成，口味鲜香，营养丰富。

此菜以蒸法烹调，可保持豆腐的原始风味，最能发挥清肺热、胃气，延年益寿之效用，男女老少皆宜食用。

五、一品香豆腐做法？

答：主料 豆腐1大块

辅料 香菇3朵尖椒1个红尖椒1个

调料 食盐1小勺生抽1小勺蚝油1小勺淀粉1小勺小葱3棵植物油适量

做法

1.豆腐切成2厘米左右的方块，用80度左右的热水加盐浸泡十分钟去除豆腥味

2.肉末加料酒、淀粉、盐、生抽抓匀腌制；香菇切成末

3.青红辣椒切末，香葱切葱花备用

4.锅里放入少许油，把豆腐放入锅里小火慢慢的煎成金黄色捞出

5.再起锅放油，把腌制过的肉末下锅划散翻炒颜色变白，放入香菇翻炒均匀

6.然后倒入适量的蚝油翻炒

7.炒均后加入高汤或是清水，根据各自的口味适量加入盐或是生抽，把煎好的豆腐下锅小火慢慢烧一会

8.最后把青红椒下锅翻均后就完成了

六、一品爆浆豆腐做法？

豆腐切成小块，裹入蛋液，淀粉锅中烧油，油温七成热，下入裹好的豆腐炸熟，捞出撒上椒盐即可

七、一品蛋豆腐的做法？

1、主料：豆腐1盒、鸡胸肉120克、鸡蛋2个。

2、辅料：盐 6克、料酒1勺、鸡精少许、白胡椒粉 2克、白糖3克 、玉米淀粉适量。

3、将豆腐两面的硬皮去掉，这是保证这道菜口感滑嫩的第一步，然后再用刀碾压泥。

4、豆腐泥中依次加入盐、料酒 、鸡精、再加入三个半蛋清，这样腌制出来豆腐口感才会滑滑嫩嫩。充分把豆腐和蛋清搅拌均匀后，再加入白胡椒粉，白糖和淀粉拌匀腌制几分钟备用。

5、鸡胸肉切成小丁，放入料酒去腥 、胡椒粉 、 盐、再放一点葱姜水、 然后再进行一个保水的步骤，在鸡肉中加入半个蛋清，玉米淀粉 搅拌均匀，这样鸡肉的水分就牢牢被锁住了。

6、锅中倒入一点油，下入鸡肉炒散，再加入少许料酒去腥，一点点酱油上色，再加入葱姜水和胡椒粉，然后把鸡肉炒的黏一点这样更适合做馅。

7、取少量腌制好的豆腐泥放进盘子里，慢慢把豆腐泥铺匀，注意第一层不要加的太满，铺好后大概在盘子的三分之一处即可。

8、把炒好的鸡肉馅平铺在盘中的豆腐泥上，然后取出适量的豆腐泥盖在鸡肉馅上，再次慢慢把豆腐泥铺平整

9、将把豆腐饼放入蒸锅，中火蒸制八分钟，下面开始调制芡汁。

10、玻璃芡汁的做法，锅中放葱姜水，加入盐 、鸡精 、白糖 ，然后加入玉米芡汁 ，用勺子轻轻的揉一下，轻轻的、均匀的去搅动，这样就可以让芡汁呈现一种玻璃状很透亮的感觉。

11、将熬好的玻璃芡汁浇在蒸好的豆腐饼上。

12、这样一道滑嫩可口的一品蛋豆腐就做好了。

八、一品干豆腐的做法？

食材用料

干豆腐500克   鸡精适量

姜适量   葱适量   蒜2瓣

花椒粉一勺   白糖适量

辣椒段适量

方法步骤

1，干豆腐切成丝，姜切末，葱切碎，蒜切末备用。

2，锅中放入清水烧开，先放入1克小苏打，再放入干豆腐丝燎烫，这道菜关键就在这一步，燎烫的时间短，干豆腐偏硬，不好吃，时间太长，干豆腐就易碎，所以当放入干豆腐，水开起来后，要尝一尝，口感滑嫩，不软不硬，说明燎好了，起锅装盘备用。

3，另起锅，放入油。

4，加入葱、姜、蒜末。

5，放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁烧沸后倒入调好的勾汁，用小火烤煮，起锅淋在干豆腐上。

6，再起锅，食物油烧热，干红辣椒剪断，控掉辣椒籽，下入滚油内。

7，再将辣椒油趁翻滚浇在上面，之后点缀些许香菜即成。

九、一品农家豆腐口感描述？

一品豆腐是一道经典的汉族名菜，属于孔府菜。白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。

十、哈尔滨地区一品豆腐做法？

主料肉脂豆腐一块方法/步骤肉脂豆腐打开包装，然后冲洗一下豆腐切成大小均一的片或者块，看个人喜好，也可以不用切如果切片就把把他们均匀摆放到碟子上，不切片就整块放碟子上蒜头切粒，香葱切粒切粒蒜头放碗里，加盐，香油，盐搅拌均匀，制成酱料，将酱料洒到豆腐上面锅里放水，烧开，然后把豆腐放上去蒸10分钟左右7豆腐出锅，然后在上面撒上葱花就完成啦