鲁菜九转大肠制作视频 鲁菜九转大肠做法视频
一、鲁菜卤大肠做法?
用料
主料:大肠500克
辅料:蒜仁3粒,辣椒1个,青葱1根,色拉油2匙,花椒粒1匙,清水5碗,酱油1碗,姜3片,米酒2匙,八角茁香3粒。
具体制法方法:
1、将大肠切段,用盐充分搓洗干净后备用。
2、将蒜仁拍碎,姜切片,辣椒切段,青葱去头尾切段备用。
3、加入2匙色拉油热锅后,放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。
4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。
5、再加入爆香之蒜仁、辣椒、青葱、姜片和花椒粒于卤锅内煮沸。
6、把大肠放入卤锅内,用小火卤约40分钟即可。
二、九转大肠鲁菜?
九转大肠是山东十大经典名菜,也是鲁菜最具代表菜肴之一。鲁菜是八大菜系之首,也是明清时期的宫廷菜,做法颇有讲究,九转大肠作为鲁菜系代表菜,因此其做法比较讲究复杂,需要经过蒸、煮、炖、炸、烧等多道步骤制作而成,其成品味道酸、甜、香、辣、咸、五味俱全,口感丰富,色泽红润亮丽。
三、鲁菜红烧大肠的做法?
红烧大肠做法:
1、选好的猪大肠,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。
2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。
3、凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠。
四、鲁菜九转大肠绝密配方?
原料:
猪大肠500g
辅料:
姜末5g、葱末5g、蒜末5g、香菜末10g、胡椒粉5g、肉桂粉5g、砂仁粉5g
调料:
绍酒1勺,酱油2勺,白糖1勺,白醋2勺,花椒油1勺、清汤适量、盐2勺、味精5g
步骤:
1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。
5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制。
7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。
五、鲁菜里的九转大肠怎么做?
原料:
猪大肠500g
辅料:
姜末5g、葱末5g、蒜末5g、香菜末10g、胡椒粉5g、肉桂粉5g、砂仁粉5g
调料:
绍酒1勺,酱油2勺,白糖1勺,白醋2勺,花椒油1勺、清汤适量、盐2勺、味精5g
步骤:
1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。
5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制。
7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。
六、郑家大肠制作?
— 食材清单 —
主料:
猪大肠三段
辅料:
盐适量
淀粉适量
姜6片
八角3个
香叶3片
桂皮1块
小茴香一小把
生抽2勺
老抽2/3勺
料酒1勺
糖2/3调料勺
清水适量
— 烹饪步骤 —
1· 大肠“肚子”剪开,去掉里面的肥油脂肪
2· 加入两调料勺盐、1大勺淀粉,把大肠内外部好好搓干净,再用水冲洗干净
3· 重复上述步骤两遍,大肠已经非常干净了
4· 准备配料
5· 锅中热油,下入配料炒香后,下大肠,加两勺生抽、2/3勺老抽、一勺料酒
6· 加2/3调料勺白糖,翻炒均匀
7· 加水没过大肠
8· 大火烧开,转小火卤45分钟,关火浸泡20分钟即可。卤好后味道已经很好了,可以直接切着吃,也可以再加工做爆炒。
七、如何制作红烧大肠?
红烧大肠的做法
首先将肠子洗干净,翻面去掉里面的油, 再抓一大把盐揉捏搓洗,洗净后剪成长段。
锅中加水加姜片烧开,将洗净的肠子焯水,再用冷水冲洗干净沥干。
锅中加油烧热,放入姜片,回香煸香,再加入肠子翻炒,这是为了去除一些腥味。倒入一大瓶啤酒煮开。
转入至砂锅, 加入生抽,冰糖,老抽,香叶,料酒,罗汉果、烧开后调成小火加盖煮一个小时左右,中间要翻动多次。
煮透后关火出锅,稍凉后切小段即可。
八、蛋大肠的制作?
将大肠洗干净以后放到油锅里面炒。然后加入蛋一起炒熟了就可以吃
九、大肠圈制作教程?
步骤/方式1
买回的猪大肠清理干净
步骤/方式2
流水下再冲洗一下
步骤/方式3
这是冲洗好的猪大肠
步骤/方式4
高压锅里放适量的清水,放入葱段、姜片
步骤/方式5
放入一大勺料酒
步骤/方式6
放一大勺酱油
步骤/方式7
放入猪大肠,盖盖,上气后15分钟
步骤/方式8
放气后,开盖,用筷子插一下,很轻松插透,就OK。捞出猪大肠,汤汁倒掉
步骤/方式9
放凉后的猪大肠切小段
步骤/方式10
尖椒洗净、去籽
步骤/方式11
切成小块,泡红椒切圈,准备少许的胡萝卜片
步骤/方式12
炒锅入油,肉热放葱花爆出香味
步骤/方式13
放入尖椒翻炒
步骤/方式14
片刻后放入大肠翻炒
步骤/方式15
翻炒均匀后放入一勺酱油,翻炒均匀即可盛出
十、大肠面制作者?
用手工擀面条,下开水煮两分钟捞出,把卤好的大肠卤放入面条里面 在面条上放一些卤好的大肠,口味不错,你可以试试看。
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