鲁菜九转大肠的做法窍门 鲁菜的九转大肠的做法

一、鲁菜卤大肠做法？

用料

主料：大肠500克

辅料：蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，色拉油2匙，花椒粒1匙，清水5碗，酱油1碗，姜3片，米酒2匙，八角茁香3粒。

具体制法方法：

1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。

2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。

3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。

4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。

5、再加入爆香之蒜仁、辣椒、青葱、姜片和花椒粒于卤锅内煮沸。

6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。

二、鲁菜红烧大肠的做法？

红烧大肠做法：

1、选好的猪大肠，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠。

三、红烧大肠头的家常做法窍门？

主料：猪大肠500克

辅料：草果8克，陈皮3克，丁香5克，白芷5克

调料：盐20克，酱油5克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大葱15克，姜10克，碱1克，猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

四、九转大肠鲁菜？

九转大肠是山东十大经典名菜，也是鲁菜最具代表菜肴之一。鲁菜是八大菜系之首，也是明清时期的宫廷菜，做法颇有讲究，九转大肠作为鲁菜系代表菜，因此其做法比较讲究复杂，需要经过蒸、煮、炖、炸、烧等多道步骤制作而成，其成品味道酸、甜、香、辣、咸、五味俱全，口感丰富，色泽红润亮丽。

五、焖猪大肠酱汁做法窍门？

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猪大肠用生粉捏洗一遍，再用盐搓洗一遍，用流水冲洗大肠里面。表层的那层黏液减少了基本就洗干净的了。

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锅烧开水，把洗干净的猪大肠放进去飞水

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飞好水后，整条猪大肠放砂锅里面，放一勺陈醋，两小勺白糖，生抽跟水的比例约是1:2混合，生抽水没过猪大肠即可。

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大火烧开，中小火烧五十分钟左右，猪大肠变软，如果中途水少了可加少量水。

最后一步

大火收汁，猪大肠切成块就可以吃了

六、鲁菜九转大肠绝密配方？

原料：

猪大肠500g

辅料：

姜末5g、葱末5g、蒜末5g、香菜末10g、胡椒粉5g、肉桂粉5g、砂仁粉5g

调料：

绍酒1勺，酱油2勺，白糖1勺，白醋2勺，花椒油1勺、清汤适量、盐2勺、味精5g

步骤：

1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。 

4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。

5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。

7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。

七、鲁菜做法？

第一道：糖醋里脊

准备原料：猪里脊、鸡蛋、淀粉、白砂糖、食醋、料酒、生抽、鸡粉、姜粉、花椒粉、葱蒜、食用油。

做法：

1、将猪里脊浸泡清洗干净，撕掉表面的筋膜，斜着切成条状。

2、将切好的里脊条放入大碗，碗中加入料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐，用手抓匀腌制十分钟左右，再倒入淀粉和鸡蛋清，抓匀。

3、趁腌肉的时候，将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀，做成调味芡汁。

4、小锅中加热植物油，把油温烧到五六成热，将里脊肉一条条下到锅中，边炸边拨开，以免粘连。一般炸两次，第一次先炸到定型后捞出，第二次复炸一下，把肉炸透，表面炸酥。

5、在平底锅中加少许油，爆香葱蒜。倒入榨好的肉段，沿锅边倒入做好的调味芡汁。大火快速翻炒。待芡汁变得粘稠透亮，均匀地挂在肉段上，关火装盘就可以了。

第二道：山东酥肉

准备原料：五花肉、香菜、鸡蛋、小葱、香油、姜、食盐、味精、料酒、胡椒粉、醋、淀粉。

做法：

1、将准备好的五花肉清洗干净之后切成条放入大碗中，打入一个鸡蛋，加入少许盐，加入湿淀粉，用手抓匀。

2、热锅烧油，油温烧到七层人把腌制好的肉条，一条条放入锅中油炸。

3、将炸好的肉条码放在碗中，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸半小时，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。

4、将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。

第三道：爆炒腰花

准备原料：猪腰、青红辣椒、生姜、大蒜、食盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、白糖。

做法：

1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水

2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。

3、在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水。

4、烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒。

5、稍炒下再倒入腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖。

6、看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，大火快炒，即可出锅。

第四道：锅塌豆腐

准备原料：豆腐、猪肉、鸡蛋、大葱、姜、蚝油、糖、盐、水淀粉、小米辣。

做法：

1、豆腐最好北豆腐，口感有韧性，味道更厚重，将豆腐切成厚1厘米左右的大片，将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液。

2、平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子。

3、当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉。当两面都变得金黄时出锅

4、倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味。

5、将豆腐再次入锅，加入适量的耗油，加入热水，水量和豆腐持平，添加少量的盐，加一点糖中和口味，锅开后保持中大火，烧制十分钟，淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，点缀上少量的小辣椒出锅入盘。

第五道：大虾烧白菜

准备原料：白菜、大虾、葱姜蒜、生抽、盐、胡椒粉。

做法：

1、用剪刀剪掉虾枪、虾眼和虾头虾身连接处的虾囊，这样虾的腥味就没有这么重了。把虾放入冰箱里冷冻一下，剥掉虾壳。在虾背部开一刀，取出虾线，虾就处理好了。

2、将白菜清洗干净，切成片备用。

3、，在锅里加适量油，放适量姜片和葱段炒香。把虾壳放进去小火慢慢炒制，中途要不停搅动，以防虾壳炒糊变苦，炒十分钟左右，虾壳变得特别红亮时，把虾油倒到碗里。

4、大火热锅，加1勺花生油、1勺虾油，放入适量姜片、葱段、蒜爆香，倒入虾仁，炒到变成焦红色，然后倒入清水、生抽、少许盐和胡椒粉，熬煮十分钟。

5、汤水泛白之后，加入白菜继续熬煮5分钟，白菜稍微变软、充分吸收汤汁的鲜香以后，滴一点虾油，这道大虾烧白菜就可以上桌了。

第六道：木须肉

准备原料：鸡蛋、瘦肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、食盐、白糖、生抽、淀粉。

做法：

1、瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀，腌15分钟。热油锅，倒入瘦肉片大火滑炒至变色，盛出备用。

2、蛋磕进大碗，加少许盐搅拌成蛋液，洗锅后重新热油锅，倒入蛋液，翻炒至熟用锅铲切成块，盛出备用。

3、热油锅，倒入切成菱形片的胡萝卜片，洒点水，煸炒至软身。加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳，翻炒几下。倒入切片的黄瓜，翻炒均匀。

4、加入已经炒过的瘦肉片，加适量盐，加少许白糖提鲜。加少许生抽上色调味，翻炒均匀，适当洒点水。加入炒好的鸡蛋，生粉兑入适量清水调成水淀粉，淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可。

八、鲁菜，做法？

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

九、鲁菜白肉的做法？

将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。

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将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。

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酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。

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将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用

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炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。

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将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。

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将晾凉的五花肉切成片；

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放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

十、西湖鲁菜的做法？

1.姜切菱形片 ， 蒜子切粒， 朝天椒切段， 大蒜叶斜刀切段， 羊排砍成块，胡萝卜切滚刀块。

2.准备羊排放1勺盐 拌匀 腌制30分钟。

3.锅入油 ，放入姜片， 爆香。 倒入羊排 ，炒至变色， 放入蒜子、 朝天椒 ，翻炒片刻 ，淋入白酒、酱油 ，倒入半锅清水 ，水没过食材为宜，撒入胡椒粉， 盖锅盖， 大火烧开转小火煮20分钟。

4.倒入胡萝卜 ，放入2勺盐 ，拌匀。 盖锅盖， 煮20分钟 ，放入大蒜叶 ，炒匀，盛入干锅 ，即可。