九转大肠的制作过程 九转大肠的制作过程视频

一、腊大肠制作过程？

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猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。

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倒进高粱酒，（我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。

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用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）

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新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好。

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接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。

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拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。

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如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。

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全部灌好，水洗一下捞出

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挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了

二、猪大肠腊肠制作全过程？

猪肉拌味,灌入猪大肠,放在火上方干或者干燥热的地方至少一周 ,看情况而定.

注意：按做10斤的肉为

计量单位来计算调料用量！

原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。

精盐：110克，白酒：350 毫升（偶用的是红星二锅头，56度），白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。

做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活，我切了不到五斤的肉，就累得胳膊酸疼。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。

下一步就是灌制，可以用漏斗，我家里没有，想起新桐说用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用，下面就会说到），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。

做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，就是风干得越狠腊肠就越硬，如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。

三、蛋大肠的制作？

将大肠洗干净以后放到油锅里面炒。然后加入蛋一起炒熟了就可以吃

四、大肠清洗过程？

复的揉搓猪大肠,一直搓到油胶产生,然后再用清水清洗一遍,如果没有面粉,使用生粉也是一样的,如果连生粉都没有,就可以用盐,再用白醋或者料酒,水搓洗一遍,再次冲洗干净,这样就可以洗得很干净,制作以后就不会有什么异味。

清洗猪大肠可以使用淀粉清洗,准备一些淀粉,放到装有大肠的盆子里面,然后带上手套进行揉搓,淀粉可以把猪大肠表面的一些粘液给吸附,这些部位也是最脏的地方

五、郑家大肠制作？

— 食材清单 —

主料:

猪大肠三段

辅料:

盐适量

淀粉适量

姜6片

八角3个

香叶3片

桂皮1块

小茴香一小把

生抽2勺

老抽2/3勺

料酒1勺

糖2/3调料勺

清水适量

— 烹饪步骤 —

1· 大肠“肚子”剪开，去掉里面的肥油脂肪

2· 加入两调料勺盐、1大勺淀粉，把大肠内外部好好搓干净，再用水冲洗干净

3· 重复上述步骤两遍，大肠已经非常干净了

4· 准备配料

5· 锅中热油，下入配料炒香后，下大肠，加两勺生抽、2/3勺老抽、一勺料酒

6· 加2/3调料勺白糖，翻炒均匀

7· 加水没过大肠

8· 大火烧开，转小火卤45分钟，关火浸泡20分钟即可。卤好后味道已经很好了，可以直接切着吃，也可以再加工做爆炒。

六、如何制作红烧大肠？

红烧大肠的做法

首先将肠子洗干净，翻面去掉里面的油， 再抓一大把盐揉捏搓洗，洗净后剪成长段。

锅中加水加姜片烧开，将洗净的肠子焯水，再用冷水冲洗干净沥干。

锅中加油烧热，放入姜片，回香煸香，再加入肠子翻炒，这是为了去除一些腥味。倒入一大瓶啤酒煮开。

转入至砂锅， 加入生抽，冰糖，老抽，香叶，料酒，罗汉果、烧开后调成小火加盖煮一个小时左右，中间要翻动多次。

煮透后关火出锅，稍凉后切小段即可。

七、大肠圈制作教程？

步骤/方式1

买回的猪大肠清理干净

步骤/方式2

流水下再冲洗一下

步骤/方式3

这是冲洗好的猪大肠

步骤/方式4

高压锅里放适量的清水，放入葱段、姜片

步骤/方式5

放入一大勺料酒

步骤/方式6

放一大勺酱油

步骤/方式7

放入猪大肠，盖盖，上气后15分钟

步骤/方式8

放气后，开盖，用筷子插一下，很轻松插透，就OK。捞出猪大肠，汤汁倒掉

步骤/方式9

放凉后的猪大肠切小段

步骤/方式10

尖椒洗净、去籽

步骤/方式11

切成小块，泡红椒切圈，准备少许的胡萝卜片

步骤/方式12

炒锅入油，肉热放葱花爆出香味

步骤/方式13

放入尖椒翻炒

步骤/方式14

片刻后放入大肠翻炒

步骤/方式15

翻炒均匀后放入一勺酱油，翻炒均匀即可盛出

八、腌大肠的制作方法？

1、将买回来的猪大肠洗净； 顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

九、大肠菜的制作方法？

首先准备材料：猪大肠，洋葱，柿子椒，盐，葱，姜，蒜，八角，生抽，桂皮，干辣椒，老抽，白酒，香叶，白糖，准备好后将肥肠处理好，准备炒锅加水烧热，放入肥肠，放入老抽，生抽，水，白酒，葱姜蒜，八角，桂皮。香叶，盐，白糖，煮大约60分钟左右，煮至肥肠可以用筷子扎透后取出就可以了，将卤好的肥肠切成块，准备炒锅不加油烧热，放入肥肠干煸，炒至肥肠表面发黄，出油后盛出备用，锅底留油，放入洋葱块均匀翻炒至洋葱变软后将洋葱移到一边，放入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味后反古人肥肠和青椒均匀翻炒，最后炒出香味后放入盐调味后出锅盛盘就可以了。

十、大肠面制作者？

用手工擀面条，下开水煮两分钟捞出，把卤好的大肠卤放入面条里面 在面条上放一些卤好的大肠，口味不错，你可以试试看。