鲁菜九转肥肠的做法 鲁菜九转肥肠什么口味

一、鲁菜砂锅肥肠做法？

砂锅非常是一道非常棒的下酒菜。

工具/原料

肥肠 (300克)

葱 (8克)

姜 (8克)

蒜 (5克)

八角香 3克

料酒 10毫升

生抽 10毫升

方法/步骤

1、将非常洗净切段，葱姜蒜切碎备用。

2、将材料都放进砂锅内，加入大料和香叶。

3、加入生抽。

4、加入料酒。

5、加水没过肥肠。

6、放到炉上加热，开锅以后盖上盖子炖1小时。

7、煮一个小时加入适量的盐，再煮20分钟。

8、盛入碗内，就做好了。

二、鲁菜溜肥肠的做法？

主料：

肥肠。

辅料：

葱、姜、青椒、红椒。、

调料：

盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、花椒油、食用油。

制作步骤：

1、肥肠内外彻底洗净后切成3厘米长的段；

2、用少许酱油、料酒、糖将肥肠腌制30分钟左右；

3、将腌制好的肥肠裹上一层干淀粉备用；

4、青椒、红椒洗净、去籽后切成菱形片备用；

5、葱姜切末备用；

6、盐、味精、糖、酱油、水淀粉制成碗芡备用；

7、锅中做油，6成热时将肥肠下锅炸至金黄色捞出控油；

8、锅中留底油，5成热时下入葱姜末炒出香味；

9、下入青红椒片翻炒几下；

10、倒入碗芡；

11、待碗芡汤汁浓亮后下入炸好的肥肠翻炒均匀；

12、淋入少许花椒油即成。

小提示：

1、炸肥肠时要用旺火将肥肠炸透；

2、碗芡中的水淀粉要稍微多一些，以保证芡汁可以紧紧包裹住食材。

三、鲁菜做法？

第一道：糖醋里脊

准备原料：猪里脊、鸡蛋、淀粉、白砂糖、食醋、料酒、生抽、鸡粉、姜粉、花椒粉、葱蒜、食用油。

做法：

1、将猪里脊浸泡清洗干净，撕掉表面的筋膜，斜着切成条状。

2、将切好的里脊条放入大碗，碗中加入料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐，用手抓匀腌制十分钟左右，再倒入淀粉和鸡蛋清，抓匀。

3、趁腌肉的时候，将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀，做成调味芡汁。

4、小锅中加热植物油，把油温烧到五六成热，将里脊肉一条条下到锅中，边炸边拨开，以免粘连。一般炸两次，第一次先炸到定型后捞出，第二次复炸一下，把肉炸透，表面炸酥。

5、在平底锅中加少许油，爆香葱蒜。倒入榨好的肉段，沿锅边倒入做好的调味芡汁。大火快速翻炒。待芡汁变得粘稠透亮，均匀地挂在肉段上，关火装盘就可以了。

第二道：山东酥肉

准备原料：五花肉、香菜、鸡蛋、小葱、香油、姜、食盐、味精、料酒、胡椒粉、醋、淀粉。

做法：

1、将准备好的五花肉清洗干净之后切成条放入大碗中，打入一个鸡蛋，加入少许盐，加入湿淀粉，用手抓匀。

2、热锅烧油，油温烧到七层人把腌制好的肉条，一条条放入锅中油炸。

3、将炸好的肉条码放在碗中，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸半小时，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。

4、将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。

第三道：爆炒腰花

准备原料：猪腰、青红辣椒、生姜、大蒜、食盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、白糖。

做法：

1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水

2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。

3、在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水。

4、烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒。

5、稍炒下再倒入腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖。

6、看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，大火快炒，即可出锅。

第四道：锅塌豆腐

准备原料：豆腐、猪肉、鸡蛋、大葱、姜、蚝油、糖、盐、水淀粉、小米辣。

做法：

1、豆腐最好北豆腐，口感有韧性，味道更厚重，将豆腐切成厚1厘米左右的大片，将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液。

2、平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子。

3、当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉。当两面都变得金黄时出锅

4、倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味。

5、将豆腐再次入锅，加入适量的耗油，加入热水，水量和豆腐持平，添加少量的盐，加一点糖中和口味，锅开后保持中大火，烧制十分钟，淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，点缀上少量的小辣椒出锅入盘。

第五道：大虾烧白菜

准备原料：白菜、大虾、葱姜蒜、生抽、盐、胡椒粉。

做法：

1、用剪刀剪掉虾枪、虾眼和虾头虾身连接处的虾囊，这样虾的腥味就没有这么重了。把虾放入冰箱里冷冻一下，剥掉虾壳。在虾背部开一刀，取出虾线，虾就处理好了。

2、将白菜清洗干净，切成片备用。

3、，在锅里加适量油，放适量姜片和葱段炒香。把虾壳放进去小火慢慢炒制，中途要不停搅动，以防虾壳炒糊变苦，炒十分钟左右，虾壳变得特别红亮时，把虾油倒到碗里。

4、大火热锅，加1勺花生油、1勺虾油，放入适量姜片、葱段、蒜爆香，倒入虾仁，炒到变成焦红色，然后倒入清水、生抽、少许盐和胡椒粉，熬煮十分钟。

5、汤水泛白之后，加入白菜继续熬煮5分钟，白菜稍微变软、充分吸收汤汁的鲜香以后，滴一点虾油，这道大虾烧白菜就可以上桌了。

第六道：木须肉

准备原料：鸡蛋、瘦肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、食盐、白糖、生抽、淀粉。

做法：

1、瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀，腌15分钟。热油锅，倒入瘦肉片大火滑炒至变色，盛出备用。

2、蛋磕进大碗，加少许盐搅拌成蛋液，洗锅后重新热油锅，倒入蛋液，翻炒至熟用锅铲切成块，盛出备用。

3、热油锅，倒入切成菱形片的胡萝卜片，洒点水，煸炒至软身。加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳，翻炒几下。倒入切片的黄瓜，翻炒均匀。

4、加入已经炒过的瘦肉片，加适量盐，加少许白糖提鲜。加少许生抽上色调味，翻炒均匀，适当洒点水。加入炒好的鸡蛋，生粉兑入适量清水调成水淀粉，淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可。

四、鲁菜，做法？

第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

五、肥肠面的肥肠做法？

肥肠加盐加面粉清洗干净，切成合理的段，加料酒和盐腌制一会。

油热锅中加葱姜蒜辣椒，加肥肠，加酱油焖一会儿

收汁以后肥肠放高压锅里压一下就可以了

六、肥肠之爆炒肥肠的做法？

跟大家分享3种好吃又没有异味的肥肠做法，鱿鱼独家秘方，香嫩又解馋，口感特别Q弹，保证你吃一次就上瘾~

【干煸肥肠】

食材：肥肠、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、油酥花生米、芝麻、青花椒、植物油、葱油、盐、白醋、生抽、鸡精、白糖、香油

做法：

1、 将肥肠放入盆中，将光滑的一面抓洗几遍，然后用剪刀将肥肠剪开撕掉里面多余的肥油

2、 继续清洗，里面加一把食盐，再加入适量的白醋抓洗十几分钟，去除异味

3、 抓洗完了之后再加入适量的清水清洗干净

4、 将肥肠切成小段，沥干水分，加入适量的生抽酱油抓拌均匀

5、 再加入一大把干淀粉拌匀备用

6、 将生姜和大蒜切成小粒备用，小葱切段备用，干辣椒剪成小段备用，准备适量的油酥花生米和芝麻备用

7、 将锅烧热，加入宽油，将肥肠依次下入炸至定型，捞出沥干油备用

8、 将油温烧至7成热再将肥肠下锅炸一次，等肥肠表皮变成金黄色后捞出备用

9、 将锅中炸过肥肠的油倒出，加新油，油热后加花椒爆香，接下下入姜蒜爆香

10、 加入炸好的肥肠翻炒几下，下入干辣椒，然后顺着锅边淋入适量葱油，转小火煸炒一分钟

11、 加入花生米和芝麻，加入适量的鸡精，少许白糖，适量香油，翻炒几下，撒入小葱即可出锅装盘

色泽金黄，香辣开胃，尝一口好吃上天。

【干锅肥肠】

食材：煮熟的肥肠、青椒、小米辣、土豆、洋葱、木耳、香菜、干辣椒、花椒、大蒜、姜、味极鲜、老抽酱油、盐、鸡精、白糖、白芝麻、料酒

做法：

1、 木耳提前泡发，焯水沥干水分备用，肥肠切段

2、 大葱切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒洗净切小段备用，香菜洗净碎备用

3、 洋葱切片备用，土豆洗净去皮切薄片泡水里备用，青椒小米椒切段

4、 起热锅烧油，油量稍微多点，下入土豆片中小火慢煎，等到两面微微焦黄后就可以沥油备用

5、 锅中下入洋葱煎一下盛出沥油备用，接着下入焯好的木耳煎一下盛出，最好下入青红椒煸炒至断生

6、 锅中留少量底油，下入葱姜蒜干辣椒花椒爆香

7、 下入肥肠，加料酒、味极鲜酱油、老抽、鸡精、盐、白糖

8、 大火翻炒至肥肠上色，下入煎好的土豆、洋葱、木耳、青红椒，翻炒均匀装盘

9、 撒上香菜末和白芝麻点缀提香

这道干锅肥肠麻辣鲜香，配上热腾腾的白米饭，那叫一个过瘾~

【青笋烧肥肠】

食材：肥肠、干淀粉、食用碱、莴笋、红泡椒、生姜、大蒜、泡椒、炮姜、生抽、酱油、食盐、白糖、胡椒粉

做法:

1、 用热水将肥肠清洗一遍，减少肥肠表面的粘液，然后沥干水分

2、 盆中加入一勺食用碱，再加入一小把食用盐将肥肠用手抓洗3分钟，然后用清水将肥肠清洗干净

3、 清洗干净后将肥肠捞出，将肥肠从中间切开，撕掉里面的油脂，然后加入干淀粉抓洗2分钟，这样能去除肥肠里面的异味

4、 用干淀粉抓洗后，将肥肠用清水清洗几遍

5、 将处理干净的肥肠剁成小段备用

6、 将莴笋切成均匀的滚刀状备用，将红泡椒切成小粒备用，生姜切碎备用，大蒜切小粒备用

7、 锅中加入适量的清水，再加入适量料酒大火烧开，下入切好的肥肠，焯水半分钟，捞出沥干水分备用

8、 将锅烧热，加入适量猪油烧化，6成热左右加入花椒爆香，接着下入肥肠，转小火将肥肠煸炒2分钟，盛出备用

9、 在在锅中加入适量猪油烧化，下入泡椒、泡姜爆香，接着下入豆瓣酱炒出红油

10、 下入爆好的肥肠，小火翻炒上色，上色后加入料酒去腥，接着加入生抽酱油，翻炒均匀后加入适量的清水

11、 将切好的莴苣下锅煮至入味，烧至20分钟调味

12、 加入一点点食盐、少许白糖、胡椒粉，再调入适量的水淀粉将汤汁勾成薄芡

13、 出锅装盘

肥肠香嫩，莴苣入味，这道青笋烧肥肠下饭又解馋，吃一次还想吃~

好啦，关于肥肠的做法咱们今天就分享到这儿，喜欢的话关注鱿鱼，每天都会为大家更新美味家常菜菜谱~

七、肥肠的做法？

第一步： 我先把所有的食材准备齐全：肥肠五百克，大白豆二百克，桂皮两块，生菜一棵，老姜一块，花椒粒适量，八角两颗，冰糖适量，香菜两颗，豆瓣酱两勺，干辣椒适量，火锅料一小块。把这些食材准备好了之后下面我就开始教大家做法了。其实这个肥肠做起来真的是非常的简单方便而且还好吃的呢？你们看了之后简直就是一学都会的呢？第二步：首先我们把大白豆提前一个晚上泡着，然后把各种食材都准备好放在锅边，把葱姜蒜洗干净了以后切成末。

第三步： 然后我们找个干净的锅，把锅烧热以后，锅里面倒入适量的油中小火下入豆瓣酱，火锅底料等到锅里面炒出红油出来。然后下入桂片，姜片八角炒香，大致炒一分钟左右就可以了。第四步： 然后下入干辣椒，花椒粒炒香。炒香以后放入冰糖炒化，接着下入肥肠炒三分钟左右，然后下入大白豆炒一下，最后倒入适量的水烧开。然后把锅里面的肥肠倒在压力锅里面，压二十分钟左右。关火等到高压锅毫无压力的时候打开。这个时候会有一股香气流出的。

第五步：然后在盘里面铺点生菜打底，然后倒入我们的肥肠，这个时候就可以吃了呢？简直就是美味极了呢？我们家逢年过节的时候都会做上一道可口的肥肠呢，营养美味好吃丰富了。朋友们你们喜欢吃肥肠么。我在写的时候就非常的想吃呢。你们呢，看到这样一盘好吃的肥肠能够经得住诱惑吗？爱吃的人是受不了美食的诱惑的呢？好吃的东西都会想着多吃两口的呢。所以我们要做到又会吃又会做的才行呢？光会吃不会做也不行的不是吗？自己会了以后想吃就可以做了。

八、鲁菜白肉的做法？

将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。

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将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。

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酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。

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将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用

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炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。

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将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。

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将晾凉的五花肉切成片；

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放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

九、西湖鲁菜的做法？

1.姜切菱形片 ， 蒜子切粒， 朝天椒切段， 大蒜叶斜刀切段， 羊排砍成块，胡萝卜切滚刀块。

2.准备羊排放1勺盐 拌匀 腌制30分钟。

3.锅入油 ，放入姜片， 爆香。 倒入羊排 ，炒至变色， 放入蒜子、 朝天椒 ，翻炒片刻 ，淋入白酒、酱油 ，倒入半锅清水 ，水没过食材为宜，撒入胡椒粉， 盖锅盖， 大火烧开转小火煮20分钟。

4.倒入胡萝卜 ，放入2勺盐 ，拌匀。 盖锅盖， 煮20分钟 ，放入大蒜叶 ，炒匀，盛入干锅 ，即可。

十、鲁菜蒸鱼的做法？

主料： 加吉鱼750克

辅料： 香菇（干）10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬笋25克 油菜心50克

调料： 黄酒25克 姜10克 盐4克 鸡油5克 花椒2克 小葱10克

制作工艺

1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；

2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；

3. 猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；

4. 葱切小段，姜切片；

5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；

6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；

7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；

8. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；

9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。

提示：

1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；

2. 此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10 分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言：鱼起迟则活肉变死。