鲁菜九转大肠的由来和历史背景 鲁菜九转大肠的由来和历史背景介绍

一、鲁菜红烧大肠的做法？

红烧大肠做法：

1、选好的猪大肠，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠。

二、荔枝的由来和历史背景？

荔枝主要产于广东、福建、广西等省，至今已有2000多年历史。

民间传说，很久以前的一天夜晚，突然狂风四起，一位仙姑从天而降。她到各名城游玩以后，来到广东增城县西园，看这里山清水秀，就在一棵树上坐了下来，并在树上睡了一会。东方发白了，她又返回天宫。因为她走时慌慌忙忙，竟把身上的一缕绿色丝挂在树上忘了带走。

第二年，这棵树上竟然长出了肉厚汁多、清甜可口的佳果。因为这佳果是仙姑“离枝”而去结下的，人们就给它取名叫“荔枝”。过去，荔枝被视为一种贡品。

据说天宝年间每年要为唐朝杨贵妃、玄宗皇帝选择佳品飞马传送。因此更留下了晚唐杜牧一首的《过华清宫绝句》：

“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。

三、鲁菜里的九转大肠怎么做？

原料：

猪大肠500g

辅料：

姜末5g、葱末5g、蒜末5g、香菜末10g、胡椒粉5g、肉桂粉5g、砂仁粉5g

调料：

绍酒1勺，酱油2勺，白糖1勺，白醋2勺，花椒油1勺、清汤适量、盐2勺、味精5g

步骤：

1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。 

4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。

5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。

7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。

四、鲁菜爆炒腰花的历史由来？

一、关于鲁菜爆炒腰花的由来，有一种说法流传已久。据说，爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”(即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁)演变而来的。“四大抓”为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳，在许多种菜里挑中一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼，品尝后赞不绝口。她把厨师召来询问这叫什么菜?御厨王玉山之前并未给菜取名，灵机一动说道是抓炒鱼，慈禧太后大喜，叫厨师再做几样“抓炒”，于是就有了“四大抓”，王玉山被称为“抓炒王”。后来，山东厨师在原菜的基础上进行改良，将原本近似糖醋的口味，改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。

二、爆炒腰花是一道家喻户晓的汉族传统名菜，属于中国八大菜系中鲁菜的范畴。在各大餐馆中，爆炒腰花的点菜率名列前茅。爆炒腰花的主料为猪腰，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩、味道醇厚、滑润不腻，营养价值较高。据了解，在上世纪50年代，爆炒腰花曾被编入《中国名菜谱》，制作方法由济南名厨刘永庆提供。

五、八段锦的由来和历史背景？

传统八段锦流传年代应早于宋代，在明清时期有了较大发展。

八段锦功法历史悠久，功法共八节，分坐式和立式两种。立式八段锦又分武八段与文八段两种。武八段多为马步式或站式，又称北派，适合青壮年与体力充沛者。行功时动作柔和，多采用站式动作的，被称为南派，伪托梁世昌所传；动作多马步，以刚为主的，被称为北派，附会为岳飞所传。从文献和动作上考察，不论是南派还是北派，都同出一源。

八段锦自宋朝以来至今已有八百余年，在形式和内容上都有较大变化，清末定型后，目前仍是广大人民群众喜闻乐见的体育锻炼项目，对于增强体质，延年益寿起着重要的作用。

六、舌尖上的中国经典鲁菜九转大肠在第几集

舌尖上的中国经典鲁菜九转大肠在第3季第七集。

《舌尖上的中国》是由陈晓卿执导，中国中央电视台出品的一部美食类纪录片。

该节目主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起讲述了中国各地的美食生态。

该片第一季于2012年5月14日CCTV1《魅力记录》栏目首播，

七、鲁菜和湘菜的区别？

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

八、徽菜和鲁菜的区别？

主要是口味，简单说就是，口轻，口重

九、京菜和鲁菜的区别？

京菜和鲁菜都属北方菜系，但京菜的名气不如鲁菜大，影响不如鲁菜深远。

京菜（Beijing Food）又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

十、牛大肠和猪大肠的区别？

牛肠相对比比较粗，肠的外观看上去也比较粗劣。猪肠就细一些，光泽一些。而且从口感上可以感觉到牛肠比较有弹性，猪肠就不是很有弹性。

牛大肠没有猪大肠油腻、但更厚实，口感更有嚼劲。牛肠平常吃的并不多，但偶尔吃一次，味道还是非常不错的。由于牛肠本身会有比较大的腥味，很多人吃不惯。所以一般建议做牛肠的时候，可以加重一些口味。