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九转大肠是什么菜 九转大肠是什么菜系

2023-06-29 10:07:26鲁菜1

一、牛转大肠是什么菜?

牛盘肠是牛的大肠,盘是指盘绕,盘肠即盘起来的大肠,有褶皱,富含脂肪。牛盘肠为牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛的肠。遍及全国。味甘,性平,具有厚肠之功效。常用于肠风痔漏。牛盘肠是一道美食,但是处理起来相对麻烦,有很多人也不会处理,所以市面上相对不常见。

二、九转大肠是什么菜?

鲁菜

“九转大肠”是鲁菜红烧菜中的传统名菜之一。早在春秋战国时期,鲁地就以治馔闻名。到了明清时期,鲁菜已经成为选料严谨,刀工精细,工于火候,善于制汤,调味得当,菜品造型大气敦厚,具有鲜嫩香脆风格的菜系之一。鲁菜在全国各地很有市场,也赢得了众多食客的青睐,“九转大肠”是鲁菜中的精品,相当好吃。

“九转大肠”创立于清代光绪初年。当时济南城内有一个酒楼叫作九华林,老板姓杜,他手下有一批名厨高手,极善烹饪,尤其是对猪下水等食材颇有研究。在长期的饮食服务过程中,他们发明了红烧大肠这道招牌菜。这道菜的制作方法别具一格:把猪大肠洗净以后,采用“肠套肠”的办法,把整个肠子一层一层地套起来。套好之后下入清水锅中煮,并加入各种香料,将肠煮至硬朗,捞出,晾凉,切成小段,然后栽入锅中,加入各种调料进行红烧,一道红烧大肠就做成了。这就是“九转大肠”的雏形,后来酒楼又进行了改进,即先焯,后煮,再炸,又烧,出勺,入锅,反复多次,直至烧焖至熟,使大肠色泽红润,五味俱全,肥而不腻,香味扑鼻。

三、大肠刺身是什么菜?

大肠刺身就是将猪大肠切成片、条状,蘸着佐料生吃的一道菜。其实大肠刺身这道菜最开始是并不存在的,它来自郭德纲和于谦相声中的一个梗。郭德纲说于谦的“爸爸”有钱没处花,天天换着花样吃猪大肠,早上吃炖大肠,中午吃整根大肠,晚上吃大肠刺身。因为猪大肠很臭,所以做成刺身是没有办法吃的,主要调侃土豪的奇葩生活爱好,什么都要追潮流。

四、怎么烧雪菜大肠?

主料:猪大肠500克、雪菜150克、干蚕豆粒150克

调料;料酒15克、醋15克、白糖10克、盐、葱、姜、水淀粉、味精各适量

烹饪方法:

1、首先把猪大肠内外洗干净,加盐搓揉1分钟后洗净,再加醋搓揉1分钟后洗净,然后控干水分备用。

2、把干蚕豆粒用水淘洗后再用开水泡发,剥去外皮,再放入锅中蒸透,压碎成蚕豆泥。

3、再将雪菜淘洗干净切末;姜洗净去皮,一半切片,一半切末;葱洗净,一半切寸段,一半切末。

4、然后再把葱末、姜末、蚕豆泥和雪菜末一起放在大碗中,加盐、白糖(一半)和少许料酒,充分拌匀备用。

5、用干净的细线扎住肥肠一端,把拌好的食材从另一端灌入,一定要塞的紧一些,灌满后再用线扎住另一端肠口。

6、锅中放一碗水,把灌好的肥肠放入锅中,大火煮开,撇去浮沫,再加入盐、料酒、葱段和姜片,盖上锅盖用中火煮,煮到大肠六、七成熟(不要煮太烂),锅中还剩下半碗汤时

把肥肠捞出来再切成两厘米左右的段,装盘。

7、锅内汤汁中再加入白糖、醋烧开后加水淀粉勾芡,烧开后关火,加入味精,搅匀浇在盘中大肠段上,即可

五、雪菜大肠家常做法?

用料

洋葱1个,雪菜适量,猪大肠1斤半,姜片少许,茴香桂皮香叶各1个,油少许,盐3小勺,料酒少许,耗油少许,六月鲜酱油少许

做法

1.猪大肠买来就清洗干净啦,然后过下水洗净

2.将猪大肠放入高压锅中,加入盐,料酒,耗油,六月鲜酱油,姜片,茴香桂皮香叶

3.加入适量的水,高压锅煮半小时

4.猪大肠煮好取出斜切块,洋葱剥外皮切

5.锅里放入少许油,放入洋葱和雪菜

6.洋葱炒至变软,放入猪大肠

7.加入耗油和酱油,翻炒均匀

8.加入刚才煮猪大肠的汤汁,大火收汁

9.撒点葱花,搅拌均匀

六、九转大肠菜评?

九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系;该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创;其做法是先将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

七、雪菜大肠面的做法?

青盐齑(爆腌雪菜)浸泡20分钟。

步骤 2

把青盐齑切碎,挤干水分。

步骤 3

青盐齑煸炒一下,油稍微多一点,放点糖。

步骤 4

豆干切成三角块煸炒一下。

步骤 5

生大肠把它翻过来清洗,太蛮烦了。所以我买白灼好的半成品。

步骤 6

热锅冷油,放入八角、桂皮、干辣椒煸炒,再加入生抽、老抽、黄酒、白糖,翻炒几下。

步骤 7

倒入大肠翻炒2分钟。加入水,水没过大肠,煮沸后小火焖20分钟。

步骤 8

加入豆干,文火煮3分钟。

步骤 9

加入青盐齑翻炒几下出锅。

步骤 10

红烧大肠。

步骤 11

红烧大肠盖浇面 浇头

八、芽菜炒大肠做法?

主料

芽菜250克 猪大肠50克2人份

辅料

花生油10毫升 盐少量 大蒜10克

步骤1

准备食材:自发绿豆芽去除根部,大肠是熟的切条

步骤2

热锅放油,放入大肠煸香

步骤3

放入大蒜和姜爆香

步骤4

放入芽菜翻炒几下

步骤5

放入酱油翻炒一会

步骤6

放入青椒和红椒翻炒几下

步骤7

加入少许盐炒匀即可

九、烧大肠可以配什么菜?

1. 五花肉。五花肉是大肠最常见的配料之一,它能够增添食物的香气味道,让大肠更加美味;同时,五花肉中的脂肪含量较高,这样能够让大肠口感更加的鲜嫩。

2. 青椒。青椒作为一种富含营养的配料,可以增加大肠的口感趣味性,提高菜肴的美味程度。此外,青椒含有大量的维生素C和纤维素,能够增强人体的免疫力和帮助身体排除体内的毒素。

3. 干豆角。干豆角是一种非常鲜香的配料,也是大肠的常见搭档。

十、雪菜洋葱大肠家常做法?

主料:猪大肠500克、雪菜150克、干蚕豆粒150克

调料;料酒15克、醋15克、白糖10克、盐、葱、姜、水淀粉、味精各适量

烹饪方法:

1、首先把猪大肠内外洗干净,加盐搓揉1分钟后洗净,再加醋搓揉1分钟后洗净,然后控干水分备用。

2、把干蚕豆粒用水淘洗后再用开水泡发,剥去外皮,再放入锅中蒸透,压碎成蚕豆泥。

3、再将雪菜淘洗干净切末;姜洗净去皮,一半切片,一半切末;葱洗净,一半切寸段,一半切末。

4、然后再把葱末、姜末、蚕豆泥和雪菜末一起放在大碗中,加盐、白糖(一半)和少许料酒,充分拌匀备用。

5、用干净的细线扎住肥肠一端,把拌好的食材从另一端灌入,一定要塞的紧一些,灌满后再用线扎住另一端肠口。

6、锅中放一碗水,把灌好的肥肠放入锅中,大火煮开,撇去浮沫,再加入盐、料酒、葱段和姜片,盖上锅盖用中火煮,煮到大肠六、七成熟(不要煮太烂),锅中还剩下半碗汤时

把肥肠捞出来再切成两厘米左右的段,装盘。

7、锅内汤汁中再加入白糖、醋烧开后加水淀粉勾芡,烧开后关火,加入味精,搅匀浇在盘中大肠段上,即可

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