九转大肠制作视频原版 九转大肠制作视频原版教程
一、郑家大肠制作?
— 食材清单 —
主料:
猪大肠三段
辅料:
盐适量
淀粉适量
姜6片
八角3个
香叶3片
桂皮1块
小茴香一小把
生抽2勺
老抽2/3勺
料酒1勺
糖2/3调料勺
清水适量
— 烹饪步骤 —
1· 大肠“肚子”剪开,去掉里面的肥油脂肪
2· 加入两调料勺盐、1大勺淀粉,把大肠内外部好好搓干净,再用水冲洗干净
3· 重复上述步骤两遍,大肠已经非常干净了
4· 准备配料
5· 锅中热油,下入配料炒香后,下大肠,加两勺生抽、2/3勺老抽、一勺料酒
6· 加2/3调料勺白糖,翻炒均匀
7· 加水没过大肠
8· 大火烧开,转小火卤45分钟,关火浸泡20分钟即可。卤好后味道已经很好了,可以直接切着吃,也可以再加工做爆炒。
二、如何制作红烧大肠?
红烧大肠的做法
首先将肠子洗干净,翻面去掉里面的油, 再抓一大把盐揉捏搓洗,洗净后剪成长段。
锅中加水加姜片烧开,将洗净的肠子焯水,再用冷水冲洗干净沥干。
锅中加油烧热,放入姜片,回香煸香,再加入肠子翻炒,这是为了去除一些腥味。倒入一大瓶啤酒煮开。
转入至砂锅, 加入生抽,冰糖,老抽,香叶,料酒,罗汉果、烧开后调成小火加盖煮一个小时左右,中间要翻动多次。
煮透后关火出锅,稍凉后切小段即可。
三、蛋大肠的制作?
将大肠洗干净以后放到油锅里面炒。然后加入蛋一起炒熟了就可以吃
四、大肠圈制作教程?
步骤/方式1
买回的猪大肠清理干净
步骤/方式2
流水下再冲洗一下
步骤/方式3
这是冲洗好的猪大肠
步骤/方式4
高压锅里放适量的清水,放入葱段、姜片
步骤/方式5
放入一大勺料酒
步骤/方式6
放一大勺酱油
步骤/方式7
放入猪大肠,盖盖,上气后15分钟
步骤/方式8
放气后,开盖,用筷子插一下,很轻松插透,就OK。捞出猪大肠,汤汁倒掉
步骤/方式9
放凉后的猪大肠切小段
步骤/方式10
尖椒洗净、去籽
步骤/方式11
切成小块,泡红椒切圈,准备少许的胡萝卜片
步骤/方式12
炒锅入油,肉热放葱花爆出香味
步骤/方式13
放入尖椒翻炒
步骤/方式14
片刻后放入大肠翻炒
步骤/方式15
翻炒均匀后放入一勺酱油,翻炒均匀即可盛出
五、大肠面制作者?
用手工擀面条,下开水煮两分钟捞出,把卤好的大肠卤放入面条里面 在面条上放一些卤好的大肠,口味不错,你可以试试看。
六、台湾糯米大肠如何制作?
猪大肠塞糯米做法主料猪大肠750g 糯米500g 香菇8个 腊肠2条 红皮花生二把 沙茶1勺 蚝油1勺 酱油1勺 盐1小勺 1. 准备所有材料。糯米和香菇提前泡水5~6小时,沥干水份。香菇剁切细粒,腊肠切粒状,红皮花生开水煮5分钟左右,捞起待用。2. 猪肠的这个量是洗净后掏掉里面的脂肪的量,注意猪肠不能有破损的地方。猪肠洗净后,用之前泡1~2少时盐水,沥干,切成30cm左右的长度。3. 锅里下少许油,香菇下锅翻炒爆香。4. 依次倒入腊肠、花生翻炒。5. 倒入糯米,加入所有调味料:沙茶、蚝油、酱油、盐。6. 关火,拌均匀。7. 猪肠一头用线系住,用漏斗灌入拌匀的糯米,不能灌得太满。灌好以后另一头也用线系稳。8. 锅里大火烧开水,放入姜丝、葱段。去异味。9. 放入灌好糯米的猪肠,水刚好没过全部猪肠,此时转中小火。10. 用牙签轻轻在猪肠上刺几下,让里面的空气跑出来。盖上锅盖,中小火煮一个小时。11. 煮好捞出凉一下。即可切片上桌啦!12. 蘸着甜油吃味道更棒哦!
七、生大肠制作方法?
生大肠洗干净后,放入锅中,加盐,桂皮,生姜,料酒,老抽,八角,开大火煮50分钟后,再浸泡三个小时卤大肠做好了。
八、如何制作干猪大肠?
食材干大肠400g、蒜苗100g。
配料需要适量的油、豆瓣酱30g、料酒3g、味级鲜3g、鸡精2g、花椒粒2g、辣皮子5g、姜2g。
做法
1、首先将食材提前都准备好,肥肠不好处理的话可以直接买处理过的,这里使用的是熟肥肠。
2、把熟肥肠洗干净然后用开水煮10分钟左右捞起然后切段,将姜洗干净后切末,干辣椒泡软后洗净切末。
3、将蒜苗全部洗净后切段,装盘备用。
4、热锅里放入适量的食用油,并加入肥肠一起煸炒,炒出肥肠的水分。
5、肥肠炒出水分后,可以加姜、辣椒花粒一起用小火煸炒。
6、一直煸炒到肥肠的表皮微卷发黄时,进行下一步。
7、加入料酒和豆瓣酱一起翻炒均匀。
8、锅中食材翻炒均匀后,可以加入味级鲜。
9、炒至肥肠上色后可以加入蒜苗一起翻炒。
10、加入鸡精,翻炒均匀即可出锅享用
九、怎么制作椒盐猪大肠?
答:椒盐猪大肠制作如下:猪大肠400克,花椒适量盐3克,味精1克,酱油15克,青椒、干辣椒各少许猪大肠洗净,剪开切片;青椒洗净,切片;干辣椒洗净,切段;花椒洗净。 油锅烧热,下干辣椒炒香,放入猪大肠炒至变色,再放入青椒、花椒炒匀。
3炒至熟后,加入盐、味精、酱油调味,起锅装盘即可。
十、腊大肠制作过程?
1
猪肉选去皮前腿肉,肥瘦三七比例。切小丁,或者用机器绞成细条会比较好灌。
2
倒进高粱酒,(我们选用的是厦门丹凤高粱,酒香很足,大伙儿看自己方便都可以),放白糖,盐,(味精可放可不放)。
3
用手搅拌均匀,腌制半天(3小时左右)
4
新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心,口味也比较好。
5
接下来开始灌肠,有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。
6
拿起猪肠一端,系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了,再用刚才那端的棉线系上这头。
7
如果肠子太长,灌好可以拿棉线中间再扎起来。
8
全部灌好,水洗一下捞出
9
挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了
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