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九转大肠家庭做法 九转大肠的做法视频

2023-06-30 05:14:26鲁菜2

一、家庭版卤大肠的做法?

1· 猪大肠清洗净:先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液,再用清水淘洗两遍;放一把面粉和适量冷水揉搓,再用清水淘洗两遍;将肠子用水灌洗一遍;

2· 肠壁上的网油留着,把上面的淋巴结扒掉不要;

3· 大肠剪成几段,入温水锅中焯煮,肠子收缩、变色,捞出;

4· 大肠放在盆里控水;

5· 焯煮大肠时将香料准备好,不限于这些:姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等;

6· 将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中,水量不要太多,先将料汁加热至温乎;

7· 将大肠入料汁中,稍微混合一下,使大肠都能浸没在汤中;

8· 选择“焖饭”程序即可,时间到浸泡在肠中半小时,捞出切段并淋少许料汁食用

二、拉丝大肠脆皮大肠做法?

食材:

羊肠、猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉。

制作方法:

1、做脆皮肠,需要用到的是九分瘦的前膀肉,先给它清洗一下剃掉筋膜,切成小块放入盆中,加入清水、料酒、姜片浸泡一个小时的时间,这一步是为了去除肉中残余的血水,一个小时候再次漂洗干净即可。2、猪肉总共分两部分,一部分是有肥有瘦的,放入绞肉机中,搅打成非常细腻的肉泥备用;另一部分是纯瘦肉的,放入绞肉机中,轻轻地搅打几下,搅打成有颗粒感的状态备用;最后绞肉机蒸年糕加入适量的葱段、姜片和清水,搅打成葱姜水,滤掉渣后放入冰箱冷藏备用。3、最终我们得到了一份细腻的肉泥、一份有颗粒感的纯瘦肉的肉粒,还有一份葱姜水,葱姜水滤掉渣以后,谨记需要放入冰箱冷藏保存至少半个小时,冷藏过的葱姜水可以使脆皮肠口感更脆。4、将肉泥和肉粒放在一起,加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油搅拌均匀,然后少量多次加入冷藏好的葱姜水,每一次都等到肉馅搅打上劲以后再加入下一次,这里的葱姜水用量不需要太多,一斤肉大约三两水为宜,避免入锅煮后发生回缩的状况。5、小宁做脆皮肠选择了羊肠,羊肠比较细,制作出来的脆皮肠更适合小朋友食用。先将羊肠清洗干净,然后套在水龙头上,用流动的水给它灌两遍肠,然后加入清水、料酒和姜片浸泡半个小时去腥。半小时后将肉泥放入灌肠器中,再将羊肠套在灌肠器口,最后收口的地方打一个结,缓慢均匀地用力,轻轻地将肉馅挤入羊肠中,避免灌得太快肉馅将肠衣冲破。6、所有的肠都灌好以后,我们将它分段旋转两圈打个结,然后用棉线绑起来,挂在干燥通风的地方晾上一夜的时间,第二天香肠冷水下锅,用牙签在表面扎一些洞,防止煮的时候爆开。

三、腊大肠做法?

第一步,把猪大肠清洗干净。可以用面粉、盐清洗,有条件的最好用柠檬清洗,柠檬清洗可以彻底清除臭味。清洗后把肥肠沥干。

第二步,沥干的大肠切成大约1.5m左右的长度。

第三步,按10斤肠7两盐,2两白酒的比例进行腌制,每天翻一次。

第四步,腌制3天,取出晾晒1天,然后开始熏大肠,熏料一般有锯木面、柏树叶等,最好用锯木面,锯木面熏的颜色黄黄的好看,柏树叶熏的颜色黑黑的不好看。

四、炖大肠做法?

做法1、主料:卤猪大肠1条、酸菜1颗。

2、辅料:小米椒2个、蒜苗2颗。

3、酸菜掰出洗干净,泡5分钟。

4、洗干净的酸菜切碎。

5、蒜苗和小米椒洗好分别切段。

6、锅里放油,把小米椒和蒜苗放锅里炒。

7、倒下酸菜翻炒两分钟。8、然后倒入卤猪大肠翻炒一分钟即可。

五、牛大肠做法?

辅料:大葱30克、姜10克、辣椒(红,尖,干)5克、洋葱

调料:酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克

做法:

第一步:将大肠清洗干净,牛大肠没肥肠那么麻烦,牛大肠只需要用食盐,白醋两手使劲按摩,把表面的粘物和些许杂清洗掉就可以了。

第二步:先将大肠改刀切成长条,再将配菜青尖椒 红辣椒 洋葱切丝等(自己喜欢吃什么菜就准备什么),可以多准备点辣椒,我也是经验所得。

第三步:起锅烧油,油热倒入大蒜,炒出蒜香味,然后加入准备好的大肠,加入生抽,醋 盐 料酒爆炒均匀,再次放入辣椒,洋葱,以及你喜欢的配菜,加入少许的水,继续翻炒。

第四步:最后一步,考验你技术的时候到了,大肠需要一直翻炒至洋葱和辣椒断生即可出锅(记住要火要掌握好),不知道什么时候出锅的小伙伴,可以自己先尝一下。

要用牛大肠做出好吃的菜肴,必须学会正确的清洗方法。现将具体做法介绍如下,供朋友们参考吧,除了上述做法外,你还可以采用下述方法清洗牛大肠,效果也是不错的。

1、把冲洗干净的牛大肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,再将其放入淘米水中泡一会儿,其间搓洗2~3次,最后用清水冲洗干净。

2、把牛大肠翻过来,冲洗净表面的脏物,泡入酸菜水,搓洗两次,其腥臭味便可基本消除。

3、把牛大肠翻过来,冲洗干净后放入清水中,加入半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。

六、卤水大肠做法?

材料

主料:猪大肠1000克,

调料:丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,鱼露2克,酱油70克,白酒10克,盐20克

做法

1.猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;

2.猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;

3.用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;

4.将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;

5.将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。

七、熘大肠做法?

主料: 猪净熟肥肠250克。

辅料:水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

做法

1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发 玉兰片 、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。 冬菇 切两半。

2、用酱油、醋、 花椒水 、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

3、勺内放猪 清油 ,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。

4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入 玉兰片 、油菜、胡萝卜、 冬菇 略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。

八、章鱼大肠做法?

答:用料 白鲢或者花鲢 (800克)

泡椒、泡姜 (少许)

猪大肠 (500克)

豆腐 (250克)

干辣椒、干花椒 少许

豆瓣、醋、料酒 少许

盐、味精 少许

老姜、大蒜、大葱 少许

蛋清、淀粉 少许

1/5

一,大肠用醋和盐搓洗,大肠里面也要翻出来洗,然后用清水冲洗干净,切成短节,锅中放清水,加点拍碎的老姜和料酒,把大肠放入锅中煮20分钟后,去掉水沥干待用。

2/5

二,鱼打成鱼片,加入蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。

3/5

三,锅烧热放油烧至七成热时,依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料,约炒5分钟后放入泡姜、泡椒继续腩炒5分钟。

4/5

四,待香味出来后倒入煮好的大肠继续腩炒5分钟,然后加清水熬制10分钟左右,等待汤香味出来。

5/5

五,这时在汤料中倒入码好味的鱼片,约煮20秒钟左右,这样才能保证鱼的嫩爽,然后将切成片的豆腐放入锅中,待汤沸腾约后10秒左右,放味精,大葱,起锅。

九、大肠正宗做法?

食材:猪大肠600公克,醋2大匙,面粉2大匙,姜片2片,葱段少许,热开水1杯,小红蕃茄200公克,蒜末少许,香菜少许,蕃茄酱1/2杯,酱油1/3杯,香油少许

做法: 

  1.猪大肠以面粉、醋抓洗后,以流动的水沖洗干净,再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后,捞起猪大肠以冷水沖洗干净,最后切小段状备用。

  2.小红蕃茄对切备用。

  3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约18分钟即熄火。

  4. 待安全阀降下,用湿布帮助快速排气,等气排完后掀开锅盖,以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火,食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。

十、马大肠做法?

1、主料:熟马肠子500克、洋葱1个。

  2、辅料:盐3匙、温热水两碗。

  3、选熟马肠好一些,不用煮太久。

  4、水洗一下。

  5、热锅冷水下马肠子,盖锅盖煮,水沸后中小火煮15分钟。

  6、洋葱切条。

  7、温热水加三小勺盐。

  8、洋葱放入盐水中。

  9、煮好的马肠子捞出,切片。

  10、切好后放入洋葱水中。

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