正宗九转大肠的做法 正宗九转大肠的做法步骤

一、大肠正宗做法？

食材：猪大肠600公克，醋2大匙，面粉2大匙，姜片2片，葱段少许，热开水1杯，小红蕃茄200公克，蒜末少许，香菜少许，蕃茄酱1/2杯，酱油1/3杯，香油少许

做法:　

　　1.猪大肠以面粉、醋抓洗后，以流动的水沖洗干净，再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后，捞起猪大肠以冷水沖洗干净，最后切小段状备用。

　　2.小红蕃茄对切备用。

　　3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮约18分钟即熄火。

　　4. 待安全阀降下，用湿布帮助快速排气，等气排完后掀开锅盖，以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火，食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。

二、大肠芸豆的正宗做法？

食材与明细：

肥肠1条

芸豆

豆皮1

豆芽1

大蒜1棵

大葱1棵

姜1块

郫县豆瓣1汤匙

蚝油1勺

甜面酱1勺

料酒1勺

白酒1勺

花椒/个

八角/个

桂皮2块

草果1个

香叶/个

白蔻/个

红尖椒3个

做法步骤：

1.材料

2.大肠用水和盐反复搓洗，洗净

3.放入锅中加几片姜片 一勺

料酒

煮沸 捞出

4.另锅中重现加入水，加姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，

草果，白酒。卤煮20～30分钟

5.大肠稍晾凉后捞出切段

6.准备葱姜蒜，尖椒，花椒，八角，

香叶，白蔻

7.锅中放油，下洋葱，下入上述香料，炒制

8.下一大勺郫县豆瓣炒香

9.放入大肠翻炒，加入烧菜酱油，少许蚝油，少许甜面酱，翻炒片刻。加入胡椒，盐，再加入两勺卤制大肠的卤水，稍煮待用。

10.豆皮焯水，平底锅铺好豆芽，豆皮

11.将刚才炒好的大肠连汁倒入，焖煮2～3分钟即可

12.直接上锅了

三、大肠爆头的正宗做法？

尖椒去籽、切块，胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片，锅烧热，加少许油润锅，下大肠头，煸炒至大肠头表皮微焦，煸出油脂，把大肠头拨到一边，下葱姜蒜爆香，把胡萝卜和大肠头炒匀，加生抽、少许老抽、十三香，加尖椒、盐，大火快炒不到一分钟，加水淀粉

四、肥大肠的正宗做法？

肥大肠的做法

一、红烧肥肠

材料：猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

做法

1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。

3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

二、干锅肥肠

材料：猪肠适量、土豆2个、食盐、色拉油、醋、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒

做法：

1、.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。

2.肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块;烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。

3.锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。

.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的颜色变深)

5.加入豆瓣酱。

6.继续熬煮油料。

7.再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。

8.加入炸好的土豆丝。

9.加入大葱炒均匀即可。

五、猪大肠的正宗做法？

食材用料

肥肠1条

生姜40g、小葱40g、八角3颗、拍散的草果8g、桂皮10g、香叶3片、小茴香15g、青花椒10g、干辣椒5g、蚝油15g、酱油40g、老抽10g、食用盐10g、白糖1g、胡椒粉1g

步骤

1.将肥肠里面的白油和淋巴清除，清洗干净备用。

2.生姜、小葱切好备用。

3.碗中加入八角、拍散的草果、桂皮、香叶、小茴香，青花椒、干辣椒。

4.肥肠下锅，加入适量料酒焯水，大火烧开，撇去浮沫备用。

5.锅中放油，五成油温加入切好葱姜片炒至金黄。

6.加入配好的香料下锅炒1分钟。

7.加入蚝油、卤水酱油、老抽调底色。

8.加入适量清水，肥肠下锅，加入糖色增加肥肠亮度。

9.大火烧开，加入食用盐、白糖、胡椒粉，小葱，煮60分钟。

10.出锅盛盘上桌

六、大肠煲的正宗做法？

用料：猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

做法：

1 .猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2 .取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。

3 .锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4 .锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5 .放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓

6 .加入盐调味。

7 .放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

七、草鱼大肠的正宗做法？

把草鱼大肠内的粪便清理后洗干净，然后拿来和草鱼煮汤吃或者做水煮草鱼时放一起煮也得。

八、咸菜大肠的正宗做法？

主料：肥肠600克、咸菜80克、螺丝椒3个

调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升

做法步骤：

1、粗处理的肥肠，用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。

2、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。

3、用水冲洗遍后沥水。

4、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

5、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。

6、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。

7、下豆瓣酱。

8、炒出红油，炒出酱香味。

9、再沿锅边淋入料理，进一步除腥。

10、加入适量的清水。

11、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。

12、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。

13、下咸菜，青椒。

14、翻炒至咸菜断生时加入精盐。

15、加入原味鲜调味。

16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可。

九、牛大肠的正宗做法？

主料:牛大肠三斤、白萝卜一个、半瓶啤酒

辅料:葱姜蒜、花椒，八角，香页，小茴香

干辣椒，郫县豆瓣酱，香水鱼， 盐，

生抽，蚝油，白糖

第一步:牛大肠放盆里加面粉醋，反复搓洗

把牛肠里面的粘液脏东西清洗干净

翻一面同样方法搓洗干净。

第二步:把洗好的牛大肠切成小段儿，装盆

锅里烧水，把牛大肠加进去焯水，

加料酒、姜片。水开煮三分钟捞出

来。

第三步:准备配料，大蒜，葱段，姜片

花椒，八角，香页，小茴香，

干辣椒，郫县豆瓣酱，香水鱼

第四步:锅中热油加入配料炒出红油，加入

牛大肠翻炒均匀，加适量水，在加

半瓶啤酒，盖上盖子小火炖半个小

时。

第五步:把白萝卜去皮洗净切成块儿放进

炖锅。

第六步:牛大肠里加蚝油，生抽，白糖，

盐调味。翻拌均匀后把牛大肠盛

出来加进炖锅大火炖二十分钟。

第七步:牛大肠炖的差不多了加一把葱花就

可以出锅啦！

十、咸大肠的正宗做法？

咸大肠正宗的做法

原料：

肥肠适量、面粉适量、老抽适量、小青椒适量、盐适量、小米椒适量、大蒜子适量、姜片适量、豆豉适量、蚝油适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量。

1. 肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。

2. 锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，整齐，切成段备用；锅烧热，倒入适量的油，光锅，下入肥肠，大火爆炒，炒干肥肠的水分，炒出肥肠的油份。炒出肥肠的油分后，下入适量的老抽和盐，翻炒均匀后，立即将肥肠打出备用。

3. 小青椒适量，切成辣椒圈备用。小米椒适量，切成辣椒圈备用。锅烧热，倒入适量的油，下入大蒜子，姜片，小米椒，豆豉，小火炒香，炒香后，下入青椒煸炒，炒去青椒的青涩味，再加入适量的盐，爆出青椒的香气，倒入炒好的肥肠，加入适量的蚝油、鸡精和蒸鱼豉油，大火翻炒均匀，淋入少量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅，肥肠久炒则嚼不动