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九转大肠的正宗做法 九转大肠的正宗做法视频

2023-06-30 12:28:30鲁菜1

一、大肠正宗做法?

食材:猪大肠600公克,醋2大匙,面粉2大匙,姜片2片,葱段少许,热开水1杯,小红蕃茄200公克,蒜末少许,香菜少许,蕃茄酱1/2杯,酱油1/3杯,香油少许

做法: 

  1.猪大肠以面粉、醋抓洗后,以流动的水沖洗干净,再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后,捞起猪大肠以冷水沖洗干净,最后切小段状备用。

  2.小红蕃茄对切备用。

  3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约18分钟即熄火。

  4. 待安全阀降下,用湿布帮助快速排气,等气排完后掀开锅盖,以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火,食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。

二、大肠芸豆的正宗做法?

食材与明细:

肥肠1条

芸豆

豆皮1

豆芽1

大蒜1棵

大葱1棵

姜1块

郫县豆瓣1汤匙

蚝油1勺

甜面酱1勺

料酒1勺

白酒1勺

花椒/个

八角/个

桂皮2块

草果1个

香叶/个

白蔻/个

红尖椒3个

做法步骤:

1.材料

2.大肠用水和盐反复搓洗,洗净

3.放入锅中加几片姜片 一勺

料酒

煮沸 捞出

4.另锅中重现加入水,加姜片,葱段,花椒,八角,桂皮,

草果,白酒。卤煮20~30分钟

5.大肠稍晾凉后捞出切段

6.准备葱姜蒜,尖椒,花椒,八角,

香叶,白蔻

7.锅中放油,下洋葱,下入上述香料,炒制

8.下一大勺郫县豆瓣炒香

9.放入大肠翻炒,加入烧菜酱油,少许蚝油,少许甜面酱,翻炒片刻。加入胡椒,盐,再加入两勺卤制大肠的卤水,稍煮待用。

10.豆皮焯水,平底锅铺好豆芽,豆皮

11.将刚才炒好的大肠连汁倒入,焖煮2~3分钟即可

12.直接上锅了

三、大肠爆头的正宗做法?

尖椒去籽、切块,胡萝卜去皮切片,葱姜蒜切片,锅烧热,加少许油润锅,下大肠头,煸炒至大肠头表皮微焦,煸出油脂,把大肠头拨到一边,下葱姜蒜爆香,把胡萝卜和大肠头炒匀,加生抽、少许老抽、十三香,加尖椒、盐,大火快炒不到一分钟,加水淀粉

四、肥大肠的正宗做法?

肥大肠的做法

一、红烧肥肠

材料:猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

做法

1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。

3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

二、干锅肥肠

材料:猪肠适量、土豆2个、食盐、色拉油、醋、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒

做法:

1、.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。

2.肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干水分备用。

3.锅中油7成热后,放入大蒜、姜丝炒。

.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的颜色变深)

5.加入豆瓣酱。

6.继续熬煮油料。

7.再放入肥肠翻炒,加入生抽、糖、醋。

8.加入炸好的土豆丝。

9.加入大葱炒均匀即可。

五、猪大肠的正宗做法?

食材用料

肥肠1条

生姜40g、小葱40g、八角3颗、拍散的草果8g、桂皮10g、香叶3片、小茴香15g、青花椒10g、干辣椒5g、蚝油15g、酱油40g、老抽10g、食用盐10g、白糖1g、胡椒粉1g

步骤

1.将肥肠里面的白油和淋巴清除,清洗干净备用。

2.生姜、小葱切好备用。

3.碗中加入八角、拍散的草果、桂皮、香叶、小茴香,青花椒、干辣椒。

4.肥肠下锅,加入适量料酒焯水,大火烧开,撇去浮沫备用。

5.锅中放油,五成油温加入切好葱姜片炒至金黄。

6.加入配好的香料下锅炒1分钟。

7.加入蚝油、卤水酱油、老抽调底色。

8.加入适量清水,肥肠下锅,加入糖色增加肥肠亮度。

9.大火烧开,加入食用盐、白糖、胡椒粉,小葱,煮60分钟。

10.出锅盛盘上桌

六、大肠煲的正宗做法?

用料:猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

做法:

1 .猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2 .取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。

3 .锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4 .锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5 .放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓

6 .加入盐调味。

7 .放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

七、草鱼大肠的正宗做法?

把草鱼大肠内的粪便清理后洗干净,然后拿来和草鱼煮汤吃或者做水煮草鱼时放一起煮也得。

八、咸菜大肠的正宗做法?

主料:肥肠600克、咸菜80克、螺丝椒3个

调料:香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升

做法步骤:

1、粗处理的肥肠,用剪刀剪开肠子,清理内部附着的油花,杂质等。

2、洗净后放入碗中,加入玉米淀粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分钟。

3、用水冲洗遍后沥水。

4、冷水下锅,加料酒,青花椒一起焯水,煮约30分钟。

5、炒锅中注入食用油,下大蒜,葱白煸炒。

6、出香味后下肥肠,一直不停的翻炒,炒至肥肠边缘焦黄。

7、下豆瓣酱。

8、炒出红油,炒出酱香味。

9、再沿锅边淋入料理,进一步除腥。

10、加入适量的清水。

11、大火烧开后淋入蒸鱼豉油,炒匀后盖上锅盖,中小火焖煮。

12、焖约10分钟,汤汁快收干时开盖。

13、下咸菜,青椒。

14、翻炒至咸菜断生时加入精盐。

15、加入原味鲜调味。

16、最后撒入葱花,颠锅装盘即可。

九、牛大肠的正宗做法?

主料:牛大肠三斤、白萝卜一个、半瓶啤酒

辅料:葱姜蒜、花椒,八角,香页,小茴香

干辣椒,郫县豆瓣酱,香水鱼, 盐,

生抽,蚝油,白糖

第一步:牛大肠放盆里加面粉醋,反复搓洗

把牛肠里面的粘液脏东西清洗干净

翻一面同样方法搓洗干净。

第二步:把洗好的牛大肠切成小段儿,装盆

锅里烧水,把牛大肠加进去焯水,

加料酒、姜片。水开煮三分钟捞出

来。

第三步:准备配料,大蒜,葱段,姜片

花椒,八角,香页,小茴香,

干辣椒,郫县豆瓣酱,香水鱼

第四步:锅中热油加入配料炒出红油,加入

牛大肠翻炒均匀,加适量水,在加

半瓶啤酒,盖上盖子小火炖半个小

时。

第五步:把白萝卜去皮洗净切成块儿放进

炖锅。

第六步:牛大肠里加蚝油,生抽,白糖,

盐调味。翻拌均匀后把牛大肠盛

出来加进炖锅大火炖二十分钟。

第七步:牛大肠炖的差不多了加一把葱花就

可以出锅啦!

十、咸大肠的正宗做法?

咸大肠正宗的做法

原料:

肥肠适量、面粉适量、老抽适量、小青椒适量、盐适量、小米椒适量、大蒜子适量、姜片适量、豆豉适量、蚝油适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量。

1. 肥肠适量,放入盆中并加入适量面粉用手抓均,一节一节搓洗,再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来,再次用水一边冲一边往里塞,肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉,撕去肥肠内部多余的肥油,最后将肥肠翻转过来。

2. 锅里水烧开后下入肥肠,大火氽透后捞出,整齐,切成段备用;锅烧热,倒入适量的油,光锅,下入肥肠,大火爆炒,炒干肥肠的水分,炒出肥肠的油份。炒出肥肠的油分后,下入适量的老抽和盐,翻炒均匀后,立即将肥肠打出备用。

3. 小青椒适量,切成辣椒圈备用。小米椒适量,切成辣椒圈备用。锅烧热,倒入适量的油,下入大蒜子,姜片,小米椒,豆豉,小火炒香,炒香后,下入青椒煸炒,炒去青椒的青涩味,再加入适量的盐,爆出青椒的香气,倒入炒好的肥肠,加入适量的蚝油、鸡精和蒸鱼豉油,大火翻炒均匀,淋入少量生粉水,抖锅翻炒均匀,即可起锅,肥肠久炒则嚼不动

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