九转大肠的调料 九转大肠的调料怎么做

一、煮猪大肠什么调料？

主料：猪大肠500g

辅料：精盐适量、黄豆酱油适量、大葱一棵、红糖70克、干辣椒5个、花椒适量、八角1个、大枣两个、十三香一匙

步骤：

1、猪大肠用盐巴搓洗三道，光这个步骤用了我近四十分钟，盐巴用了半袋。搓洗三道之后清洗干净。

2、两个柠檬切开备用。用盐巴清洗出来的猪大肠，挤上柠檬汁接着搓揉5分钟，然后清洗。

3、清洗干净后的猪大肠，表面透明洁静，没有粘稠。倒上料酒腌5分钟，放锅里倒上水煮第一道，煮开十分钟后捞出来清洗。

4、第一道清洗干净，将猪大肠切成一支筷子的长度，放到锅里，重新倒上清水，水量没过猪大肠。

5、放入所有辅料（盐巴、酱油、八角、大葱段、干辣椒、大枣、红糖、花椒、十三香）煮开以后再煮四十分钟。

6、煮熟关火以后先不要捞出来，放在卤水里静置半天再拿出来切成半寸小璺。可炒可蘸蘸水。

二、卤大肠调料专用配方？

主料：鲜猪大肠约3000克。

香料：干辣椒20克、陈皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香叶5克、山奈3克。

配料：葱段80克、姜片50克、精盐50克、胡椒粉10克。

详细加工制作步骤：

1、将新鲜肥肠放入盆中翻过来，加入少许面粉或者淀粉揉搓，将上边的污物吸附下来。然后冲洗干净，在用适量精盐和白醋揉搓一遍，翻过来再次用适量精盐和白醋揉搓一遍，然后用清水彻底冲洗干净，备用。

2、锅中加入适量清水，大火烧开后放入清理好的肥肠，煮3分钟左右，捞出即可。这一步的目的是去除血污和定型。

3、将香料：干辣椒20克、陈皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香叶5克、山奈3克放入盆中，加入高度白酒大约50克，翻拌均匀腌制20-30分钟，待用。

4、锅中加入少许底油，油热后放入浸泡好的香料，小火炒出香味后加入适量清水，再加入焯好水的肥肠，水位不足，就加入直至没过肥肠即可。然后再加入葱段80克、姜片50克、精盐50克、胡椒粉10克，再煮制时肥肠容易漂浮，可以用一个篦子压住，这样可以更好的入味。

一直用小火煮60分钟，关火浸泡40分钟后即可出锅。

三、烀猪大肠用什么调料？

烀肥肠甲什么料，烀肥肠用的有，料酒，葱姜，丁香八果，八角桂皮，这样烀出来来的肥肠香的让人流口水。

四、煮大肠放什么调料最好？

主料：猪大肠500g

辅料：精盐适量、黄豆酱油适量、大葱一棵、红糖70克、干辣椒5个、花椒适量、八角1个、大枣两个、十三香一匙

步骤：

1、猪大肠用盐巴搓洗三道，光这个步骤用了我近四十分钟，盐巴用了半袋。搓洗三道之后清洗干净。

2、两个柠檬切开备用。用盐巴清洗出来的猪大肠，挤上柠檬汁接着搓揉5分钟，然后清洗。

3、清洗干净后的猪大肠，表面透明洁静，没有粘稠。倒上料酒腌5分钟，放锅里倒上水煮第一道，煮开十分钟后捞出来清洗。

4、第一道清洗干净，将猪大肠切成一支筷子的长度，放到锅里，重新倒上清水，水量没过猪大肠。

5、放入所有辅料（盐巴、酱油、八角、大葱段、干辣椒、大枣、红糖、花椒、十三香）煮开以后再煮四十分钟。

6、煮熟关火以后先不要捞出来，放在卤水里静置半天再拿出来切成半寸小璺。可炒可蘸蘸水。

五、炖大肠需要放哪些调料？

配料:鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋 调料:盐、味精、料酒、醋、香油

料酒，花椒，八角，酱油，盐，味精，姜，醋，桂皮，香油，香葱，白糖。

1、猪肠用醋和盐打干净，放到开水中焯一下后，放一定量的水，添加米酒、姜、八角。火灾烧开。

2、盖上火灾烧开。

3、小火慢炖1个钟头，添加适量的盐。

4、放到电饭煲中捂1个钟头，就好了。

5、用剪子裁成一段一段的。

小提示：这一菜关键是要炖烂。

六、炖猪大肠放什么调料最好？

主料：猪大肠

辅料：水、老抽、料酒、白糖、淀粉、食盐、花椒、大料

做法：

1、猪大肠进行清洗，先准备热水将刷锅用的刷子泡软，之后用面粉和水调和，用刷子把猪大肠里外冲着一个方向刷洗干净。

2、猪大肠浸泡在清水之中，泡上花椒、大料。再向其中加一些白酒或者啤酒。起到去腥提鲜的作用。大概在一个钟头左右。

3、泡好之后，把猪大肠上锅用水焯熟。期间，向锅中再加一些白酒或者啤酒，同时用大勺抄走浮起来的浮沫及其他杂质异物。

4、焯熟猪大肠后，把其捞出，放于案板之上，用没使用过的、干净的牙签把猪大肠从头至尾，上上下下扎上小眼，便于在炖煮的时候入味。而后切成长短均匀的肠段。

5、贮备好后，先把猪大肠下锅炸制过油，而后向锅中倒入温水、老抽、料酒、白糖、淀粉等辅料做成炖汤。盐要少放，待开锅之后，将过油的大肠放入其中，大火煮开，小火慢煨，香味浓郁飘出即可。

七、煮生猪大肠放什么调料？

1、原料：猪大肠5条。调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。

八、卤大肠最忌四种调料？

卤大肠最忌白芷。对于卤味道比较重的猪大肠，卤的味道越重口味就越好。但卤猪大肠不是所有的调味料都适合，其中白芷就不能放，因为白芷本来就是一种苦味的调料，在炖汤时放少许的白芷，这样汤会变得又白又浓，看起来很有营养，对于一个新手来说，如果不会控制白芷的量，白芷的苦味就会影响汤的口感。

同样的道理，在卤猪大肠时放入白芷，卤味儿就会变得很苦，其实不单纯是卤猪大肠，卤其他的荤菜都不宜放白芷这种调味料。

九、炖大肠最忌两种调料？

炖猪大肠，最忌放八角和白芷。 因为八角是属于大料，炖大肠宜清淡、如果将八角放入炖，势必影响整锅清淡的肉香味，味道会变得很浓郁，冲鼻，让人没有食欲了。

至于白芷，本身就自带苦味，把它放入炖汤，如果控制不好数量，整锅汤的味道都会受影响，会变得很苦涩，口感很差。

还有白酒也不宜放，因为会降低大肠中的营养价值，影响正常的消化和吸收。

十、煮猪大肠用什么调料煮熟的快？

煮猪大肠之前，要用清水将猪大肠清洗干净，将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中,旺火煮沸,再把大肠放进锅里,加盖煮约2～3小时即可食用。