正宗九转大肠多少钱 九转大肠的价格
一、大肠正宗做法?
食材:猪大肠600公克,醋2大匙,面粉2大匙,姜片2片,葱段少许,热开水1杯,小红蕃茄200公克,蒜末少许,香菜少许,蕃茄酱1/2杯,酱油1/3杯,香油少许
做法:
1.猪大肠以面粉、醋抓洗后,以流动的水沖洗干净,再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后,捞起猪大肠以冷水沖洗干净,最后切小段状备用。
2.小红蕃茄对切备用。
3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约18分钟即熄火。
4. 待安全阀降下,用湿布帮助快速排气,等气排完后掀开锅盖,以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火,食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。
二、焦烧大肠正宗做法?
原料:卤好的猪大肠三两、半个红椒、半个青椒、一小块笋、蒜5瓣、姜花和葱丝适量
辅料:淀粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺(实耗一勺)
做法:
1.红椒和青椒洗干净切好。
2.笋切片。
3.蒜拍扁切末,一定不要吝惜蒜,做这道菜多放蒜才好吃呀,葱切花,姜切丝。
4.半成品肥肠(已经煮熟过的啊)切成小段。
5.在肥肠里加入三大勺淀粉,用手抓匀,让每段肥肠上都沾满淀粉。
6.锅热后倒入多一点的油,油热后下入肥肠。
7.大火炸制表皮金黄,肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了。
8.倒出多余的油,锅底有一点油炝锅,先放入姜丝爆香后放入葱花,再放入笋片翻炒片刻下入青红椒最后放入炸好的肥肠。
9.淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下,淋入一小勺水淀粉,出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了。
三、豆腐大肠正宗做法?
食材:肥肠500克、豆腐一块、青椒3个、红椒1个、豆豉、豆瓣酱1.5勺、花椒面一勺、葱、生抽4勺、料酒、老抽一勺、两勺料酒、姜片、盐
做法:
1、准备好需要用到的全部东西,把肥肠去除掉腥味以后洗干净放在高压锅里面。加入生抽,老抽,料酒,姜片,花椒和盐混合好以后放到里面去,用高压锅压40分钟。这样出来以后非常腥味会去除,而且会变得非常软嫩。
2、加肥肠捞出以后和豆腐一起切成块,辣椒切成节备用。豆豉姜切片,然后再准备一些花椒面。
3、锅里加入油,烧热到八成以后放入豆瓣进行炒香,然后加入姜片,花椒面,豆豉继续炒出香味以后把肥肠加入到里面翻炒均匀。
4、紧接着加入豆腐和水,用小火煮六七分钟,让豆腐更加入味
5、等到豆腐入味差不多以后水也快没了,再加入辣椒翻炒一分钟,最后在出锅前加入一点鸡精和勾芡粉。让味道都包裹在豆腐和肥肠上面,再撒些葱花就可以关火出锅了。
四、大肠粉正宗做法?
食材:
米糊:大米粉、小麦淀粉、水、油
配菜:猪瘦肉、鸡蛋、葱
料汁:姜、蒜、葱、洋葱、香菜、水、生抽、蚝油、冰糖
大肠粉正宗的做法步骤:
1、大碗中加入150克大米粉,30克小麦淀粉,350毫升清水,少许食用油,搅拌均匀,放置一旁备用。
2、接下来准备熬料汁所用的食材,有生姜、大蒜、大葱、洋葱、香菜。锅中放油,油热以后,放入所有的食材煸出香味,炒至食材干黄,加入适量清水,再加入一块冰糖、一勺生抽、一勺蚝油,大火烧开,关火,过滤出料渣,留汤汁备用。
3、接下来再准备一些做肠粉所用到的配菜。先取一块猪瘦肉,剁成肉末,装入碗中,加入适量葱姜水搅拌均匀,去腥;再取一个小碗,打入三个鸡蛋搅散;最后切一些葱花,放一旁备用。
4、取一个容器,底部刷上一层油,把米糊再次搅拌均匀,舀入容器中,每次舀入米糊之前都要把它搅拌一下,防止沉淀。然后加入肉末,用筷子划散,然后晃动一下容器,让米糊均匀的铺满容器底部,再舀入一勺鸡蛋液,撒上葱花点缀一下。
5、锅中水烧开,放入容器,盖上盖子,大火蒸两分钟,出锅以后,用刮板沿着容器底部刮下来就可以了。为了节省时间,我们可以准备两个容器,交换着来蒸。
6、全部蒸好以后,淋上之前熬好的料汁,喜欢吃辣的再加一些辣椒油,自己在家做的话,配菜和调料都可以根据自己的口味来调节。
这样我们的家庭自制肠粉就完成了
五、大肠汤正宗做法?
材料:大肠,咸菜一颗(酸菜),姜,胡椒粉,盐。
1、洗大肠,最难的就是这步
首先,猪大肠放盆中,一把粗盐,两勺粉,面粉,生粉,番薯粉都可以。加少量水使劲揉搓,直到变得水浑浊,和有胶质出来。反复清洗,把多余的油脂抓掉,再一次加粉揉搓,然后用水冲干净。再一次翻过来。
2、锅烧热,不用下油和水,因为会自动出很多水。把猪大肠倒进去,翻炒,直到比较定型,大概十分钟。捞出来,用冷水冲干净,切块,不要切太小,因为煮后会收缩,大概2厘米长。
3、咸菜切条,铺一层在底,放猪大肠,再放咸菜。加水,下胡椒粉,水开后转小火慢炖。大概40分钟,慢炖入味。
4、调味,盐适量,注意咸菜里面有咸味,出锅啦
六、烩大肠正宗做法?
烩大肠的正宗做法
食材用料
肥肠500g 尖椒2个 油2勺 盐2小勺 葱2段 蒜3瓣 姜1片 八角2个 酱油1勺 糖20g 胡椒粉1小勺
方法步骤:
1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将肥肠焯汤一遍捞出
3、焯好的肥肠用温水清洗一下
4、取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右
5、将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。
6、将酱油,盐,料酒,淀粉,胡椒粉放到碗中,加适量清水调成碗汁
7、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
8、不烫手时切成小块。
9、炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
10、倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
七、青椒大肠正宗做法?
第一步:首先准备好主料肥肠和青椒,还有葱头,大蒜等配料。 将肥肠用水煮至2分钟,捞出沥水,放到盘子里备用。
第二步:青椒洗净,用手撕成小块,或者切成滚刀菱形也成。用的是熟肥肠,用水稍煮片刻去除肥肠的油脂
第三步:首先准备好葱姜蒜和干辣椒,接着把它们洗干净,之后把它们切成小块或细条,最后装到小碗中,好作备用。
第四步:在锅中注入油,下入葱姜蒜和辣椒炒出香味,下入肥肠煸炒均匀,烹入料酒 加入老抽 ,糖 ,盐,继续翻炒均匀。
第五步:在炒到六分熟的时候,然后把事先准备好的青椒加入锅中,接着要快速翻炒
快速翻炒均匀即可,之后加点老抽给菜上色,就可以出锅上盘了。
八、正宗九转大肠?
主料2人份
猪大肠1000克,豆油适量 ,面粉适量
辅料
葱姜适量, 香叶八角花椒适量 ,料酒60毫升, 陈醋5毫升 ,白糖40克, 盐10克, 白胡椒粉2克
步骤1
找个干净的盆,放入猪大肠,加入料酒30毫升,盐5克,面粉适量。(猪大肠有两面,一面光滑的我就称它为正面,正面是比较光滑的,所以比较好清洗,可以洗的很干净。)
步骤2
用手抓匀一分钟内完成,然后用清水冲洗。反复以上动作一次
步骤3
冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢,然后把(步骤1和步骤2)重新做两遍,就很干净了
步骤4
用套肠办法,大肠套小肠,一层层套起来
步骤5
家常做法套两三次
步骤6
用牙签插十字交叉,固定住大肠头尾和中间部分
步骤7
锅中放入适量清水,大肠,葱段,姜片,料酒30毫升
步骤8
开大火,不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净,清洗和去味就大功告成啦!(开盖煮的目的:为了让味道散去,为了不把味道焖在锅里,闷在大肠里。)
步骤9
锅中重新加水,放入大肠,葱姜,香叶,八角,花椒
步骤10
把大肠煮透,捞出放凉
步骤11
把大肠切成2cm长的段
步骤12
每段大肠上插牙签插十字交叉固定
步骤13
加入生抽30毫升,让大肠裹上酱油色
步骤14
锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油,烧至油温六成热。(六成油温的热油,温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍,油面向四周有轻微翻动,手接近有的表面,热感很明显。这种油温适合做油炸,能让食材很快定型,颜色也漂亮,还不会出现炸糊的情况。)
步骤15
将大肠炸成金黄色
步骤16
捞出控油
步骤17
热油倒出之后锅中再留下少许底油,加入白糖30克炒成糖色。
步骤18
把大肠倒入翻炒均匀,裹上糖色。
步骤19
加清水200毫升、葱姜适量,陈醋5毫升、盐5克,白胡椒粉2克、白糖10克。
步骤20
大火烧开转小火烧到汤汁浓稠
步骤21
九转大肠就做好啦!装出转盘,淋上汤汁即可
九、皮蛋大肠正宗做法?
用料
鸡蛋6个
皮蛋2个
肠衣适量
盐适量
做法
1/准备鸡蛋6个。皮蛋两个,把皮蛋切成颗粒状,把鸡蛋和皮蛋混合在一起,加盐搅拌均匀。
2/准备肠衣。用推送器把搅拌好的鸡蛋液推送到肠衣里面
3/锅里准备冷水,放入肠衣煮熟,熟了后捞出放进凉水里待凉,凉了以后拿出来即可。
十、清蒸大肠正宗做法?
备用食材:肥肠200克,豆豉3克,紫苏5克,白糖5克,头抽10克,淀粉适量,胡椒粉少许;
制作过程:第一步,首先将准备好的肥肠,加上醋和淀粉,从里到外,彻底搓洗干净后,沥干水分后,将其切成3厘米长的肥肠段,然后将肥肠焯下水,在锅中添上水;
第二步,待水微微煮开的时候,即可将处理好的肥肠下锅,焯下水,待肥肠发硬的时候,即可将其迅速的从锅中捞出来,过一遍凉水后,控干水分备用;
第三步,然后用厨房纸巾将肥肠表面的水分给吸干,待用,取出适量的豆豉,用刀将其切成稍微粗点的颗粒状,放在一个碗中,大蒜剥皮后,切成碎末,也放入碗中;
第四步,在盛有豆豉和蒜末的碗中,加上盐、白糖、胡椒粉、鸡精和头抽,再放上少许的淀粉,用些许的凉白开将其调匀,成一个比较厚点的芡汁;
第五步,调好的芡汁浇在之前处理好的肥肠中,搅拌均匀,使得肥肠和芡汁充分的混合好之后,即可静置10分钟入味,锅中添上水,待水煮开后,将处理好的肥肠下锅,蒸制6分钟,即可出锅享用。
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