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九转大肠的做法视频教程大全 九转大肠的正宗做法视频

2023-07-03 09:11:31鲁菜1

一、大肠的做法大全?

大肠做法如下

1.将大肠用适量面粉和一匙盐抓捏洗净处理好,抓掉里面的肥油。

2.准备好配料中的姜葱蒜辣椒,洋葱洗净切好。

3.上高压锅加入适量水,将大肠放入锅里,加入两颗葱和八角,半块姜,盖紧煮开,大火压个10分钟。(直至大肠用筷子能搓穿就可以)

4.压熟的大肠捞出。

5.切成小块

6.上锅入适量油,爆香姜葱蒜,辣椒花椒。

7.加入大肠煸炒至干身。

8.加入料酒,两匙辣豆瓣酱煸炒均匀。

9.再加入一匙蚝油煸炒均匀。

10.最后加入洋葱和辣椒煸炒至断生关火。如果觉得不够咸的话,可加入适量酱油炒均。

11.成品,装锅里即可食用。

二、冰冻大肠的做法大全?

材料:冰冻大肠1000克,红、青椒,各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。

做法如下:

(1)将大肠温水解冻后刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去洗净蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱洗净切2厘米长的段,姜洗净切片备用。

(2)锅置旺火上,放入适量植物油,待油烧热后放入大肠,炒干水分后加入些许白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

(3)锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的大肠和青、红椒块,加入适量精盐、味精翻炒至断生,再淋入几滴香油,撒上葱段。

(4)接着把锅中所有食材装入干锅内,带酒精炉上桌开火即可食用。

三、米大肠的做法大全?

主料:

猪大肠150g

糯米200g

香菇20g

五花肉100g

腊肠20g

干虾米20g

辅料:

姜5g

香菜15g

葱30g

配料:

盐5g

胡椒粉2g

鸡粉5g

糖2g

香麻油3g

糯米大肠的做法:

1.准备所需材料

2.再把去好皮的五花肉切粒。

3.腊肠切粒。

4.泡发好的香菇切粒;虾米我们用清水泡软,姜、葱、香菜切细末。

5.取一大碗放五花肉、腊肠、香菇和姜、葱、香菜,再入盐5g、鸡粉5g、胡椒粉2g、糖2g、香麻油3g。

6.最后加入糯米混在一起搅拌均匀,制成馅料。

7.大肠洗净,翻出去掉多余的油脂,用1条牙签把大肠一头穿好避免渗漏。

8.取一小碗把所有食材都均匀的塞到大肠里。

9.最后再用1条牙签把大肠另一头穿好。

10.用牙签在大肠的表皮戳上小孔,以免馅料胀破大肠。

11.上锅大火蒸40分钟

12.取出放凉切1厘米左右的厚片摆盘,撒上香芝麻和葱花即可。

小窍门&温馨提示

喜欢吃香气点的朋友还可把切好的糯米大肠放入锅中煎香再吃,吃时配搭白糖沾点更具特色

四、汆大肠的做法大全?

材料:猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。

做法:

1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。

3、锅内放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

五、卤大肠的做法大全?

 主料

猪肠头1条,姜几片,八角2个,桂皮1片,花椒适量,香叶几片,卤水汁100毫升,干辣椒适量

辅料

盐适量,生粉适量,白醋适量,生抽适量,老抽1勺,料酒1勺,芝麻油3克

制作方法:

1绰过水的肠头用清水冲洗干净备用。

2.高压锅内放入所有的配料,加入100ML卤水汁,适量生抽、老抽,盐、麻油调制成卤水,放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟

3.煮熟后的肠头捞出。

六、蒜泥大肠的做法大全?

主料

猪大肠1000克

辅料

面粉100克

尖椒2个

八角1个

姜1块

大葱1段

料酒3汤匙

老抽1汤匙

生抽1汤匙

食盐2茶匙

醋4汤匙

植物油1汤匙

蒜1头

步骤1

将猪大肠内外都反复洗净,洗好的大肠放入锅中,加入适量的清水,放入姜片、大葱、一大匙料酒,烧开后煮约两分钟

步骤2

将大肠捞出,再次用清水洗净,沥干后切成大块,青红尖椒切滚刀块,生姜切片,大蒜去皮

步骤3

锅内放适量的油,下入大蒜,煸至大蒜表面微黄后舀出待用,锅内余油,下入大肠,炒至出油

步骤4

加入两大匙料酒,炒匀加入老抽、生抽、白糖、盐,炒匀

步骤5

加入适量的热水,盖盖,大火烧开后转中火煮约30分钟加入之前炒好的蒜子,再继续煮约10分钟

步骤6

放入青红尖椒,开大火,翻炒约2分钟即可

焯烫大肠的时候,不要盖盖,以免容易产生异味大蒜去皮小妙招,将大蒜掰开成一瓣瓣后放入温水中浸泡一会儿,这样就可以很好地去皮了

七、大肠煎蛋的做法大全?

材料:

鲮鱼肠200克,土鸡蛋5只,蒜片3片,料酒2匙,芫荽2棵,葱2根,马蹄4个,盐3克,花生油3匙。

做法:

1、鱼肠(最好选鲮鱼肠,肠细,异物少,嫩滑,其他也可,不过鱼不要太大的为好)洗干净,用盐反复搓,用水冲洗,去掉内脏异物,切成小段。沥干水备用。

2、马蹄去皮切粒(不拍,直接切),芫荽、葱切花备用。

3、大火起锅,加油少许,姜片爆香后拿出,鱼肠翻炒,溅入料酒去腥,加少许盐,、慢火煎至微黄,盛起。

4、蛋打入盘中,加入盐少许,加入葱花、芫荽、马蹄、鱼肠拌匀。

5、锅中加油,至八成热,把蛋液缓慢倒入锅中,均匀平铺于锅中,成形后,反转,煎至两边金黄色,切成扇形,装碟,即可享用

八、虎皮大肠的做法大全?

1、主料:猪大肠400克,火腿100克,猪肉皮100克,猪肉(肥瘦)100克,青豆50克。辅料:黄瓜50克,杏仁20克,柠檬30克。调料:色拉油30克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,料酒10克,生抽5克。

2、将大肠处理干净,用淀粉搓洗至无异味;将部分辅料切丁,加调料腌制后置入大肠内。将大肠放入锅内,加适量水,调入少许精盐、味精,慢火煮熟。大肠出锅后,入热油中一炸,放置冷却,将黄瓜、柠檬切片垫底,大肠切片码面。

九、马大肠的做法大全?

1、主料:熟马肠子500克、洋葱1个。

  2、辅料:盐3匙、温热水两碗。

  3、选熟马肠好一些,不用煮太久。

  4、水洗一下。

  5、热锅冷水下马肠子,盖锅盖煮,水沸后中小火煮15分钟。

  6、洋葱切条。

  7、温热水加三小勺盐。

  8、洋葱放入盐水中。

  9、煮好的马肠子捞出,切片。

  10、切好后放入洋葱水中。

十、卤水大肠的做法大全?

用料:肥肠,面粉,盐,老抽,生抽,料酒,白酒,姜、大蒜,盐,白糖,桂皮,八角,香叶,白寇,丁香,陈皮,干山楂,干辣椒,花椒 

步骤:

1,先冲洗一下肥肠,用剪刀把肥肠剪开。

2,用剪刀剪掉里面的肥油

3,用面粉和盐反复抓洗,清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。

4,卤料备好洗干净,没有这么多材料,有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。

5,油锅下白糖,炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦,这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮,全部用老抽做的卤菜颜色发黑,口感也没有糖色的好吃。

6,中火翻炒到冒细细的泡泡,这个时候马上关火。

7,一手拿锅盖,一手拿一碗水,把水到锅里马上盖上盖子,防止油溅。

8,放肥肠,盖上盖子大火烧开,一两分钟翻动一下,不要翻的太勤,让肥肠上色。

9,放入卤料,加入没过肥肠的水,盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开几分钟就关火,利用余温焖在锅里入味几个小时。

10,出锅。

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