九转大肠的制作方法原材料制作过程 九转大肠的制作方法和过程

一、腌大肠的制作方法？

1、将买回来的猪大肠洗净； 顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

二、大肠菜的制作方法？

首先准备材料：猪大肠，洋葱，柿子椒，盐，葱，姜，蒜，八角，生抽，桂皮，干辣椒，老抽，白酒，香叶，白糖，准备好后将肥肠处理好，准备炒锅加水烧热，放入肥肠，放入老抽，生抽，水，白酒，葱姜蒜，八角，桂皮。香叶，盐，白糖，煮大约60分钟左右，煮至肥肠可以用筷子扎透后取出就可以了，将卤好的肥肠切成块，准备炒锅不加油烧热，放入肥肠干煸，炒至肥肠表面发黄，出油后盛出备用，锅底留油，放入洋葱块均匀翻炒至洋葱变软后将洋葱移到一边，放入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味后反古人肥肠和青椒均匀翻炒，最后炒出香味后放入盐调味后出锅盛盘就可以了。

三、生大肠制作方法？

生大肠洗干净后，放入锅中，加盐，桂皮，生姜，料酒，老抽，八角，开大火煮50分钟后，再浸泡三个小时卤大肠做好了。

四、脆皮大肠头的制作方法？

1.买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次，建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味

2.把洗净大肠翻到里面，收起重叠2次，让大肠炸完更加有层次感，吃起来外酥里嫩

若大肠太短，可不重叠直接卤制

3.锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒，大肠冷水入锅焯至定型，捞起再用凉水洗净

4.香料包：将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧高压锅中，加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大肠，高压锅上汽后压12-15分钟

如果是普通锅，大火煮沸后，转中小火卤40-50分钟

5.30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热，再加入大红浙醋/白醋、柠檬片搅拌均匀，脆皮水完成麦芽糖加热后更容易和醋融合在一起

6.将卤好的大肠用厨房纸吸干水份，均匀浇上脆皮水，吊起来用风扇或空调下风干30分钟，或放入烘干机低温风干10分钟

7.将风干的大肠切成厚片，用竹签串起，没有折叠的大肠可直接油炸

8.起锅热油，烧至五成油温（130-140度），放入大肠中小火油炸2-4分钟，炸至大红色，香脆即可出锅，沥干油份

食用时蘸泰式甜辣椒或番茄酱，也可根据个人口味搭配蔬菜大葱解腻

没有折叠的大肠切成小段食用

五、腊大肠制作过程？

1

猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。

2

倒进高粱酒，（我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。

3

用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）

4

新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好。

5

接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。

6

拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。

7

如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。

8

全部灌好，水洗一下捞出

9

挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了

六、阳江寸金猪大肠制作方法？

广东寸金

用料

猪寸金肠（猪大肠） 一条

十三香 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

糖 适量

水 适量

猪寸金的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

猪大肠处理好，将里面脏的肥油去掉，留一些好的，喜欢多的留多点，少的留少点，随意

步骤 2

清洗后，翻过来用盐抓几下，去那些像鼻涕一样的东西，洗一下，再用盐抓几下，洗干净

步骤 3

掉一下水，放到冷水里洗一下，备用

步骤 4

瓦煲放入十三香，生抽，老抽，盐，糖，清水，煲来，放入掉好水的猪大肠，小火炖，大概看着软了，就可以夹出来了，看自己喜欢的口感程度，我大概炖了差不多一小时吧

步骤 5

最后用平底锅起油锅，油不用太多，也不要太少，油热了后，调小火，放进去煎炸一下，要差不多就翻面，用长筷子容易控制

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎炸好就放凉点，再斜斜的切薄片，摆碟就成了

七、柿饼的制作方法过程？

食材

成熟的柿子若干

纱窗一块

刀1把

框1个

步骤：1自制柿饼的做法一：

1、清洗一下柿子，然后把柿子的皮削掉。

2、由于没有东西晒，就把家里的纱窗卸下来洗净，把柿子 柿果果 顶向上放在阳光下曝晒，晚间收起。大致时间为15天左右

3、遇到下雨天，用保鲜袋装起来放在冰箱的冷冻室里。大概晒15天左右也就可以了。

八、猪大肠腊肠制作全过程？

猪肉拌味,灌入猪大肠,放在火上方干或者干燥热的地方至少一周 ,看情况而定.

注意：按做10斤的肉为

计量单位来计算调料用量！

原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。

精盐：110克，白酒：350 毫升（偶用的是红星二锅头，56度），白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。

做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活，我切了不到五斤的肉，就累得胳膊酸疼。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。

下一步就是灌制，可以用漏斗，我家里没有，想起新桐说用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用，下面就会说到），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。

做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，就是风干得越狠腊肠就越硬，如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。

九、大肠包小肠的制作方法是怎样的？

1.糯米洗净，泡发一晚。

2.

泡发干香菇和姬松茸

3.

把香菇、姬松茸和老姜切粒。

4.

铁锅倒橄榄油

5.

炒香姜粒

6.

倒入香菇和姬松茸炒香。

7.

倒入浸泡过的大米炒香。

8.

准备好肠衣

9.

灌制糯米肠

10.

把灌好的糯米肠整理好

11.

水开后蒸30分钟

12.

蒸好糯米肠

13.

准备台湾烤肠

14.

用水果刀划糯米肠一刀

15.

糯米肠包入台湾烤肠

十、木炭的制作方法及过程？

步骤/方式1

将木头锯成小块，然后将木头放入铁罐中。

步骤/方式2

接下来在铁罐盖的中间钻一个孔，将盖子盖在铁罐上。

步骤/方式3

然后将密封的铁罐放在火上并进行加热。

步骤/方式4

加热一段时间后，取出铁罐并使其冷却。

步骤/方式5

铁罐完全冷却后，打开盖子，木炭就搞定了。