九转大肠的做法和配料视频 九转大肠的做法和配料视频教程

一、牛大肠的做法和配料？

辅料：大葱30克、姜10克、辣椒(红,尖,干)5克、洋葱

调料：酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克

做法：

第一步：将大肠清洗干净，牛大肠没肥肠那么麻烦，牛大肠只需要用食盐，白醋两手使劲按摩，把表面的粘物和些许杂清洗掉就可以了。

第二步：先将大肠改刀切成长条，再将配菜青尖椒 红辣椒 洋葱切丝等（自己喜欢吃什么菜就准备什么），可以多准备点辣椒，我也是经验所得。

第三步：起锅烧油，油热倒入大蒜，炒出蒜香味，然后加入准备好的大肠，加入生抽，醋 盐 料酒爆炒均匀，再次放入辣椒，洋葱，以及你喜欢的配菜，加入少许的水，继续翻炒。

第四步：最后一步，考验你技术的时候到了，大肠需要一直翻炒至洋葱和辣椒断生即可出锅（记住要火要掌握好），不知道什么时候出锅的小伙伴，可以自己先尝一下。

要用牛大肠做出好吃的菜肴，必须学会正确的清洗方法。现将具体做法介绍如下，供朋友们参考吧，除了上述做法外，你还可以采用下述方法清洗牛大肠，效果也是不错的。

1、把冲洗干净的牛大肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，再将其放入淘米水中泡一会儿，其间搓洗2～3次，最后用清水冲洗干净。

2、把牛大肠翻过来，冲洗净表面的脏物，泡入酸菜水，搓洗两次，其腥臭味便可基本消除。

3、把牛大肠翻过来，冲洗干净后放入清水中，加入半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味

二、卤大肠的做法及配料？

1、原料：猪大肠5条。调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。

2、卤大肠做法

(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。

(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。

(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。

(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。

(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。

三、酱大肠的做法及配料？

1．将猪大肠去净肠壁的油脂和污物，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤备用。

4．将猪大肠放入酱汤中，以小火酱约50分钟，然后关火焖20分钟。

5．将猪大肠捞出后平铺盘内，晾凉后改刀成马蹄形，转圈摆在盘边，中间堆上酸黄瓜即可。猪大肠500克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克，酸黄瓜100克。

四、定襄蒸肉的做法和配料视频？

材料

土豆1个200克，猪后臀肉80克，面粉50克，清水90克，食盐1/8茶匙，花椒粉少许，五香粉少许，生姜5克，葱白5克，自制花椒水1/4茶匙，芝麻香油

做法

1.土豆的处理过程：土豆洗净去皮，用刀切成小块，土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水

2.盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂

3.煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压，把土豆捣压成土豆泥

4.猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝，生姜与葱白切细丝，切好的生姜葱丝放入肉丝里

5.加入1/8茶匙食盐，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水

6.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右

7.土豆泥里加入50克左右的面粉，倒入约90克左右的冷清水，用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊

8.腌好的肉丝放入面糊里，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀

9.调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可

10.取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油，调好的面浆倒入碗里

11.用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑，锅里放入足量的清水

12.支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟

13.40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑

14.碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟

15.20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可

五、豆沫的配料和做法视频？

豆沫的做法

1.【原料】小米、花生米、黄豆、海带丝、黄花菜、粉条、盐、花椒、八角、盐酥花生米、白芝麻、荠菜（或者菠菜、小白菜）

2.【做法】1、小米洗净，用清水浸泡4个小时， 加焙香的花椒、八角磨成小米浆；豆腐切片油炸，切成油豆腐条；盐酥花生米加焙香的白芝麻捣碎，花生米、黄豆洗净浸泡2小时；其他原料洗净

3.2、锅里加水或者高汤，下入海带丝、黄花菜、花生米、黄豆、粉条，煮10分钟，再下入油豆腐条、荠菜、盐

4.3、最后倒入小米浆，边倒边搅，小火煮2分钟

5.4、撒上芝麻花生碎

六、牛杂的做法和配料视频教程？

把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水里，加花椒粒煮十几分钟捞出来待用

2、大蒜切片或者末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块

3、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后

4、加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟

5、加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲

6、加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒

7、加生抽翻炒均匀，全程要快

8、加入花椒粉翻炒均匀出香味

9、加入鸡精或者味精翻炒均匀

、加大蒜快速翻炒出蒜香味，加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了,

七、东北用大肠灌肉肠的做法配料大全？

专用工具/原材料

猪小肠、猪后腿肉

竹桶

邻居一老婆婆每一年都自己在家灌腊肠，猪小肠是老婆婆问卖菜的老总要的，没掏钱的。将猪小肠洗干净，猪肠衣用温开水清洗哦！

猪后腿肉，有肥有瘦的5kg上下，削皮清洗控掉水份

前腿肉切割成小肉，不可以太厚很大，肉将根据竹桶灌过肠内，以此为准把握尺寸了

以5kg肉的调料：盐150克，醪糟汁200克，纯粮酒50克，五香辛料粉4克，花椒面5克，辣椒面40克，白胡椒粉6克，鸡精、白砂糖各10克，猪肠衣适当，竹桶1个。

放盐、纯粮酒翻拌、腌制约10分钟，再将醪糟汁、五香辛料粉、辣椒面、花椒面、白胡椒粉、鸡精、白砂糖后与生猪肉翻拌腌制。

把猪肠衣一头用棉绳扎牢，另一头套进竹桶，将腌制小肉从筒口灌进猪肠衣内，直到灌圆润。

边灌边用针在灌胀的猪肠衣扎穿多个小圆孔便于排气管，避免 胀破猪肠衣，灌一段就用棉绳系住，分为一段一段的腊肠。

将熏好的腊肠挂在阴凉处烘干就可以，还可以晾晒后再用茅草、柏芽等原材料熏烤腊肠，效

常见问题

腊肠一般春节前两月制做，新年的情况下就可以用来接待亲戚朋友了！

家中沒有竹桶的，能够采用饮料瓶口那头将肉一点点灌进。

边灌边用针在灌胀的猪肠衣扎穿多个小圆孔便于排气管，避免 胀破猪肠衣

八、原平三尖做法和配料视频？

做法

1

干面粉200克

2

用温水和好软点平常烙饼面

3

葱，姜碎备用

4

黄酱，酱油香油拌匀

5

放入葱，姜碎。拌匀

6

拌匀

7

放入羊肉馅

8

拌匀

9

在次把一根葱碎放入拌匀

10

拌好

11

面挤干圆

12

切一刀

13

放肉馅留下一角

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留下一角翻上一角

15

在翻上一角

16

合上边上粘紧用手青按

17

用擀面杖青擀开保持三角形

18

上火烙。

19

两面金黄熟了

20

切开层层有肉外焦里嫩

九、黑胡椒鸭排做法和配料视频？

黑胡椒鸭排　　腌成了两种味道。一种是蜜汁的，一种是黑胡椒的。这样就能一次吃到两种口味。假如买不到鸭排，鸭腿也行，再不然用鸡也行。　　食材　　主料黑胡椒碎大量鸭排1块辅料生抽一点综合香料老抽盐酒糖蜜汁　　步骤　　1.就这样，腌上半天。　　2.时间到！嘿嘿！准备些黑胡椒土豆泥，用勺子弄成小球型摆在盘子边上，点缀一下番茄片和西兰花，这样吃的时候不会觉得单调。　　3.不过煎黑胡椒的之前，先切些蒜片，小火用油炸至金黄，然后把蒜片捞出，用炸过蒜的油来煎鸭排。　　4.然后就可以开始煎了。　　5.鸭排不可以煎得时间太长，不然就会煎老，口感就不好了。　　6.大家要是在控制不了，可以煎得感觉差不多的时候，切开看看。反正煎好之后也是要切片的。　　7.所以切片成盘，把腌鸭排的汁在锅里烧开，再淋在煎好的鸭排上就可以了　　小贴士　　黑胡椒口味的鸭排可以再点缀些炸过的蒜片一起吃，也是不错的。　　黑胡椒鸭排　　用料　　主料鸡胸脯肉250克　　辅料卷心菜适量　　调料色拉油适量食盐半小匙料酒1大匙生抽1小匙蚝油1大匙叉烧酱半大匙黑胡椒适量　　黑胡椒鸭排的做法　　1.鸡胸肉片成薄片，放到大碗内；放调味料腌制30分钟　　2.开中火，平底锅烧热，倒冷油，放入鸡胸肉　　3.转小火，待一面煎成淡黄色时翻面再煎，等肉成金黄色即可出锅　　烹饪技巧　　1、肉排不要太厚、用刀片薄些；再用刀背剁几下。　　2、腌制时间要掌握好，20-30分钟是最佳时间。　　3、煎肉排时火别太大，小火慢慢才有味道。

十、大肠炝的做法和配方？

将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。