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九转大肠的调料是什么 九转大肠的调料是什么做的

2023-07-05 03:02:31鲁菜1

一、煮猪大肠什么调料?

主料:猪大肠500g

辅料:精盐适量、黄豆酱油适量、大葱一棵、红糖70克、干辣椒5个、花椒适量、八角1个、大枣两个、十三香一匙

步骤:

1、猪大肠用盐巴搓洗三道,光这个步骤用了我近四十分钟,盐巴用了半袋。搓洗三道之后清洗干净。

2、两个柠檬切开备用。用盐巴清洗出来的猪大肠,挤上柠檬汁接着搓揉5分钟,然后清洗。

3、清洗干净后的猪大肠,表面透明洁静,没有粘稠。倒上料酒腌5分钟,放锅里倒上水煮第一道,煮开十分钟后捞出来清洗。

4、第一道清洗干净,将猪大肠切成一支筷子的长度,放到锅里,重新倒上清水,水量没过猪大肠。

5、放入所有辅料(盐巴、酱油、八角、大葱段、干辣椒、大枣、红糖、花椒、十三香)煮开以后再煮四十分钟。

6、煮熟关火以后先不要捞出来,放在卤水里静置半天再拿出来切成半寸小璺。可炒可蘸蘸水。

二、卤大肠调料专用配方?

主料:鲜猪大肠约3000克。

香料:干辣椒20克、陈皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香叶5克、山奈3克。

配料:葱段80克、姜片50克、精盐50克、胡椒粉10克。

详细加工制作步骤:

1、将新鲜肥肠放入盆中翻过来,加入少许面粉或者淀粉揉搓,将上边的污物吸附下来。然后冲洗干净,在用适量精盐和白醋揉搓一遍,翻过来再次用适量精盐和白醋揉搓一遍,然后用清水彻底冲洗干净,备用。

2、锅中加入适量清水,大火烧开后放入清理好的肥肠,煮3分钟左右,捞出即可。这一步的目的是去除血污和定型。

3、将香料:干辣椒20克、陈皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香叶5克、山奈3克放入盆中,加入高度白酒大约50克,翻拌均匀腌制20-30分钟,待用。

4、锅中加入少许底油,油热后放入浸泡好的香料,小火炒出香味后加入适量清水,再加入焯好水的肥肠,水位不足,就加入直至没过肥肠即可。然后再加入葱段80克、姜片50克、精盐50克、胡椒粉10克,再煮制时肥肠容易漂浮,可以用一个篦子压住,这样可以更好的入味。

一直用小火煮60分钟,关火浸泡40分钟后即可出锅。

三、烀猪大肠用什么调料?

烀肥肠甲什么料,烀肥肠用的有,料酒,葱姜,丁香八果,八角桂皮,这样烀出来来的肥肠香的让人流口水。

四、煮大肠放什么调料最好?

主料:猪大肠500g

辅料:精盐适量、黄豆酱油适量、大葱一棵、红糖70克、干辣椒5个、花椒适量、八角1个、大枣两个、十三香一匙

步骤:

1、猪大肠用盐巴搓洗三道,光这个步骤用了我近四十分钟,盐巴用了半袋。搓洗三道之后清洗干净。

2、两个柠檬切开备用。用盐巴清洗出来的猪大肠,挤上柠檬汁接着搓揉5分钟,然后清洗。

3、清洗干净后的猪大肠,表面透明洁静,没有粘稠。倒上料酒腌5分钟,放锅里倒上水煮第一道,煮开十分钟后捞出来清洗。

4、第一道清洗干净,将猪大肠切成一支筷子的长度,放到锅里,重新倒上清水,水量没过猪大肠。

5、放入所有辅料(盐巴、酱油、八角、大葱段、干辣椒、大枣、红糖、花椒、十三香)煮开以后再煮四十分钟。

6、煮熟关火以后先不要捞出来,放在卤水里静置半天再拿出来切成半寸小璺。可炒可蘸蘸水。

五、炖大肠需要放哪些调料?

配料:鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋 调料:盐、味精、料酒、醋、香油

料酒,花椒,八角,酱油,盐,味精,姜,醋,桂皮,香油,香葱,白糖。

1、猪肠用醋和盐打干净,放到开水中焯一下后,放一定量的水,添加米酒、姜、八角。火灾烧开。

2、盖上火灾烧开。

3、小火慢炖1个钟头,添加适量的盐。

4、放到电饭煲中捂1个钟头,就好了。

5、用剪子裁成一段一段的。

小提示:这一菜关键是要炖烂。

六、炖猪大肠放什么调料最好?

主料:猪大肠

辅料:水、老抽、料酒、白糖、淀粉、食盐、花椒、大料

做法:

1、猪大肠进行清洗,先准备热水将刷锅用的刷子泡软,之后用面粉和水调和,用刷子把猪大肠里外冲着一个方向刷洗干净。

2、猪大肠浸泡在清水之中,泡上花椒、大料。再向其中加一些白酒或者啤酒。起到去腥提鲜的作用。大概在一个钟头左右。

3、泡好之后,把猪大肠上锅用水焯熟。期间,向锅中再加一些白酒或者啤酒,同时用大勺抄走浮起来的浮沫及其他杂质异物。

4、焯熟猪大肠后,把其捞出,放于案板之上,用没使用过的、干净的牙签把猪大肠从头至尾,上上下下扎上小眼,便于在炖煮的时候入味。而后切成长短均匀的肠段。

5、贮备好后,先把猪大肠下锅炸制过油,而后向锅中倒入温水、老抽、料酒、白糖、淀粉等辅料做成炖汤。盐要少放,待开锅之后,将过油的大肠放入其中,大火煮开,小火慢煨,香味浓郁飘出即可。

七、煮生猪大肠放什么调料?

1、原料:猪大肠5条。调料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量,鱼露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精盐适量。

八、卤大肠最忌四种调料?

卤大肠最忌白芷。对于卤味道比较重的猪大肠,卤的味道越重口味就越好。但卤猪大肠不是所有的调味料都适合,其中白芷就不能放,因为白芷本来就是一种苦味的调料,在炖汤时放少许的白芷,这样汤会变得又白又浓,看起来很有营养,对于一个新手来说,如果不会控制白芷的量,白芷的苦味就会影响汤的口感。

同样的道理,在卤猪大肠时放入白芷,卤味儿就会变得很苦,其实不单纯是卤猪大肠,卤其他的荤菜都不宜放白芷这种调味料。

九、炖大肠最忌两种调料?

炖猪大肠,最忌放八角和白芷。 因为八角是属于大料,炖大肠宜清淡、如果将八角放入炖,势必影响整锅清淡的肉香味,味道会变得很浓郁,冲鼻,让人没有食欲了。

至于白芷,本身就自带苦味,把它放入炖汤,如果控制不好数量,整锅汤的味道都会受影响,会变得很苦涩,口感很差。

还有白酒也不宜放,因为会降低大肠中的营养价值,影响正常的消化和吸收。

十、煮猪大肠用什么调料煮熟的快?

煮猪大肠之前,要用清水将猪大肠清洗干净,将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中,旺火煮沸,再把大肠放进锅里,加盖煮约2~3小时即可食用。

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