鲁菜九转大肠做法大全 鲁菜九转大肠做法大全视频
一、鲁菜卤大肠做法?
用料
主料:大肠500克
辅料:蒜仁3粒,辣椒1个,青葱1根,色拉油2匙,花椒粒1匙,清水5碗,酱油1碗,姜3片,米酒2匙,八角茁香3粒。
具体制法方法:
1、将大肠切段,用盐充分搓洗干净后备用。
2、将蒜仁拍碎,姜切片,辣椒切段,青葱去头尾切段备用。
3、加入2匙色拉油热锅后,放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。
4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。
5、再加入爆香之蒜仁、辣椒、青葱、姜片和花椒粒于卤锅内煮沸。
6、把大肠放入卤锅内,用小火卤约40分钟即可。
二、鲁菜红烧大肠的做法?
红烧大肠做法:
1、选好的猪大肠,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。
2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。
3、凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠。
三、鲁菜大虾做法大全?
鲁菜大虾的做法
主料:对虾1000克
调料:姜25克 小葱25克料酒15克味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
做法
1. 葱去根须,洗净,切丝;
2. 姜洗净,切丝;
3. 将大虾去头须划水,去掉沙肠;
4. 取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红;
5. 投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;
6. 大火烧开后用小火烤7~8 分钟,将大虾摆入盘中;
7. 原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;
8. 汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。
四、鲁菜琉璃丸子做法大全?
食材
面粉 (500克),调和油 500克,白糖 50克,鸡蛋黄 2个,芝麻 100克
做法
1.面粉过筛准备好,热水烧后直接倒入盆子搅拌均匀,搅拌到面粉粘稠团为好
2.油温到一百度后,将面粉挤成丸子放入锅中,翻炸,等丸子浮上来就可以把丸子捞出锅。然后控制好油温。等待下个环节。
3.油温到达200度的时候,再将丸子倒入锅中,继续炸。这次丸子会吐出内部的面团形成里面空心。把丸子捞出。将吐出来的面团揪掉,最后把糖稀撒到丸子上面即可。
五、炒鲁菜的做法大全?
炒鲁菜的做法
主料
鲜虾4-5只
辅料
牛奶100克
蛋清4个
小香葱适量
高汤适量
火腿末适量
配料
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
做法步骤
1.准备好所有材料
2.鲜虾去头壳虾线,洗净切成大粒
3.放入沸水锅中,加葱姜焯水备用
4.火腿切末,小葱切葱花备用
5.准备好蛋清
6.将牛奶和蛋清,适量高汤倒在一起充分搅拌均匀
7.加入虾粒,放入适量盐和鸡精、胡椒粉拌匀
8.热油锅爆香小葱花后
9.倒入芙蓉液小火炒熟
10.出锅装盘撒上火腿末,即可
六、鲁菜砂锅的做法大全?
食材:
猪耳朵一个、牛肉500g、鸡蛋8个、鸭掌10个、香干6块、卤料包适量、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、生抽适量。
步骤
1、把肉类焯水备用。
2、焯水完用冷水冲洗干净。
3、准备卤料包。
4、砂锅加入冷水,卤料包,全部配料,清洗干净的鸡蛋和牛肉,先卤20分钟左右。
5、再加入香干鸭掌猪耳朵卤20分钟左右。
6、关火,把鸡蛋翻上来敲破,浸泡一晚上更入味。
七、鲁菜面食的做法大全?
阖家欢乐羊肉烩面
羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出
步骤2
将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放 入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软烂时,调入精 盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤
步骤3
将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克(湿重)的剂子
步骤4
将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后, 再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。
步骤5
面条下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟
步骤6
准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
步骤7
将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
八、大肠的做法大全?
大肠做法如下
1.将大肠用适量面粉和一匙盐抓捏洗净处理好,抓掉里面的肥油。
2.准备好配料中的姜葱蒜辣椒,洋葱洗净切好。
3.上高压锅加入适量水,将大肠放入锅里,加入两颗葱和八角,半块姜,盖紧煮开,大火压个10分钟。(直至大肠用筷子能搓穿就可以)
4.压熟的大肠捞出。
5.切成小块
6.上锅入适量油,爆香姜葱蒜,辣椒花椒。
7.加入大肠煸炒至干身。
8.加入料酒,两匙辣豆瓣酱煸炒均匀。
9.再加入一匙蚝油煸炒均匀。
10.最后加入洋葱和辣椒煸炒至断生关火。如果觉得不够咸的话,可加入适量酱油炒均。
11.成品,装锅里即可食用。
九、鸭大肠做法大全?
食材
鸭肠一斤,芝麻一小把,茴香适量,葱适量,料酒适量,酱油适量,姜适量
步骤:
1.鸭肠洗净沥水
2.鸭肠放在锅里,倒入和鸭肠齐平的水煮开
3.倒掉第一锅的水,洗净鸭肠沥水
4.准备干葱姜、辣椒、草果、茴香、桂皮、茴香
5.装进茶袋
6.把大料袋放入鸭肠,倒入花雕酒
7.按自己喜好调味,糖、生抽、老抽和适量的水大火煮开之后换小火
8.煮大约30分钟左右的样子捞出鸭肠
9.沥干汤汁,剪成小段,拌上熟芝麻,撒上稍许芝麻油即可
十、大肠炖鱼做法大全?
做法:
1、卤味大肠半斤切条,花鲢鱼切片,加料酒,盐,葱头腌制30分钟
2、葱段和芹菜切成段,二荆条切条。
3、蒜子老姜切成颗粒。备用,小葱切成颗粒,备用。
4、腌制好的鱼肉,加适量芡粉,少许清水。
5、点火,多放油。油烧辣,将腌制的鱼倒入,迅速翻滚。
6、跑油锅半分钟左右,捞起,将油漏干净。
7、将蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制调料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣酱,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。
8、加入切好的肥肠,并加入适量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
9、加入清水。倒入锅内。
10、待汤汁沸腾后,加入适量红辣子,将鱼肉倒入。
11、鱼肉倒入后,用锅铲轻轻散开,此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
12、待汤汁沸腾后,注意看鱼头,骨头能自动脱落,说明鱼肉已好,此时加入鸡精,并将芹菜,二荆条,葱段倒入锅中,平铺于鱼肉上,起锅加葱末即可。
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