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九转大肠做法是炸还是炒 九转大肠做法是炸还是炒好吃

2023-07-05 19:34:31鲁菜1

一、炸大肠头做法?

用料:大肠,白醋5大匙,麦芽糖2茶匙,水2大匙,盐1茶匙,白醋2大匙,葱3根,花椒1茶匙,八角4粒,水1大匙。

做法:

1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净,再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净,备用。

2.将上色水所有材料加热混合,备用。

3.葱切段,分为葱白及葱绿,备用。

4.取一锅,放入姜片、葱绿,加入花椒、八角、水煮开,再放入作法1的大肠,以小火煮约90分钟,捞出泡入作法2的上色水中,再捞出吊起吹晾干,待作法4大肠表面干后,将作法3的葱白部份塞入大肠内,备用。

5.热油锅,放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份,切斜刀段排入盘中即可

二、炸牛大肠做法?

处理肥肠:先清洗干净(两面分别用白醋洗一遍+碱面一遍+盐一遍);冲洗干净后放锅里煮40分钟左右,筷子轻松扎透即可

步骤1、

肥肠250克切小段;尖椒1个胡萝70克蒜2瓣分别切片(喜欢蒜香可再放点,超配肥肠);自制碗汁(生抽15克 老抽3克 料酒20克 白糖2克 鸡粉3克 盐1克 清水10克);淀粉水一小碗

步骤2、

炸肥肠:调万能炸糊(面粉75克 淀粉25克 食盐1-2克 泡打粉2-3克 食用油5克,少量多次加清水)包裹肥肠段炸两次,建议六成油温炸第一次,八成油温复炸一次

步骤3、

爆溜:热锅凉油,小火炸香花椒后捞出,放蒜片炒香炒透,放尖椒胡萝卜片炒香炒透,下调好的自制碗汁小火烧开,调味后加淀粉水勾薄芡,最后倒入炸好的肥肠改大火迅速炒匀出锅(会颠勺更好!速度快会有脆皮哦!)

三、大肠炒田鸡做法?

首先把田鸡内脏清理干净,然后斩成小块,蒜米、姜丝、香葱、豆酱准备好。

热锅下油,放蒜米进去爆出味来

然后放田鸡进去,加适量的盐。

1勺生抽、1勺料酒大火翻炒至入味

然后加2小勺水进去,盖上盖子小火焖5分钟左右。

打开盖子翻炒一下。

然后下香葱进去翻炒10秒左右就可以了。

四、洋姜炒大肠做法?

原料

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大肠 (250g)

洋葱 (1个)

青椒 (5个)

桂皮 2g

八角 2个

生姜 4g

1/大肠洗净,锅入水,加香料(八角,桂皮,可按口味加入其他,也可用香料包),适量酱油,煮开后加入大肠,炖煮。

2/切好洋葱和青椒,备好葱姜。洋葱不宜过多,根据大肠的多少添加。

3/大肠煮到筷子可以戳穿挑起,捞出

4/大肠切小段,薄厚自定。

5/起锅加油爆香葱姜,主要是以爆炒为主。

6/加入洋葱青椒翻炒,直至青椒微软,在放入大肠即可。

7/大肠翻炒5~6min即可出锅。

8.美味又好吃洋姜炒大肠做法完成开吃了。

五、炒大肠的做法?

主料:猪大肠500克,辅料:青椒150克,辣椒(红,尖)150克,木耳(干)50克,调料:姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克

制作步骤

1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。

2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。

3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。

六、兴国炒大肠做法?

步骤一:首先准备好原材料,大肠一条、酸菜少许(兴国人喜欢用自己家泡的酸菜)、辣椒、生姜、大蒜、白糖、酱油、耗油、生抽、鸡精。

步骤二:先把大肠洗干净切小段,将辣椒生姜大蒜等等切好备用,再把浸泡好的酸菜捞出洗干净切丝。

步骤三:将锅烧干放入油烧热爆香将辣椒末、生姜末、蒜末爆香后,将大肠一起倒入锅中翻炒2-3分钟左右,让肥肠出些油,这样煸干焦些味道更好。

步骤四:把炒好的大肠捞出放碗里,将事先准备好的酸菜放入锅里翻炒几分钟。

步骤五:这样就可以将大肠一起倒入锅里继续炒2-3分钟,再倒入酱油、耗油、生抽、鸡精,也可根据自己的喜好放入少许白糖来调整自己的口味。

七、菜心炒大肠做法?

步骤1

菜心洗干净,备用;

步骤2

大肠斜刀切成簿片;

步骤3

蒜切片;

步骤4

锅中热油,爆香蒜片;

步骤5

倒入大肠翻炒一会儿;

步骤6

倒入菜心大火快速翻炒至断生,即可!

八、番茄炒大肠做法?

食材用料

西红柿 1个 、 青红椒 各一条 、 干辣椒 三颗 、 大肠 250克 、 大蒜 四五瓣 、 姜 两片 、 料酒 4ml 、 酱油 3ml 、 生粉 3克

做法步骤:

步骤1/6

清洗干净并切好材料备用

步骤2/6

大肠切花,也就是剁下边缘,剁连而不断,长度约四厘米切断

步骤3/6

煮开水后加点姜、料酒,放入大肠焯水备用。

步骤4/6

油烧开爆姜蒜,大肠滤水后加入锅中大火翻炒,初步加少许盐,酱油,料酒。两分钟后加入西红柿。

步骤5/6

加入西红柿两分钟后陆续加入青红辣椒大火爆炒,调点芡(生粉3克,水少许,盐少许)淋入锅中,翻炒收汁。

步骤6/6

装盘搞定

九、泡菜炒大肠做法?

步骤1

泡菜切丝,肥肠切小段.姜切丝,蒜切片,干辣椒切段

步骤 2

油烧到8成热的时候把肥肠入锅爆炒

步骤 3

水份炒干,倒入20克左右的白酒,把锅倾斜一下让锅口贴到下面的火苗,锅内就能燃烧起来,这样做是为了让白酒把腥味烧掉,吃起来不会臭.起火苗的时候一定要离远点,注意安全.

步骤 4

火苗很快就熄灭了,继续翻炒

把水份炒干,肥肠炒焦

步骤 5

炒焦后把肥肠推到两边,让中间的油空出来再把干辣椒 花椒粒 姜丝 蒜片放到油里炸香,放少许盐继续翻炒.(如果卤肥肠本身味很重,就不要放盐了)

步骤 6

加入泡菜后继续翻炒,可以围着锅边加一汤勺水,再盖上锅盖焖3分钟左右,让泡菜和肥肠的味融到一起.因为泡菜是咸的,所以不能再放盐.

步骤 7

最后加入鸡精和小葱苗翻炒均匀就可以出锅啦,香辣爽口的泡菜肥肠超级下饭哦,做泡菜肥肠面也棒棒哒.

十、酸菜炒大肠是酸菜多还是大肠多?

同样多,酸菜炒大肠,哪个多点或少点都能炒。

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