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九转肥肠的做法窍门九转肥肠的做法窍门视频

2023-07-06 01:15:45鲁菜1

一、肥肠怎么煮容易烂的窍门，肥肠怎么做好吃3种做法推荐？

跟大家分享3种好吃又没有异味的肥肠做法，鱿鱼独家秘方，香嫩又解馋，口感特别Q弹，保证你吃一次就上瘾~

【干煸肥肠】

食材：肥肠、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、油酥花生米、芝麻、青花椒、植物油、葱油、盐、白醋、生抽、鸡精、白糖、香油

做法：

1、将肥肠放入盆中，将光滑的一面抓洗几遍，然后用剪刀将肥肠剪开撕掉里面多余的肥油

2、继续清洗，里面加一把食盐，再加入适量的白醋抓洗十几分钟，去除异味

3、抓洗完了之后再加入适量的清水清洗干净

4、将肥肠切成小段，沥干水分，加入适量的生抽酱油抓拌均匀

5、再加入一大把干淀粉拌匀备用

6、将生姜和大蒜切成小粒备用，小葱切段备用，干辣椒剪成小段备用，准备适量的油酥花生米和芝麻备用

7、将锅烧热，加入宽油，将肥肠依次下入炸至定型，捞出沥干油备用

8、将油温烧至7成热再将肥肠下锅炸一次，等肥肠表皮变成金黄色后捞出备用

9、将锅中炸过肥肠的油倒出，加新油，油热后加花椒爆香，接下下入姜蒜爆香

10、加入炸好的肥肠翻炒几下，下入干辣椒，然后顺着锅边淋入适量葱油，转小火煸炒一分钟

11、加入花生米和芝麻，加入适量的鸡精，少许白糖，适量香油，翻炒几下，撒入小葱即可出锅装盘

色泽金黄，香辣开胃，尝一口好吃上天。

【干锅肥肠】

食材：煮熟的肥肠、青椒、小米辣、土豆、洋葱、木耳、香菜、干辣椒、花椒、大蒜、姜、味极鲜、老抽酱油、盐、鸡精、白糖、白芝麻、料酒

做法：

1、木耳提前泡发，焯水沥干水分备用，肥肠切段

2、大葱切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒洗净切小段备用，香菜洗净碎备用

3、洋葱切片备用，土豆洗净去皮切薄片泡水里备用，青椒小米椒切段

4、起热锅烧油，油量稍微多点，下入土豆片中小火慢煎，等到两面微微焦黄后就可以沥油备用

5、锅中下入洋葱煎一下盛出沥油备用，接着下入焯好的木耳煎一下盛出，最好下入青红椒煸炒至断生

6、锅中留少量底油，下入葱姜蒜干辣椒花椒爆香

7、下入肥肠，加料酒、味极鲜酱油、老抽、鸡精、盐、白糖

8、大火翻炒至肥肠上色，下入煎好的土豆、洋葱、木耳、青红椒，翻炒均匀装盘

9、撒上香菜末和白芝麻点缀提香

这道干锅肥肠麻辣鲜香，配上热腾腾的白米饭，那叫一个过瘾~

【青笋烧肥肠】

食材：肥肠、干淀粉、食用碱、莴笋、红泡椒、生姜、大蒜、泡椒、炮姜、生抽、酱油、食盐、白糖、胡椒粉

做法:

1、用热水将肥肠清洗一遍，减少肥肠表面的粘液，然后沥干水分

2、盆中加入一勺食用碱，再加入一小把食用盐将肥肠用手抓洗3分钟，然后用清水将肥肠清洗干净

3、清洗干净后将肥肠捞出，将肥肠从中间切开，撕掉里面的油脂，然后加入干淀粉抓洗2分钟，这样能去除肥肠里面的异味

4、用干淀粉抓洗后，将肥肠用清水清洗几遍

5、将处理干净的肥肠剁成小段备用

6、将莴笋切成均匀的滚刀状备用，将红泡椒切成小粒备用，生姜切碎备用，大蒜切小粒备用

7、锅中加入适量的清水，再加入适量料酒大火烧开，下入切好的肥肠，焯水半分钟，捞出沥干水分备用

8、将锅烧热，加入适量猪油烧化，6成热左右加入花椒爆香，接着下入肥肠，转小火将肥肠煸炒2分钟，盛出备用

9、在在锅中加入适量猪油烧化，下入泡椒、泡姜爆香，接着下入豆瓣酱炒出红油

10、下入爆好的肥肠，小火翻炒上色，上色后加入料酒去腥，接着加入生抽酱油，翻炒均匀后加入适量的清水

11、将切好的莴苣下锅煮至入味，烧至20分钟调味

12、加入一点点食盐、少许白糖、胡椒粉，再调入适量的水淀粉将汤汁勾成薄芡

13、出锅装盘

肥肠香嫩，莴苣入味，这道青笋烧肥肠下饭又解馋，吃一次还想吃~

好啦，关于肥肠的做法咱们今天就分享到这儿，喜欢的话关注鱿鱼，每天都会为大家更新美味家常菜菜谱~

二、肥肠面的肥肠做法？

肥肠加盐加面粉清洗干净，切成合理的段，加料酒和盐腌制一会。

油热锅中加葱姜蒜辣椒，加肥肠，加酱油焖一会儿

收汁以后肥肠放高压锅里压一下就可以了

三、肥肠之爆炒肥肠的做法？

跟大家分享3种好吃又没有异味的肥肠做法，鱿鱼独家秘方，香嫩又解馋，口感特别Q弹，保证你吃一次就上瘾~

【干煸肥肠】

食材：肥肠、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、油酥花生米、芝麻、青花椒、植物油、葱油、盐、白醋、生抽、鸡精、白糖、香油

做法：

1、将肥肠放入盆中，将光滑的一面抓洗几遍，然后用剪刀将肥肠剪开撕掉里面多余的肥油

2、继续清洗，里面加一把食盐，再加入适量的白醋抓洗十几分钟，去除异味

3、抓洗完了之后再加入适量的清水清洗干净

4、将肥肠切成小段，沥干水分，加入适量的生抽酱油抓拌均匀

5、再加入一大把干淀粉拌匀备用

6、将生姜和大蒜切成小粒备用，小葱切段备用，干辣椒剪成小段备用，准备适量的油酥花生米和芝麻备用

7、将锅烧热，加入宽油，将肥肠依次下入炸至定型，捞出沥干油备用

8、将油温烧至7成热再将肥肠下锅炸一次，等肥肠表皮变成金黄色后捞出备用

9、将锅中炸过肥肠的油倒出，加新油，油热后加花椒爆香，接下下入姜蒜爆香

10、加入炸好的肥肠翻炒几下，下入干辣椒，然后顺着锅边淋入适量葱油，转小火煸炒一分钟

11、加入花生米和芝麻，加入适量的鸡精，少许白糖，适量香油，翻炒几下，撒入小葱即可出锅装盘

色泽金黄，香辣开胃，尝一口好吃上天。

【干锅肥肠】

食材：煮熟的肥肠、青椒、小米辣、土豆、洋葱、木耳、香菜、干辣椒、花椒、大蒜、姜、味极鲜、老抽酱油、盐、鸡精、白糖、白芝麻、料酒

做法：

1、木耳提前泡发，焯水沥干水分备用，肥肠切段

2、大葱切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒洗净切小段备用，香菜洗净碎备用

3、洋葱切片备用，土豆洗净去皮切薄片泡水里备用，青椒小米椒切段

4、起热锅烧油，油量稍微多点，下入土豆片中小火慢煎，等到两面微微焦黄后就可以沥油备用

5、锅中下入洋葱煎一下盛出沥油备用，接着下入焯好的木耳煎一下盛出，最好下入青红椒煸炒至断生

6、锅中留少量底油，下入葱姜蒜干辣椒花椒爆香

7、下入肥肠，加料酒、味极鲜酱油、老抽、鸡精、盐、白糖

8、大火翻炒至肥肠上色，下入煎好的土豆、洋葱、木耳、青红椒，翻炒均匀装盘

9、撒上香菜末和白芝麻点缀提香

这道干锅肥肠麻辣鲜香，配上热腾腾的白米饭，那叫一个过瘾~

【青笋烧肥肠】

食材：肥肠、干淀粉、食用碱、莴笋、红泡椒、生姜、大蒜、泡椒、炮姜、生抽、酱油、食盐、白糖、胡椒粉

做法:

1、用热水将肥肠清洗一遍，减少肥肠表面的粘液，然后沥干水分

2、盆中加入一勺食用碱，再加入一小把食用盐将肥肠用手抓洗3分钟，然后用清水将肥肠清洗干净

3、清洗干净后将肥肠捞出，将肥肠从中间切开，撕掉里面的油脂，然后加入干淀粉抓洗2分钟，这样能去除肥肠里面的异味

4、用干淀粉抓洗后，将肥肠用清水清洗几遍

5、将处理干净的肥肠剁成小段备用

6、将莴笋切成均匀的滚刀状备用，将红泡椒切成小粒备用，生姜切碎备用，大蒜切小粒备用

7、锅中加入适量的清水，再加入适量料酒大火烧开，下入切好的肥肠，焯水半分钟，捞出沥干水分备用

8、将锅烧热，加入适量猪油烧化，6成热左右加入花椒爆香，接着下入肥肠，转小火将肥肠煸炒2分钟，盛出备用

9、在在锅中加入适量猪油烧化，下入泡椒、泡姜爆香，接着下入豆瓣酱炒出红油

10、下入爆好的肥肠，小火翻炒上色，上色后加入料酒去腥，接着加入生抽酱油，翻炒均匀后加入适量的清水

11、将切好的莴苣下锅煮至入味，烧至20分钟调味

12、加入一点点食盐、少许白糖、胡椒粉，再调入适量的水淀粉将汤汁勾成薄芡

13、出锅装盘

肥肠香嫩，莴苣入味，这道青笋烧肥肠下饭又解馋，吃一次还想吃~

好啦，关于肥肠的做法咱们今天就分享到这儿，喜欢的话关注鱿鱼，每天都会为大家更新美味家常菜菜谱~

四、肥肠的做法？

红烧肥肠

食材：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

做法：

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

五、𠧧肥肠做法？

卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

卤水制作：

1：清水15斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。

3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。

4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

六、熘肥肠的做法，熘肥肠怎么做好吃，熘肥肠的家常做法？

主料

肥肠青红尖椒

辅料

蒜片适量葱段适量

姜片适量料酒适量

面粉适量白醋适量

八角适量十三香适量

酱油适量淀粉适量

溜肥肠的做法步骤

1. 把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。

2. 翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。

3. 把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。

4. 放在清水里漂洗干净，并浸泡。

5. 把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟。

6. 捞出凉凉，切菱形块。

7. 再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分。

8. 用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁。

9. 青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块。

10. 炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香。

11. 放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可。

小贴士

如何去除肥肠异味？

1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来。

2、用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净。

3、反复用清水冲洗，浸泡，去腥味。

4、煮肥肠要用冷水煮。

5、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。

6、煮熟的肥肠，再用开水，炒一下，去油腻去腥。

7、看肥肠是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。

8、溜肥肠要大火快炒。

七、熏肥肠的做法，熏肥肠怎么做好吃，熏肥肠的家常做法？

小炒熏香肠食材主料：熏香肠500g辅料：油适量盐适量鸡精适量做法：

1、熏香肥肠，切片；

2、辣椒切丝，3、烧油放进辣椒加盐炒匀，4、倒进香肠，翻炒。5、炒片刻，6、放进芹菜，鸡精提鲜。7、出锅。辣炒熏香腊肠食材主料：熏腊肠150g辅料：萝卜干50g盐适量新鲜红辣椒2根新鲜青辣椒1个青蒜4颗豆豉15g擂辣椒10g糖2g生抽3g食用油10g步骤1.萝卜干洗净，泡水30分钟，挤去多余的水分，切成5cm长的段，下入炒锅，干锅煸炒到有一点焦黄色；2.新鲜的青红辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，备用；3.腊肠冲洗干净，斜刀切成3cm长的腊肠段，烧热水，下腊肠段煮5分钟，把油脂煮出去；4.炒锅烧热，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然后下入腊肠段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入萝卜干后，快速加入生抽和糖翻炒均匀，下入青红辣椒圈翻炒，关火后下入青蒜段，皆可食用。小贴士腊肠属于高油脂食品，脾胃不好的人还请慎用。双椒香菇炒熏肠食材主料：熏肠1根青椒1根红椒1根香菇6个蒜苗3根辅料：油适量盐适量鸡精适量姜适量步骤1、把青椒、红椒切成小片，香菇切块，熏肠切片，蒜切小段、姜切丝备用。2、热锅放油再放入姜丝炒香。3、把青、红椒和香菇一起放入锅内翻炒。4、把熏肠倒入和3一起翻炒，然后放入适量的盐和鸡精（如果炒的过程中觉得锅内有些干可以少放一点点水）。5、最后把切好的蒜段放入锅内翻炒闻到蒜苗香味就可以起锅了。小贴士如果用的干香菇，需要把香菇提前泡好，或者临时用热水泡开。

八、挑挑肥肠的做法？

将炒好的肥肠，到入高压锅中，加上葱段，放入没过肥肠的清水，根据口味放入盐，味精，上气10分钟，收汁即可。

5、出锅，加入葱花，香菜，开吃。

九、肥肠干饭的做法？

很喜欢吃肥肠，经常到伊藤，买半熟肥肠，自己做将买回来的半熟肥肠，切块，翻过来洗干净，其实伊藤的肥肠还是比较干净，但我个人比较喜欢吃比较不肥的，喜欢把里面的脂肪扯掉洗干净的肥肠放点盐和料酒码味，准备好干海椒、干花椒、蒜切片爆炒，等到炒得比较干，水分差不多没有了，出油的时候，把肥肠赶到一侧，另一侧倾斜放豆瓣酱在油里炒，炒香后，在和着肥肠一起炒超香后加适量水，老抽、白糖、鸡精、放点点醋（为了让它容易烧pa），放点八角三奈，盖上锅盖烧开后，转为小火，炖二十分钟，加入莴笋头头，就可以了我每次都是按斗做，也没有严格计时，加入莴笋头或萝卜后，还会烧一段时间，我写的比较省略...