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九转大肠放什么香料 九转大肠放什么香料最好吃

2023-07-07 14:58:37鲁菜1

一、猪大肠放什么香料?

主料:新鲜猪大肠1500克。

香料:八角2克、桂皮2克、小茴香2克、良姜2克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、陈皮0.5克、香叶0.5克、丁香0.5克、干山楂片0.5克。

配料:生抽80克、姜片50克、葱段50克、白糖50克、蚝油50克、食盐30克、高度白酒30克、鸡精10克、老抽

详细做法:

1、把购买回来的猪大肠,翻面,放入少许食用碱、食盐和白醋抓搓,抓搓1分钟后,倒掉抓搓出来的水分,再加入适量面粉抓搓,然后冲洗干净,在翻面,冲洗干净,备用。

2、把清洗干净的猪大肠放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许料酒焯水,大火烧开撇去浮沫,捞出,沥干水分,备用。

3、锅中加入少许植物油,下入白糖50克,炒至白糖完全溶解,呈现棕红色时放入猪大肠翻炒至上色后加入适量清水淹没,然后放入料包一个,再放入生抽80克、蚝油50克、葱段50克、姜片50克、食盐30克、高度白酒30克、鸡精10克、老抽10克,大火烧开后,改为小火煮一小时关火浸泡20分钟入味后即可出锅。

二、大肠专用香料?

主料:新鲜猪大肠1500克。

香料:八角2克、桂皮2克、小茴香2克、良姜2克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、陈皮0.5克、香叶0.5克、丁香0.5克、干山楂片0.5克。

配料:生抽80克、姜片50克、葱段50克、白糖50克、蚝油50克、食盐30克、高度白酒30克、鸡精10克、老抽

详细做法:

1、把购买回来的猪大肠,翻面,放入少许食用碱、食盐和白醋抓搓,抓搓1分钟后,倒掉抓搓出来的水分,再加入适量面粉抓搓,然后冲洗干净,在翻面,冲洗干净,备用。

2、把清洗干净的猪大肠放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许料酒焯水,大火烧开撇去浮沫,捞出,沥干水分,备用。

3、锅中加入少许植物油,下入白糖50克,炒至白糖完全溶解,呈现棕红色时放入猪大肠翻炒至上色后加入适量清水淹没,然后放入料包一个,再放入生抽80克、蚝油50克、葱段50克、姜片50克、食盐30克、高度白酒30克、鸡精10克、老抽10克,大火烧开后,改为小火煮一小时关火浸泡20分钟入味后即可出锅。

三、卤大肠用什么香料?

主料:鲜猪大肠约3000克。

香料:干辣椒20克、陈皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香叶5克、山奈3克。

配料:葱段80克、姜片50克、精盐50克、胡椒粉10克。

详细加工制作步骤:

1、将新鲜肥肠放入盆中翻过来,加入少许面粉或者淀粉揉搓,将上边的污物吸附下来。然后冲洗干净,在用适量精盐和白醋揉搓一遍,翻过来再次用适量精盐和白醋揉搓一遍,然后用清水彻底冲洗干净,备用。

2、锅中加入适量清水,大火烧开后放入清理好的肥肠,煮3分钟左右,捞出即可。这一步的目的是去除血污和定型。

3、将香料:干辣椒20克、陈皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香叶5克、山奈3克放入盆中,加入高度白酒大约50克,翻拌均匀腌制20-30分钟,待用。

4、锅中加入少许底油,油热后放入浸泡好的香料,小火炒出香味后加入适量清水,再加入焯好水的肥肠,水位不足,就加入直至没过肥肠即可。然后再加入葱段80克、姜片50克、精盐50克、胡椒粉10克,再煮制时肥肠容易漂浮,可以用一个篦子压住,这样可以更好的入味。

一直用小火煮60分钟,关火浸泡40分钟后即可出锅。

四、卤大肠的香料?

准备食材:大肠、姜、葱、干辣椒、八角2克、桂皮2克、山楂两个、干姜5克、花椒3克、白芷2克、砂仁2克、甘草2克、小茴香2克、橘皮3克、老抽、盐、料酒、生抽、黄豆酱、冰糖

2、做卤大肠要选择新鲜的大肠,做出来口感才好,大肠一定要清洗干净,不然影响味道,清洗猪大肠要有耐心,把猪大肠放盆里,加入一点盐,面粉,抓拌均匀,面粉可以吸附猪大肠上面的异味。

3、再把猪大肠翻过来,把里面的油脂、淋巴给去掉,再加入一点面粉,搓洗一会,最后加入一点白醋搓洗一遍,搓洗完把猪大肠翻过来,清洗干净,闻起来没有异味就可以了。

4、把猪大肠凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,把水烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,起锅烧油,砂锅里加入油,油热把姜片、葱段、干辣椒放进去翻炒出香味,把猪大肠放进去翻炒一下,加入水量的水。

5、把上面的香料用水浸泡一下,去除异味和杂质,洗干净装进香料袋里,放进大肠里,也可以根据自己的口味放调料,用冰糖炒个糖色,倒进锅里。

6、再加入一点生抽、老抽、盐、料酒、黄豆酱,大火烧开转小火,盖上盖子,焖40分钟,关火不要捞出来,让大肠在卤水里浸泡一个小时,汁香味浓,入味好吃。

五、卤大肠香料配方大全?

  汤料:老母鸡3只(总重约5千克),猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。

  香料:八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克,罗汉果1个,香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克,桂皮、花椒各80克,陈皮20克,干辣椒60克,蛤蚧2只,甘草、丁香各30克,新鲜南姜500克。

  调料:海天金标生抽王1250克,金标老抽300克,花雕酒250克,家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克,冰糖750克(其中500克提前炒成糖色),盐600克,双桥味精200克。蔬菜葱、姜、蒜肉、干葱头各400克,香菜30克,西芹50克,鸡油2500克。

  潮州卤水制作:

  1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块,放入不锈钢汤桶内,倒入清水没过表面,大火烧开,中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫),捞出后用清水略微冲洗,放入大桶中,加水45千克和没有处理的汤料,大火烧开,用小火煲约6小时,过滤得汤汁35千克。

  2、香料分别处理好(处理方法见后文),用纱布包好,放入熬好的汤汁中,大火烧开,改小火煮约60分钟,再放入调料,调色、调味。

  3、鸡油倒入锅中,大火烧至六成热,放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头,小火炸5分钟至出香,离火,将油脂和蔬菜料分离;蔬菜料用纱布包好,放入调味的半成品卤水中,然后将熬好的油脂倒入即可。特色色泽金黄(夏天可调成浅黄色),味咸鲜微辣,香味浓郁。

六、大肠香料配方口诀?

主料

猪大肠 (适量)

辅料

面条 (适量)

蔬菜 (适量)

香葱 (适量)

香菜 (适量)

厨具

炒锅

分类

常见菜式 家常菜 热菜 中辣 烧 一小时 普通难度

用盐和白酒反复把大肠清洗干净。

把大肠放入凉水锅中,再加入老姜、花椒。

水烧开后加入白酒,再舀出泡沫。

断生后捞出。

热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。

依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

加水没过大肠烧开。

小火焖至一小时后,待大肠软糯关火。

装盘端出。

酸辣肥肠面作料的调法:先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的面条,然后舀上一大勺肥肠,撒上葱花或香菜。

七、卤大肠需要哪些香料?

准备食材:大肠、姜、葱、干辣椒、八角2克、桂皮2克、山楂两个、干姜5克、花椒3克、白芷2克、砂仁2克、甘草2克、小茴香2克、橘皮3克、老抽、盐、料酒、生抽、黄豆酱、冰糖

2、做卤大肠要选择新鲜的大肠,做出来口感才好,大肠一定要清洗干净,不然影响味道,清洗猪大肠要有耐心,把猪大肠放盆里,加入一点盐,面粉,抓拌均匀,面粉可以吸附猪大肠上面的异味。

3、再把猪大肠翻过来,把里面的油脂、淋巴给去掉,再加入一点面粉,搓洗一会,最后加入一点白醋搓洗一遍,搓洗完把猪大肠翻过来,清洗干净,闻起来没有异味就可以了。

4、把猪大肠凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,把水烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,起锅烧油,砂锅里加入油,油热把姜片、葱段、干辣椒放进去翻炒出香味,把猪大肠放进去翻炒一下,加入水量的水。

5、把上面的香料用水浸泡一下,去除异味和杂质,洗干净装进香料袋里,放进大肠里,也可以根据自己的口味放调料,用冰糖炒个糖色,倒进锅里。

6、再加入一点生抽、老抽、盐、料酒、黄豆酱,大火烧开转小火,盖上盖子,焖40分钟,关火不要捞出来,让大肠在卤水里浸泡一个小时,汁香味浓,入味好吃。

八、卤大肠最忌讳的香料?

卤大肠最忌白芷。

对于卤味道比较重的猪大肠,卤的味道越重口味就越好。

但卤猪大肠不是所有的调味料都适合,其中白芷就不能放,因为白芷本来就是一种苦味的调料,在炖汤时放少许的白芷,这样汤会变得又白又浓,看起来很有营养,对于一个新手来说,如果不会控制白芷的量,白芷的苦味就会影响汤的口感。

同样的道理,在卤猪大肠时放入白芷,卤味儿就会变得很苦,其实不单纯是卤猪大肠,卤其他的荤菜都不宜放白芷这种调味料。

九、山东卤大肠的香料配方?

卤大肠的香料配方很多种,也可以放香叶,桂皮,八角茴香,花椒,姜葱,也可以放姜和花椒,因人而异,我就是这样做的。

十、猪肉放什么香料?

香料分芳香型和苦香型,控制好苦香的量,能避免菜肴产生苦药味!苦香型:陈皮、砂仁、沙姜(山奈、三奈、三奈子、砂姜)、白芷、肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻、红蔻、草果、木香、郁金(姜黄)、山姜、荜菝、白芷、香砂、木香、栀子等

芳香型:八角,桂皮、小茴香、香叶、丁香、孜然、桂花、豆蔻、桂枝、檀香、沉香、莳萝、白苏、紫苏、薄荷、藿香、罗勒、留兰香、迷迭香、百里香、鼠尾草、香茅草、牛膝萆、玫瑰、茉莉花、花椒、甘草、百里香等,适合猪肉的有:八角,桂皮肉桂,陈皮,小茴香,甘草,白芷,山奈,干姜,白胡椒,肉蔻,良姜,砂仁,丁香,草果,山楂,香叶,五加皮,草寇等

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