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乌鱼蛋汤的做法大全 乌鱼蛋汤的做法大全窍门

2023-07-09 15:01:48鲁菜1

一、乌鱼蛋汤的做法?

主料:腌制乌鱼蛋100g

调料:黄酒20g、酱油30g、香醋10g、玉米淀粉20g、食盐10g、姜汁10g、白胡椒粉10g、鸡粉10g、香菜10g、香油10g[1]

烹饪步骤

乌鱼蛋汤

1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净,剥去表层的脂皮,放入凉水锅中煮制,烧开后浸泡60分钟,然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开,成为单片钱币形状,放入冷水中浸泡60分钟,漂去腥臭气味。如此反复数次,能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。

2、将煮锅中的清汤烧开之后,撇去汤汁上面的浮沫。

3、清汤中放入乌鱼蛋片,加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

4、调制好清汤的颜色和口味,淋入调稀的水淀粉,搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度,使汤汁形成米汤芡的浓稠程度,烩制成型。

5、选择预热洁净圆形汤碗,将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中,淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可

二、小乌鱼的做法大全?

乌鱼的做法:酸菜乌鱼

  酸菜乌鱼

  食材准备

  乌鱼1条,酸菜500克,豆瓣酱适量,剁椒适量,葱姜蒜适量,料酒,生抽,白糖,鸡精,盐,生粉,蛋清,青蒜少许。

  方法步骤

  1、将乌鱼处理洗净后斩成鱼块,放入盐,白糖,料酒,胡椒粉,蛋清和生粉抓匀盐15分钟;

  2、炒锅烧热,倒入油,放入葱姜蒜末炒香,然后倒入豆瓣酱和小米辣熬成红油;

  3、接着倒入切碎的酸菜,炒香后倒入 一大碗开水,加入生抽,料酒,鸡精,烧沸;

  4、让后将腌好的鱼片和鱼排放入锅中,撒上青蒜煮3分钟,出锅即可。

  小贴士

  酸菜使用较多,既然是酸菜鱼当然就要这个味,个人视情况增减即可。

  乌鱼的做法:蒜烧乌鱼

  蒜烧乌鱼

  在烧鱼的方法中还有很多种不同的处理方法,能让鱼散发出各种香味,蒜香的虽然不是人人都喜欢,不过还具有杀菌解毒的功能也是不错。

  食材准备

  黑鱼2条,大蒜100克,盐2茶匙,黄酒3汤匙,白糖1匙,大葱30克,酱油2茶匙,米醋1茶匙,生抽20克,胡椒粉少许,味精适量。

  方法步骤

  1、将乌鱼去鳞去腮后宰杀洗净,大蒜洗净,大葱切段,生姜切片;

  2、将乌鱼切成段,划上刀口,加入盐,味精,花椒粉,黄酒腌半小时;

  3、炒锅放少量油烧热,鱼段用厨房纸吸水后放入锅中煎至两面金黄时盛出;

  4、再起锅烧油,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄,然后倒入鱼段;

  5、加入米醋,酱油,黄酒,盐和白糖,然后加入适量水大火烧开;

  6、转为红火盖盖煮10分钟,然后烧至锅中汤汁浓稠即可。

  小贴士

  最后收汁的时候使用大火,不过需要注意避免糊锅。

  乌鱼的做法:豆浆鱼汤

  豆浆鱼汤

  早上做的豆浆做多了喝不完的情况是否曾经发生过呢,下次如果再次出现这种情况的话,别担心,立马买条黑鱼就能做个豆浆黑鱼汤。

  食材准备

  豆浆 一碗,黑鱼片适量,黄豆芽50克,料酒30ml,生抽20ml,胡椒粉适量,姜适量,蛋清少许。

  方法步骤

  1、黑鱼片中加入姜丝,料酒,生抽,蛋清,胡椒粉,盐和生粉抓匀腌半小时;

  2、豆芽去豆皮,去老根洗净待用;

  3、锅中加入适量的水,大火烧开后下入腌好的鱼片,焯烫2分钟后捞出;

  4、另起锅,放入少于油,将豆芽煸炒一下,然后倒入适量的豆浆,煮沸后下入鱼片;

  5、转为小火煮3分钟左右,然后调入适量的盐,出锅即可。

  乌鱼的做法:凉拌乌鱼片

  凉拌乌鱼片

  生鱼片是一种吃法,不过有的人却不能立马接受,从凉拌鱼片开始吃起,慢慢适应,相信要不了多久就能坦然面对了。

  食材准备

  乌鱼适量,大葱,姜蒜,料酒,生抽,醋,芝麻油适量。

  方法步骤

  1、将乌鱼洗净分为鱼骨和鱼片待用;

  2、鱼片用用料酒,姜蒜末腌两分钟,取锅烧清水,加入姜片鱼骨和芋头熬汤;

  3、待汤熬好后加入葱段,煮沸,将鱼片汆烫3分钟,变白卷曲转盘,晾凉;

  4、然后倒入芝麻油,生抽,醋,辣椒油等凉拌好即可。

三、乌鱼花的做法大全?

油适量盐适量水淀粉适量蒜2瓣姜3片料酒1勺

步骤1

这是墨鱼,也叫乌贼鱼

步骤2

清洗干净后,爪子做别的菜,只用布袋;用刀纵横交错切上刀花,不要切断,最后再切成菱形

步骤3

锅里放清水,放入姜、蒜;水开后,放入切片的墨鱼片;用筷子快速搅动;墨鱼片一卷起来,立刻捞出来

步骤4

柿子椒洗净,掰成小块

步骤5

炒锅放适量的油,放入蒜片炒出香味;放入柿子椒翻炒

步骤6

柿子椒炒的时间不要长,放入焯水后的墨鱼花翻炒;放入适量的盐翻炒均匀

步骤7

放入适量的水淀粉;快速翻炒至水淀粉浓稠,即可起锅

四、乌鱼爪的做法大全?

用料:乌鱼爪1000g,泡辣椒少许,葱姜蒜少许,盐适量,味精少许,白糖少许,醋少许,料酒少许,酱油少许,淀粉少许。

做法:

1.将墨鱼爪切条放入热水中灼下(水中加入姜片去腥)。

2.白糖中加入醋、料酒、盐、酱油(少许,上色用)、水淀粉调成鱼香汁。

3.锅中油热后下泡椒煸香,放入姜末、蒜末,倒入鱼香汁,冲少许水,放入墨鱼爪翻炒均,

4.加入葱花、味精出锅即可。

五、乌鱼腿的做法大全?

1、食材:乌鱼1条;酸菜调料包1代;蛋清适量;花椒适量;蒜适量;葱姜适量;黑胡椒粉适量。

2、乌鱼去鳞、去内脏后冲洗干净,沥掉水分,从鱼背处下刀剖出一道口子。

3、再慢慢向下削去掉鱼骨,把鱼骨剁成小块,乌鱼肉斜刀片成薄片。

4、鱼片中加入适量的黑胡椒粉、蛋清和腌鱼料(酸菜鱼调料中的),抓匀腌渍15分钟。

5、锅中放入适量的油,放入花椒、葱段、姜片和腌鱼料中的酱包小火煸炒出香味,再加入酸菜,大火爆炒4-5分钟。

6、加适量水大火烧开,继续小火煮到酸菜出香味。

7、放入鱼骨大火煮再继续小火煮到鱼肉熟透入味,酸菜和鱼骨捞出来放在盆底。

8、鱼汤继续大火煮开,放入腌好的鱼片,迅速用筷子划开大火煮到鱼片断生发白。

9、最后把鱼片连同鱼汤一起倒入盘中,再放上花椒、蒜末和红辣椒,淋上热油就可以开吃了。

六、干乌鱼的做法大全?

一、原料

主料    乌鱼干100克,排骨750克

辅料    姜2片,盐适量,水1200毫升

二、干乌鱼的做法步骤

步骤1

乌鱼干切出100克温水泡发,排骨剁寸段,姜切两片

步骤2

将乌鱼干,排骨,姜片,水放入锅中,盖上锅盖,启动【煲靓汤】或者【大骨汤】功能键

步骤3

烹饪结束后撒适量盐即可出锅

七、乌鱼片的做法大全?

主料:乌鱼580克,生菜250克

辅料:菜籽油适量,香葱1根,生姜4片,蒜泥4瓣,花椒20粒,食盐适量,白糖少许,生粉2小勺,料酒适量,郫县豆瓣酱2勺

做法:

1.准备好所有食材

2.乌鱼处理干净以后,去头尾和鱼骨后再剖鱼片

3.乌鱼片中加食盐、少许白糖,料酒

4.再放入2小勺生粉抓匀,最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟

5.锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起

6.放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤

7.留底油加入适量清水

8.烧开后放入生菜

9.焯烫后拣出放至石锅中

10.后在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开

12.随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚

13.倒入石锅中

14.另起锅再滴入适量菜籽油

15.爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上即可

八、乌鱼排的做法大全?

主料:

乌鱼100克

排骨750克

辅料:

姜2片

盐适量

水1200毫升

做法:

步骤1.乌鱼干切出100克温水泡发,排骨剁寸段,姜切两片;

步骤2.将乌鱼干,排骨,姜片,水放入锅中,盖上锅盖,启动【煲靓汤】或者【大骨汤】功能键

步骤3.烹饪结束后撒适量盐即可出锅。

九、乌鱼鸡汤的做法大全?

原料:秘制酱汁:麦芽糖2勺、海鲜酱3勺、甜面酱2勺、排骨酱2勺、生抽2勺、黑胡椒粉适量、老抽一勺、米酒2勺(做法:材料混合,用勺搅拌均匀即可)。

1.黑鱼洗净,切段;鸡大腿切块,洗净,控干水分。

2.放入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒粉、色拉油,搅拌均匀,腌渍20分钟。

3.玉米切段,洋葱、土豆、青红椒切大块。

4.平底锅烧热,倒入少许油,将肉类放入。

5.将蔬菜码在上面。

6.盖盖子,焖5分钟左右。

7.将调好的酱汁浇在蔬菜上面。

8.继续焖煮15分钟左右,至肉烂,土豆煮面。

9.放入青红椒,焖3分钟出锅即可

十、毛蛋汤的做法大全?

毛蛋汤的做法如下:

食材:

葱一小段

姜两片

八角两个

桂皮十厘米

盐1勺

料酒1勺

小米辣10g

鸡精5g

步骤 :

1· 毛蛋凉水下锅,水烧开转小火五分钟,

2· 捞出凉水冲凉,取壳备用

3· 锅中倒油,各种调料下锅爆香,油多点,倒入毛蛋,炒制两面金黄加少许水煮十分钟左右,倒耗油,出锅。

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