乌鱼蛋汤正宗做法大全 乌鱼蛋汤正宗做法大全窍门

一、乌鱼蛋汤的做法？

主料：腌制乌鱼蛋100g

调料：黄酒20g、酱油30g、香醋10g、玉米淀粉20g、食盐10g、姜汁10g、白胡椒粉10g、鸡粉10g、香菜10g、香油10g[1]

烹饪步骤

乌鱼蛋汤

1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净，剥去表层的脂皮，放入凉水锅中煮制，烧开后浸泡60分钟，然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。如此反复数次，能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。

2、将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。

3、清汤中放入乌鱼蛋片，加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

4、调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉，搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，烩制成型。

5、选择预热洁净圆形汤碗，将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中，淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可

二、乌鱼仔做法大全？

调料：植物油100克，大葱10克，姜8克，大蒜（白皮）5克，香菜10克，盐3克，味精1克，醋10克，料酒15克，香油2克，淀粉(玉米)10克。

制作方法

1. 新鲜墨鱼仔最好，如果只能在超市买到，需要解冻、洗净在清水中浸泡半日，在用盐揉搓，将内壁附着物去掉。

2. 莴苣一根切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。

3.焯好的墨鱼

4. 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀。

5. 锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒。

6. 2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。

三、重庆乌鱼正宗做法？

乌鱼打成片，加蛋清，葱，盐码味，酸菜切段，下锅，加大蒜，生姜，花椒，海椒炒香，加汤烧开，煮十分钟，炖出酸菜味，在下乌鱼片，起锅前加胡椒粉，鸡精，小葱末，出锅装盘，重庆酸辣乌鱼就做好了

四、湘菜乌鱼正宗做法？

原料：乌鱼(500g)

辅料：鲜辣椒、葱姜蒜、各种调料适量

做法步骤：

1、葱花姜丝蒜粒、还有辣酱先准备好。食用油少量，烧到油温七成热。

2、将姜丝、葱花、蒜粒、放入油里爆。

3、倒入乌鱼，放入几滴老抽润润色即可，放入盐，鸡精调下味。

4、炒个十分钟左右就可以出锅了。

五、乌鱼炖汤正宗做法？

1、乌鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，切厚片。

2、豆腐切块，用开水烫一下捞出。

3、锅里油热，放下姜丝，鱼块煸炒。炒至鱼块转色，加料酒去腥。然后加适量清水，加几滴醋，大火煮开。

4、中火煮15分钟。再放入豆腐，大火煮开5分钟。

5、加入适量盐，胡椒粉，加葱花，鸡精即可。

六、乌鱼丝正宗做法？

1、用料： 墨鱼1只，青椒2个，大葱1根，生姜6片，生抽3勺，豆瓣酱1勺，料酒1勺，孜然2勺，迷迭香2根，芥末1勺，蚝油1勺，糖1勺

2、做法：

1：准备好墨鱼，清洗一下，剥去表皮，腹部剪刀剪开，去除内脏和软骨、牙齿。2：清洗干净，切的薄一点就行，刺身比较简单。

3：身体部分处理好后取一部分准备烧烤。

4：切块腌制，放生抽，豆瓣酱，料酒，糖，放两根迷迭香，抓匀腌制20分钟。5：烤箱预热5分钟，墨鱼和迷迭香一起入烤箱烤5分钟，翻面，撒孜然粉，吃辣的话撒辣椒粉，再烤5分钟就可以装盘了。6：取剩下的墨鱼肉，清洗干净，先切0.5厘米左右的片，再切十字花刀，再切成块注意别切断了。

步骤7：开水焯5秒钟捞出控水。

步骤8：青椒和葱姜分别切好。

步骤9：起锅烧油下葱姜爆香，然后下青椒，一分钟后下墨鱼，翻炒一分钟加蚝油，生抽，盐，大火翻炒再一分钟出锅。

七、炒乌鱼正宗做法？

主料：

乌鱼一条900克

青辣椒适量

大蒜头适量

姜适量

料酒适量

淀粉少许

红辣椒适量

辅料：

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

米酒醪糟适量

胡椒粉适量

1. 乌鱼一条

2. 乌鱼去鳞和内脏，切成块，准备好辣椒、姜和大蒜头

3. 乌鱼块加姜丝和料酒抓匀腌一会

4. 加少许淀粉抓匀

5. 辣椒斜切成块，大蒜头拍碎切成末

6. 起锅烧油，油里加少许盐，油七成热时，下乌鱼块爆香，多煎一会儿

7. 乌鱼块铲至一边，下辣椒和大蒜头翻炒断生

8. 辣椒和乌鱼块翻炒均匀

9. 加少许老抽上色，加少许水稍煮入味，翻炒均匀，加米酒醪糟去腥，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味

10. 起锅装盘

八、菊花乌鱼正宗做法？

主料：乌鱼600克，

辅料：蚕豆淀粉80克，

调料：盐3克，番茄酱25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黄酒7克，小葱5克，猪油40克，姜5克

做法步骤：

1.将乌鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；

2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；

3.花生油下锅烧至六成热，将上粉的乌鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；

4.炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花乌鱼上即成。

九、乌鱼的正宗做法？

①新鲜乌鱼去腮去内脏，洗净去头，乌鱼身上有粘液，用厨房纸擦去，刀从脊背处片出两边鱼肉，如果你刀功还凑合，就把皮和肉片开，皮单独出来，吃起来太过瘾了，将鱼骨剁段和鱼头用清水浸泡去血水，都换几次水，这样才能熬出乳白色的汤汁；

②鱼肉斜刀片薄片，放入淡盐水反复淘洗至鱼片晶莹剔透，这样口感才清爽脆嫩，洗好后捞出沥干，加入盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；

③酸菜切丝焯一遍水，干辣椒剪段，姜切片，蒜拍裂，泡椒若干(依个人口感备量)，花椒若干，喜欢添加豆芽、青瓜、木耳的请自备，这里不再交代；

④热锅热油，放入姜蒜爆香，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮翻炒，放入酸菜、泡椒翻炒出酸菜味来，再注入适量开水，炖煮20分钟，待汤色变白，加入盐，用漏勺捞出汤中所有食材铺于大碗底；

⑤锅里鱼汤大火持续烧开，放入鱼片，晃动锅体，待鱼片边缘微微卷起，七成熟，捞出放入大碗中，再把锅中鱼汤用漏勺过滤倒入大碗中；

⑥锅中放油，凉油就放入花椒、干辣椒，小火烧热，主要观察辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，捞出花椒、辣椒放在鱼片上，锅中油改大火烧至冒青烟，淋入大碗里，发出吱啦的声响，味就出来了，再放上几根芫荽，

十、皮蛋汤正宗做法？

1、准备皮蛋两个娃娃菜，适量金针菇适量，葱末，火腿丁

2、倒入生姜火腿丁，皮蛋翻炒，放入适量烧油

3、皮蛋炒香后加入适量水，烧开

4、待水烧开后，放入娃娃菜和金针菇，最后放入盐，鸡精和葱花即可