乌鱼酸辣汤的做法 乌鱼酸辣汤的做法大全
一、乌鱼的做法?
乌鱼(黑鱼)
1条豆皮 1张黄瓜 1根平菇 200克香水鱼料 1包干辣椒 50克花椒 15克姜 20克蒜 20克芹菜 100克蒜苗 100克盐 10克鸡精 2勺胡椒粉 1勺白糖 小勺料酒 2勺红薯粉 50克葱花 10克白芝麻 10克菜籽油 500克豆瓣酱 1勺
大厨分享“水煮乌鱼”做法,鱼片嫩滑有方法的做法步骤
步骤 1
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乌鱼让鱼店老板杀好,切下鱼头,刮掉粘液,用干净毛巾压住防止打滑,片下鱼肉。
步骤 2
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再把鱼肉片成薄薄的片,乌鱼的肉比较紧实,所以尽量片薄一点。
步骤 3
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宰好的鱼头鱼骨,加入盐料酒清洗干净,去除腥味。
步骤 4
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片好的鱼片,先用盐料酒抓均匀,用清水清洗去除腥味,控干水分。 再加入盐,胡椒粉,姜葱水抓码均匀,抓到鱼片粘手再加入一个鸡蛋清,红薯粉,抓码均匀备用
步骤 5
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我们把所有的配料准备好,接下来起锅烧油。
步骤 6
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油烧热,下入干辣椒,花椒姜蒜米爆香,下入豆瓣酱炒出红油,加入香水鱼料稍微炒一下,加入洗干净的鱼头骨,煸炒烹入料酒,去腥,再加入高汤或者清水。 接着下如切好的黄瓜,豆皮平菇。
步骤 7
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加入鸡精,胡椒粉,少量的白糖调好味,倒入盆中。
步骤 8
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另起锅烧水,加入盐鸡精,水开关小火下入腌好的鱼片,小火煮一分钟捞出鱼片,倒入炒好底料的盆中。
步骤 9
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另起锅烧油,下入干辣椒,花椒,白芝麻,炝胡辣油淋在鱼片上撒上葱花即成。
二、酸辣汤锅的做法?
(1)少许色拉油或者鸡油(猪油)烧熟,调制成小火,将老坛酸萝卜50~100克、泡酸菜 50克、野山椒5~10粒放入锅中慢炒,加入少许料酒,待水汽渐收。(此法是除去老坛酸萝卜和泡酸菜的水臭味,制出老坛陈酿的酸辣酵香味,酸辣汤之所以开胃在于选料和制料。)
(2)膏汤(高汤,吊汤),膏汤料100克加入8斤清水,制作成膏汤。
(3) 将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入膏汤中,加入少许盐、少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10粒左右金阳青花椒提味,至于灶上中火烧开5~10分钟。
(4)加入配菜,烧开后,起锅后撒少许小葱花即可。
三、酸辣汤的做法?
1.首先我们准备四个番茄,洗干净以后切成片,准备适量的葱花和一小把香菜,把香菜切成段备用,鲜香菇洗干净切成丁,豆腐皮5张划开以后叠放在一起切成宽条,一个大火腿先切成厚片再切成火腿丁,提前泡发的木耳洗干净切成小块,金针菇一把用手撕成小块,再准备适量的干辣椒段和小葱头,把小葱头切成小段备用。
2.下面我们把食材焯一下水,锅内烧水冷水放入豆腐皮和香菇先焯水10秒钟,再放入木耳继续汆煮1分钟,这一步主要是为了去除豆腐皮的腥味,以及香菇和木耳的异味,水烧开以后倒出来,快速用清水冲洗降温保持脆嫩的口感。
3.锅内烧油,油温五成热时放入葱段和干辣椒,开小火煸炒2分钟,提取里面的辣椒油,辣椒和葱段炒干炒香以后捞出来不要。
4..用刚刚榨好的辣椒油把番茄炒一下,加入一勺食盐,开中火翻炒把番茄炒碎充分炒出红汁,然后沿锅边倒入适量的清水,放入控过水的木耳香菇和豆腐皮,再倒入火腿丁开始调味。加入食盐8克,胡椒粉6克,鸡精6克,先把调料搅化再放入锅中以免结块,再加入生抽20克增鲜,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,保持大火炖煮2分钟让食材吸收汤汁入味。
5.2分钟以后放入金针菇,煮至汤汁再次沸腾开始勾芡,一边搅拌一边倒入水淀粉,把汤汁调成自己喜欢的浓稠度就可以了,汤汁再次烧开以后淋入香醋和芝麻香油,最后撒上香菜美味即成。
四、乌鱼花的做法?
油爆乌鱼花(油爆)原料主料:鲜乌贼鱼板300克配料笋;葱、姜、蒜、黄瓜、木耳调料:清汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、熟猪油制作方法1、乌鱼剞上麦穗花刀,切成块,清水浸泡;配料切片。2、勺内放入开水,烧沸倒入乌鱼块,卷曲后捞出,碗内对爆汁。3、勺内放油,五成热烹制配料,放入乌鱼卷并倒入对好的汁,颠翻出锅。评判要求1、乌鱼切长5厘米,宽2厘米的块,麦穗花刀刀距为0.3厘米。2、芡汁为薄芡,均匀沾裹原料。3、质地爽脆,味咸鲜。4、色洁白。5、菜看成形如麦穗,均匀美观。注意事项否定项:成菜卷曲达不到50%;质地老韧,影响食用不予给分。评分重点:刀工。关键:刀工要精细,菜看出勺要迅速。
五、乌鱼须的做法?
材料:乌鱼须四条,西红柿一个, 咸菜适量,蒜苗两条,葱两条,红尖椒半个,蒜蓉少许,盐少许,半碗水,
步骤:
1,把乌鱼须切斜切薄片,然后锅里面放适量水烧开,然后把墨鱼须放下去煮熟捞起来备用,
2,西红柿洗净切片备用,
3,蒜苗洗净切斜片备用,
4,葱洗净切小段备用,
5,蒜头拍破去壳,打成蓉备用,
6,红尖椒洗净切角状备用,
7,锅里面放适量食用油开火烧开,然后把蒜蓉放下去小火炸至金黄色,
8,然后把蒜苗放下去翻炒一小会,
9,然后再放西红柿咸菜一起下去翻炒一下,然后倒半碗水下去盖上锅盖焖一小会,然后打开锅盖把乌鱼须葱段倒下去放少许盐翻炒一小会即可打盘。
六、青椒乌鱼的做法?
食材:墨鱼200克青椒1个
大蒜2颗姜2片酱油1勺料酒半勺盐少许油适量
具体步骤:青椒细段,墨鱼切小块
热锅放入姜和大蒜油爆,然后把墨鱼放进去炒
炒两分钟后放入青椒一起炒
翻炒几下放料酒酱油盐一起继续炒,可以略加点水翻炒
炒五分钟左右,青椒变软,即可出锅
七、小乌鱼的做法?
1、小乌鱼花洗净,嘴和后背的片片扯掉;
2、面酱加少量水,糖,淀粉,搅拌均匀,备用;
3、小乌鱼花放开水焯焯,沥干水;
4、锅里油热,放葱姜蒜炒香,放入调好的面酱,翻炒,马上放入焯好的小乌鱼花翻炒,片刻即可出锅。
八、乌鱼炖鸡的做法?
一、原料: 秘制酱汁:麦芽糖2勺、海鲜酱3勺、甜面酱2勺、排骨酱2勺、生抽2勺、黑胡椒粉适量、老抽一勺、米酒2勺(做法:材料混合,用勺搅拌均匀即可)。 肉类:黑鱼一条、鸡大腿2个。 肉类腌料:大蒜2头、姜3片、花椒一粒、食用油适量、盐2茶匙、黑胡椒粉适量。 蔬菜:玉米一个、土豆两个、洋葱半个、青红椒各1个。二、乌鱼炖鸡的操作: 1.黑鱼洗净,切段;鸡大腿切块,洗净,控干水分。 2.放入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒粉、色拉油,搅拌均匀,腌渍20分钟。 3.玉米切段,洋葱、土豆、青红椒切大块。 4.平底锅烧热,倒入少许油,将肉类放入。 5.将蔬菜码在上面。 6.盖盖子,焖5分钟左右。 7.将调好的酱汁浇在蔬菜上面。 8.继续焖煮15分钟左右,至肉烂,土豆煮面。 9.放入青红椒,焖3分钟出锅即可(熬煮时间主要根据汤汁多少判断)。
九、乌鱼爆头的做法?
乌鱼洗干净以后切成厚片,撒上盐,抹上酱油或者豆瓣酱,放入料酒进行腌制,20分钟后并将锅加热放入油带油温氏60度左右,将腌制好的鱼片放入其中,进行油炸后再说,代收后将乌鱼片取出,这样无语爆头,就算做好了
十、乌鱼干的做法?
第一步,用清水将干乌鱼浸泡一天后剥皮洗净;
第二步,用高压锅盖阀蒸熟(约15-20分钟);
第三步,趁热将蒸熟的乌鱼切丝,待冷后装入保鲜袋即可;
第四步,取乌鱼丝根据个人口味加入相应的佐料拌匀是很好的下酒菜。
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