酸辣乌鱼汤的做法大全 酸辣乌鱼汤的做法大全窍门
一、酸辣鱼汤的做法大全?
用料:鳊鱼1条(半斤左右)人多可以买大点的,干红椒 适量,花椒油 2—3滴,白胡椒粉 适量,生姜片 4—5片,香葱 适量,蒜瓣 4—5瓣,八角 1个,桂皮 1个,盐 适量,味精 适量,鸡精 适量,酸豇豆 够一盘的量(不然不够酸爽)
做法步骤
步骤 1
把鳊鱼内脏和鱼鳞清理干净,切成块状,撒盐腌5分钟,然后用清水冲洗干净沥水
步骤 2
将紫砂锅内滴入花椒油,放入姜片和八角,桂皮,倒入鱼块,加适量清水,用小火慢煮10分钟
步骤 3
将酸豇豆切碎,蒜瓣拍碎,干红椒切碎(都不要碎了,差不多就行)
步骤 4
另起锅倒入适量植物油,爆炒干红椒和蒜瓣,倒入切好的酸豇豆,翻炒两三下放入适量盐,鸡精,味精和白胡椒粉,翻炒后装盘
步骤 5
紫砂锅调大火,倒入炒好的酸豇豆,用汤勺拌匀,放入切好的香葱和香菜即可关火,盛汤碗后就可以吃啦!
二、酸辣带鱼汤做法大全?
用料
带鱼 165克
洋葱 50克
胡萝卜 20克
香菇 35克
黑木耳 35克
马蹄笋片 40克
花菜 60克
辣椒 2个
姜 10克
葱 2根
盐 2小勺
味精 适量
料酒 2汤勺
白醋 3汤勺
淀粉 45克
做法
1.准备好新鲜带鱼去除内脏清洗干净后切块
2.把所需的配料洗净切好备用
3.带鱼挑去头尾不要,放入深碗中加入1小勺盐和味精用手抓均腌制一会儿
4.倒入25克的干淀粉抓均,把每片鱼块都均匀沾上淀粉
5.锅中倒入油要多一些,烧至七八层热,放入带鱼炸至两面金黄后捞出
6.另起锅倒入少许油煸香葱姜辣椒
7.倒入切好的蔬菜加1小勺盐翻炒片刻
8.加入开水,没过食材,锅加盖烧开煮熟
9.倒入炸好的鱼块和2汤勺料酒,将20克干淀粉加100克清水调成湿粉液,倒入锅中,将锅中的汤汁再次烧开勾成芡汁
10.加入适量的味精和白醋,撒上葱绿,即可出锅
三、酸辣黑鱼汤的做法大全?
食材:黑鱼1000g左右一条,酸菜300g,金针菇150g,鸡蛋一个
配料:大蒜一头,姜一块,小葱六七根,干辣椒五个,花椒几十颗
调料:料酒,盐,黑胡椒,淀粉
下面开始制作:
1,黑鱼已经叫老板杀好,买回来清洗干净,切去黑鱼头,黑鱼头头小肉少,重金属含量相对要高,所以丢弃不用。
2,从鱼头部下刀,片下鱼肉,再切去腹部鱼刺,鱼骨切成块放在碗中备用,等会熬鱼汤。
3,从片下的鱼肉尾部下刀,把鱼肉片成鱼片,尽量片的大一点,厚薄要均匀,片好放在碗中备用。
4,将酸菜该刀切成段放在碗中备用。
5,姜切片,小葱切成葱段,蒜只要稍微拍碎即可,然后放入碗中备用。
6,把鱼片提前腌制一下,加稍微一点点盐,料酒,黑胡椒,再打入一个蛋清,加适量淀粉,抓拌均匀,腌制十五分钟以上。
食材准备齐全下面可以开始烧了
7,先把鱼骨熬鱼汤,锅中加油,油热下入准备好的葱、姜、蒜,再放入5个干辣椒和几十颗花椒一起炒香。
8,炒香后下入黑鱼骨一起煸一下,煸透后加入料酒和开水,(一定要煸透加开水,这样鱼汤才会烧的白烧的浓)。水只要沒过鱼骨即可,大火烧开把鱼汤熬白盖上锅盖转小火炖十到十五分钟。
9,时间到,我们用漏网把鱼骨和料头都过滤掉,只留鱼汤。过滤好放在一边备用。
10,把锅洗干净倒入酸菜煸炒十几秒,这样酸菜会更出味,煸炒好倒入鱼汤一起熬,大火烧开转小火炖十五分钟。
11,酸菜汤底熬的差不多了,我们加入一把金针菇,因为这是我女儿爱吃的,就当配菜加进去了,不喜欢吃的可以不加,只要金针菇一熟,就可以把汤倒在大碗中备用。
12,接下来处理鱼片,锅中烧水,加几片姜和葱结,再加点料酒烧开后再烧一分钟左右,这样子能起到去腥增香的作用,水开我们依次下入鱼片,鱼片转白,即可捞出铺在酸菜汤上。
13,鱼片铺好,加点干辣椒段和花椒,浇上热油,次啦一声,大功告成,加点香菜叶点缀一下就可以开吃啦。
一道酸辣开胃,鲜嫩美味的酸菜鱼片就做好了。
四、酸辣草鱼汤的做法大全?
、将草鱼洗净,控干水分
2、去头尾,剔去鱼骨,片鱼片,葱姜蒜切末,泡椒酸菜切碎
3、把片好的鱼片以及鱼头放在盆中,盆中加料酒 胡椒粉 淀粉 盐 抓匀 腌制30分钟
4、锅中放油 凉油放入改好刀的葱姜蒜 泡椒 酸菜,油温上来,煸出香味,加入适量开水,有条件的可以加个浓汤宝
5、把鱼头鱼尾鱼骨放入锅中,开大火煮10分钟,放入鱼片煮4分钟
6、出锅装盆,撒上香菜,鲜嫩美味的酸汤鱼就做好啦
五、酸辣鱼汤的做法大全家常?
1
首先把鱼处理了。
2
然后提鱼肉。
3
接下来把提的鲜肉,去皮,然后切薄片。
4
备好的小料。
5
锅里放清水,然后放鱼。(鱼太大了,我只放了鱼尾这半)
6
在放葱,姜,胡萝卜,八角,草果',香叶,花椒粒。
7
大火煮开转小火慢炖。
8
差不多半小时放酸菜,继续炖。
9
喜欢吃辣的小伙伴们,装碗之后在放一点辣椒油 更好吃哦!
六、乌子婆鱼汤做法大全?
步骤一:乌子婆鱼先清洗干净,把内脏等部位给去掉,处理的时候要特别的小心,不要被扎伤否则对健康是不利的。另外清洗干净之后要用盐涂抹鱼的身体腌制一下。
步骤二:起锅烧油,油温七成的时候就把乌子婆鱼给放到锅中开始煎,火候不要太大,否则很容易会糊掉的。
步骤三:煎好的鱼捞出,然后控干油分,把鱼肉从鱼身上剥离下来。
步骤四:剔除干净之后,再把鱼骨放到锅中,加上少量的油和姜片一起煎一下。
步骤五:加料酒祛除腥味,加入适量的水,然后煮十分钟左右,把汤煮成白稠的程度。
步骤六:鱼骨等调味料都捞出来,然后把米粥倒进去,刚才剥离下来的鱼肉也倒进去煮开就可以吃了。
七、酸辣鱼汤的做法?
主料:
黑鱼750克
酸菜(一棵)260克
辅料:
葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量
做法与步骤:
1.准备材料:黑鱼一条,酸菜一颗,葱姜蒜,花椒,香菜,酸菜切断
2.把黑鱼分解,头剔出来,鱼身斜刀切片,从尾部向上开始切片,骨头切成块
3.鱼片里加入料酒,玉米淀粉1勺,盐少许拌匀待用
4.锅里放入1勺花生油,烧热后放入花椒,葱姜蒜爆香
5.加入切好的酸菜,翻炒2分钟
6.加入少许白糖,一小勺盐,加入开水后大火烧开
7.放入鱼骨,鱼头和一勺料酒,盖上锅盖煮5分钟,放入鸡精少许
8.把酸菜和鱼骨捞起放碗里,锅里留汤
9.清汤烧开后放入鱼片,用锅铲轻轻推两下,让鱼片散开,鱼片颜色变白捞起,时间不能烧长了,不然鱼片肉会变老的
10.鱼片和汤一起倒入碗里
11.鱼片上撒上孜然粉,芝麻,香菜,淋上一些麻油,另起一个锅,锅里放入2勺油,油烧滚后,浇在酸菜鱼上面,听到“滋啦”一声,可以上菜啦!
八、乌子婆鱼汤做法大全家常?
步骤一:乌子婆鱼先清洗干净,把内脏等部位给去掉,处理的时候要特别的小心,不要被扎伤否则对健康是不利的。另外清洗干净之后要用盐涂抹鱼的身体腌制一下。
步骤二:起锅烧油,油温七成的时候就把乌子婆鱼给放到锅中开始煎,火候不要太大,否则很容易会糊掉的。
步骤三:煎好的鱼捞出,然后控干油分,把鱼肉从鱼身上剥离下来。
步骤四:剔除干净之后,再把鱼骨放到锅中,加上少量的油和姜片一起煎一下。
步骤五:加料酒祛除腥味,加入适量的水,然后煮十分钟左右,把汤煮成白稠的程度。
步骤六:鱼骨等调味料都捞出来,然后把米粥倒进去,刚才剥离下来的鱼肉也倒进去煮开就可以吃了。
九、回锅酸辣鱼汤的做法?
材料:石斑鱼一条,枸杞少许,水适量,食用油适量,姜片适量,盐少许
做法
1.石斑鱼一条,枸杞用温水浸泡十分钟。
2.要做鲜美的奶白色鱼汤,一定要用开水大火烧。所以准备的时候,要汤锅和煎锅各一个,一边小火油煎鱼身;另一边做开适量水。
3.锅内放适量食用油,烧到五成热,放入适量姜片。接着放入石斑鱼。
4.用小火煎到鱼身金黄即可。
5.把鱼捞出,放入烧开的汤锅里,大火烧10分钟。
6.一定是大火,这样汤色会迅速变浅变白。
7.汤色变白后接着转小火,再炖煮20-25分钟。这个期间,汤色会变得乳白色。在出锅前5分钟,放入枸杞。出锅前放适量盐即可
十、酸辣目鱼汤的做法?
主料
墨鱼5条,虾仁50克
辅料
西红柿2个,香菇适量,豆腐50克,木耳适量,姜适量,葱适量,笋干50克
步骤 -
1.
将墨鱼加少许料酒焯水,将所有配菜切丝,虾仁加料酒、盐、淀粉腌制。锅热后,放少许油,葱姜爆香后,放入墨鱼丝煸炒,并加少许料酒去腥,接着将笋丝、木耳丝等全部倒入锅中一起煸炒。
2.
加盐、鸡精调味。另起一锅,将西红柿去皮切小块后用少许油炒至西红柿成糊状。另起一锅,将西红柿去皮切小块后用少许油炒至西红柿成糊状。
3.
同时放入番茄酱,一起翻炒均匀。接着将之前炒好的所有原料一并倒入锅中,并加适量水。大火煮开后转小火5至8分钟。
4.
将虾仁放进锅中煮开,接着放入醋和胡椒粉调味,再次煮开后勾入水淀粉,最后倒入少许蛋液搅匀即可
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