乌鱼蛋汤的做法大全窍门 乌鱼蛋汤的做法大全窍门视频

一、麻辣乌鱼的做法窍门？

1/13 原料：乌鱼1条

配料：莲藕，玉米，青瓜，豆芽，土豆，金针菇，香菜

调料：火锅底料1包，干辣椒，花椒，芝麻，蒜，姜

2/13 乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制15-30分钟，莲藕土豆去皮切成块状，金针菇豆芽香菜清洗干，姜蒜备用

3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出

4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起

5/13 放入电热锅内，方便于冷时加热

6/13 锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香

7/13 加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出

8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出

9/13 捞放入锅中

10/13 香菜，干辣椒，花椒，白芝麻放鱼面上

11/13 另一个锅油烧得热热的

12/13 最后把热油淋入配料上即可

二、乌鱼蛋汤的做法？

主料：腌制乌鱼蛋100g

调料：黄酒20g、酱油30g、香醋10g、玉米淀粉20g、食盐10g、姜汁10g、白胡椒粉10g、鸡粉10g、香菜10g、香油10g[1]

烹饪步骤

乌鱼蛋汤

1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净，剥去表层的脂皮，放入凉水锅中煮制，烧开后浸泡60分钟，然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。如此反复数次，能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。

2、将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。

3、清汤中放入乌鱼蛋片，加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

4、调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉，搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，烩制成型。

5、选择预热洁净圆形汤碗，将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中，淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可

三、银鱼跑蛋汤的做法窍门？

1、银鱼提前泡好。

2、玉米剥粒，然后去外皮，便于孩子消化。

3、胡萝卜切丝，姜和蒜切片备用。

4、菠菜洗干净后切碎备用。

5、锅里倒入适量油烧热，倒入姜蒜胡萝卜炒香。

6、加入玉米和银鱼翻炒均匀。

7、加入适量盐和清水煮沸，然后加少许水淀粉和鸡蛋，汤会浓稠一些。

8、鸡蛋搅匀后加入菠菜煮熟。

9、做好的银鱼汤还是很好喝的。银鱼跑过后加点姜蒜就不会有腥味了。

四、小乌鱼的做法大全？

乌鱼的做法：酸菜乌鱼

　　酸菜乌鱼

　　食材准备

　　乌鱼1条，酸菜500克，豆瓣酱适量，剁椒适量，葱姜蒜适量，料酒，生抽，白糖，鸡精，盐，生粉，蛋清，青蒜少许。

　　方法步骤

　　1、将乌鱼处理洗净后斩成鱼块，放入盐，白糖，料酒，胡椒粉，蛋清和生粉抓匀盐15分钟;

　　2、炒锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入豆瓣酱和小米辣熬成红油;

　　3、接着倒入切碎的酸菜，炒香后倒入 一大碗开水，加入生抽，料酒，鸡精，烧沸;

　　4、让后将腌好的鱼片和鱼排放入锅中，撒上青蒜煮3分钟，出锅即可。

　　小贴士

　　酸菜使用较多，既然是酸菜鱼当然就要这个味，个人视情况增减即可。

　　乌鱼的做法：蒜烧乌鱼

　　蒜烧乌鱼

　　在烧鱼的方法中还有很多种不同的处理方法，能让鱼散发出各种香味，蒜香的虽然不是人人都喜欢，不过还具有杀菌解毒的功能也是不错。

　　食材准备

　　黑鱼2条，大蒜100克，盐2茶匙，黄酒3汤匙，白糖1匙，大葱30克，酱油2茶匙，米醋1茶匙，生抽20克，胡椒粉少许，味精适量。

　　方法步骤

　　1、将乌鱼去鳞去腮后宰杀洗净，大蒜洗净，大葱切段，生姜切片;

　　2、将乌鱼切成段，划上刀口，加入盐，味精，花椒粉，黄酒腌半小时;

　　3、炒锅放少量油烧热，鱼段用厨房纸吸水后放入锅中煎至两面金黄时盛出;

　　4、再起锅烧油，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，然后倒入鱼段;

　　5、加入米醋，酱油，黄酒，盐和白糖，然后加入适量水大火烧开;

　　6、转为红火盖盖煮10分钟，然后烧至锅中汤汁浓稠即可。

　　小贴士

　　最后收汁的时候使用大火，不过需要注意避免糊锅。

　　乌鱼的做法：豆浆鱼汤

　　豆浆鱼汤

　　早上做的豆浆做多了喝不完的情况是否曾经发生过呢，下次如果再次出现这种情况的话，别担心，立马买条黑鱼就能做个豆浆黑鱼汤。

　　食材准备

　　豆浆 一碗，黑鱼片适量，黄豆芽50克，料酒30ml，生抽20ml，胡椒粉适量，姜适量，蛋清少许。

　　方法步骤

　　1、黑鱼片中加入姜丝，料酒，生抽，蛋清，胡椒粉，盐和生粉抓匀腌半小时;

　　2、豆芽去豆皮，去老根洗净待用;

　　3、锅中加入适量的水，大火烧开后下入腌好的鱼片，焯烫2分钟后捞出;

　　4、另起锅，放入少于油，将豆芽煸炒一下，然后倒入适量的豆浆，煮沸后下入鱼片;

　　5、转为小火煮3分钟左右，然后调入适量的盐，出锅即可。

　　乌鱼的做法：凉拌乌鱼片

　　凉拌乌鱼片

　　生鱼片是一种吃法，不过有的人却不能立马接受，从凉拌鱼片开始吃起，慢慢适应，相信要不了多久就能坦然面对了。

　　食材准备

　　乌鱼适量，大葱，姜蒜，料酒，生抽，醋，芝麻油适量。

　　方法步骤

　　1、将乌鱼洗净分为鱼骨和鱼片待用;

　　2、鱼片用用料酒，姜蒜末腌两分钟，取锅烧清水，加入姜片鱼骨和芋头熬汤;

　　3、待汤熬好后加入葱段，煮沸，将鱼片汆烫3分钟，变白卷曲转盘，晾凉;

　　4、然后倒入芝麻油，生抽，醋，辣椒油等凉拌好即可。

五、乌鱼花的做法大全？

油适量盐适量水淀粉适量蒜2瓣姜3片料酒1勺

步骤1

这是墨鱼，也叫乌贼鱼

步骤2

清洗干净后，爪子做别的菜，只用布袋；用刀纵横交错切上刀花，不要切断，最后再切成菱形

步骤3

锅里放清水，放入姜、蒜；水开后，放入切片的墨鱼片；用筷子快速搅动；墨鱼片一卷起来，立刻捞出来

步骤4

柿子椒洗净，掰成小块

步骤5

炒锅放适量的油，放入蒜片炒出香味；放入柿子椒翻炒

步骤6

柿子椒炒的时间不要长，放入焯水后的墨鱼花翻炒；放入适量的盐翻炒均匀

步骤7

放入适量的水淀粉；快速翻炒至水淀粉浓稠，即可起锅

六、乌鱼爪的做法大全？

用料：乌鱼爪1000g，泡辣椒少许，葱姜蒜少许，盐适量，味精少许，白糖少许，醋少许，料酒少许，酱油少许，淀粉少许。

做法：

1.将墨鱼爪切条放入热水中灼下(水中加入姜片去腥)。

2.白糖中加入醋、料酒、盐、酱油(少许,上色用)、水淀粉调成鱼香汁。

3.锅中油热后下泡椒煸香，放入姜末、蒜末，倒入鱼香汁，冲少许水，放入墨鱼爪翻炒均，

4.加入葱花、味精出锅即可。

七、乌鱼腿的做法大全？

1、食材：乌鱼1条；酸菜调料包1代；蛋清适量；花椒适量；蒜适量；葱姜适量；黑胡椒粉适量。

2、乌鱼去鳞、去内脏后冲洗干净，沥掉水分，从鱼背处下刀剖出一道口子。

3、再慢慢向下削去掉鱼骨，把鱼骨剁成小块，乌鱼肉斜刀片成薄片。

4、鱼片中加入适量的黑胡椒粉、蛋清和腌鱼料（酸菜鱼调料中的），抓匀腌渍15分钟。

5、锅中放入适量的油，放入花椒、葱段、姜片和腌鱼料中的酱包小火煸炒出香味，再加入酸菜，大火爆炒4-5分钟。

6、加适量水大火烧开，继续小火煮到酸菜出香味。

7、放入鱼骨大火煮再继续小火煮到鱼肉熟透入味，酸菜和鱼骨捞出来放在盆底。

8、鱼汤继续大火煮开，放入腌好的鱼片，迅速用筷子划开大火煮到鱼片断生发白。

9、最后把鱼片连同鱼汤一起倒入盘中，再放上花椒、蒜末和红辣椒，淋上热油就可以开吃了。

八、干乌鱼的做法大全？

一、原料

主料    乌鱼干100克，排骨750克

辅料    姜2片，盐适量，水1200毫升

二、干乌鱼的做法步骤

步骤1

乌鱼干切出100克温水泡发，排骨剁寸段，姜切两片

步骤2

将乌鱼干，排骨，姜片，水放入锅中，盖上锅盖，启动【煲靓汤】或者【大骨汤】功能键

步骤3

烹饪结束后撒适量盐即可出锅

九、乌鱼片的做法大全？

主料：乌鱼580克，生菜250克

辅料：菜籽油适量，香葱1根，生姜4片，蒜泥4瓣，花椒20粒，食盐适量，白糖少许，生粉2小勺，料酒适量，郫县豆瓣酱2勺

做法：

1.准备好所有食材

2.乌鱼处理干净以后，去头尾和鱼骨后再剖鱼片

3.乌鱼片中加食盐、少许白糖，料酒

4.再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟

5.锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起

6.放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤

7.留底油加入适量清水

8.烧开后放入生菜

9.焯烫后拣出放至石锅中

10.后在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开

12.随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚

13.倒入石锅中

14.另起锅再滴入适量菜籽油

15.爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上即可

十、乌鱼排的做法大全？

主料：

乌鱼100克

排骨750克

辅料：

姜2片

盐适量

水1200毫升

做法：

步骤1.乌鱼干切出100克温水泡发，排骨剁寸段，姜切两片；

步骤2.将乌鱼干，排骨，姜片，水放入锅中，盖上锅盖，启动【煲靓汤】或者【大骨汤】功能键

步骤3.烹饪结束后撒适量盐即可出锅。