乌鱼蛋汤原料怎么做 乌鱼蛋汤原料怎么做好吃
一、乌鱼蛋汤是什么?
乌鱼蛋汤也称为“台汤”,是一道钓鱼台菜,此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”,后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。
二、乌鱼蛋汤的做法?
主料:腌制乌鱼蛋100g
调料:黄酒20g、酱油30g、香醋10g、玉米淀粉20g、食盐10g、姜汁10g、白胡椒粉10g、鸡粉10g、香菜10g、香油10g[1]
烹饪步骤
乌鱼蛋汤
1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净,剥去表层的脂皮,放入凉水锅中煮制,烧开后浸泡60分钟,然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开,成为单片钱币形状,放入冷水中浸泡60分钟,漂去腥臭气味。如此反复数次,能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。
2、将煮锅中的清汤烧开之后,撇去汤汁上面的浮沫。
3、清汤中放入乌鱼蛋片,加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。
4、调制好清汤的颜色和口味,淋入调稀的水淀粉,搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度,使汤汁形成米汤芡的浓稠程度,烩制成型。
5、选择预热洁净圆形汤碗,将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中,淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可
三、乌鱼蛋汤中乌鱼蛋是什么?
乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。
四、乌鱼蛋汤如何做?
1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净,剥去表层的脂皮,放入凉水锅中煮制,烧开后浸泡60分钟,然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开,成为单片钱币形状,放入冷水中浸泡60分钟,漂去腥臭气味。如此反复数次,能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。
2、将煮锅中的清汤烧开之后,撇去汤汁上面的浮沫。
3、清汤中放入乌鱼蛋片,加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。
4、调制好清汤的颜色和口味,淋入调稀的水淀粉,搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度,使汤汁形成米汤芡的浓稠程度,烩制成型。
5、选择预热洁净圆形汤碗,将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中,淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可。
五、乌鱼馆怎么做乌鱼?
黑鱼清蒸的做法
材料:
黑鱼一条,红辣椒3个,姜5片,葱半段,盐半勺,酱油一勺,色拉油一勺
做法
1.鱼洗净在背上划几刀,洒上盐腌10分钟。鱼胃切记一定要用盐洗净留下来,是乌鱼最好吃的部分。
2.把腌鱼的盐洗掉,摆入盘中,放上红辣椒丝,姜丝,淋上酱油,大火蒸12分钟。
3.鱼熟了之后放上葱丝,锅里烧开少许油,淋在鱼上面即可
六、乌鱼蛋汤是什么原材料?
是山东的一道名菜
主料:乌鱼蛋100克
辅料:淀粉(蚕豆)6克
调料:姜汁12克,醋15克,黄酒10克,香菜2克,胡椒粉2克,盐2克,鸡油5克
做法:
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时;
2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;
3、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;
4、待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;
5、再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。
七、燕春楼乌鱼蛋汤价格?
148元
乌鱼蛋汤是咸加酸,当地人的口味需要适应,铁板羊肉勾芡太厚了,没有羊肉原有的香味,炸鱼炸的还是挺透的,吃多了比较腻,素菜就不说了还行吧
八、乌鱼蛋汤的做法有哪些?
乌鱼蛋100克辅料:淀粉(蚕豆)6克调料:姜汁12克醋15克黄酒10克香菜2克胡椒粉2克盐2克鸡油5克各适量烩乌鱼蛋的做法:
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时;
2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;
3、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;
4、待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;
5、再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。
九、乌鱼蛋汤的做法是怎样的?
1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净,剥去表层的脂皮,放入凉水锅中煮制,烧开后浸泡60分钟,然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开,成为单片钱币形状,放入冷水中浸泡60分钟,漂去腥臭气味。如此反复数次,能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。
2、将煮锅中的清汤烧开之后,撇去汤汁上面的浮沫。
3、清汤中放入乌鱼蛋片,加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。
4、调制好清汤的颜色和口味,淋入调稀的水淀粉,搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度,使汤汁形成米汤芡的浓稠程度,烩制成型。
5、选择预热洁净圆形汤碗,将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中,淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可。
十、乌鱼怎么做?
用料:乌鱼片350克,粉丝2小把, 小葱 30克 ,生抽 15克,陈醋10克,白糖 5克 ,调和油 30克
做法:
乌鱼一条,活杀,骨肉分离。骨头可以熬汤另做他用。自己不会杀鱼也可以请市场上杀鱼的师傅帮忙杀了,按要求把鱼肉分离出来。
鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤,加点豆腐或者笋片,鲜美醇厚。
这是分离好的净乌鱼肉。一般来说,一条2斤的鱼能出7-8两净肉。再把这个净肉片成薄片,刀功够好的话,最好每一片都带点鱼皮。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙,双重口感。
粉丝下沸水汆水,15妙后迅速捞起。
把鱼片放入沸水,快速划散,30妙后用漏勺捞出,铺满在盘里的粉丝上面。
鱼片白嫩,爽滑,这道菜成功了一大半了。下面我们来调味:
在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀,喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒,喜欢清淡口味的可以不加花椒。
小葱切葱花。先把调料均匀地淋到鱼片上面,再把葱花撒上去。
另起热锅,加调和油(普通的色拉油即可)烧至七成热,关火,淋油,刺啦一声,大功告成,开整吧!
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.