乌鱼蛋的做法大全 乌鱼蛋的做法大全家常

一、爆炒乌鱼蛋的做法？

主料

乌鱼蛋

辅料

酱油适量、黄酒适量、姜汁适量、精盐适量   味精少许， 胡椒粉少许  香菜一根  青红椒和一根

1 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时；

2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；

3. 起锅烧油、倒入乌鱼蛋、翻炒，再倒入酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精

4青红椒切段备用

5. 再放入青红椒炒断生，放入胡椒粉，翻搅两下，倒在碗内，撒上香菜末即成

二、溜乌鱼蛋的做法？

 步骤 1

首先烧一小锅水，烧水的同时将香菜杆切碎备用。

步骤 2

水烧开后，将乌鱼蛋放入，焯烫10秒即可捞出，沥水备用。

步骤 3

倒掉锅中的水，再倒入鸡汤，放入焯好的乌鱼蛋，大火烧开后立即转小火。

步骤 4

淋入秘制调料汁，然后勾芡——将生粉放在小碗中，加入适量水（需自备，水量为生粉量的三倍到五倍，搅拌均匀成稀稀的水淀粉。水量太少的话，淀粉浓度太高，勾芡效果会不好），淋入汤中，一边淋一边搅拌，防止淀粉结块，搅拌均匀后即可关火。

步骤 5

盛出后撒上香菜碎，挤上适量青柠檬汁即可。建议将柠檬籽挑出来丢弃。

三、咸乌鱼蛋的做法？

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮放在凉水锅里，在旺火上烧开后端下锅浸泡6 小时。

2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧，如此反复五六次，以去掉其咸腥味。

3、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。

4、待汤烧开后撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀。

5、再放入醋和胡椒粉翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内撒上香菜末即成。

四、鲜乌鱼蛋的做法？

制作步骤

1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时;

2.然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味;

3.将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制;

4.待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀;

5.再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

五、乌鱼蛋的东北做法？

原料：乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精、醋、胡椒粉。

做法：

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮放在凉水锅里，在旺火上烧开后端下锅浸泡6 小时。

2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧，如此反复五六次，以去掉其咸腥味。

3、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。

4、待汤烧开后撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀。

5、再放入醋和胡椒粉翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内撒上香菜末即成。

六、乌鱼蛋汤的做法？

主料：腌制乌鱼蛋100g

调料：黄酒20g、酱油30g、香醋10g、玉米淀粉20g、食盐10g、姜汁10g、白胡椒粉10g、鸡粉10g、香菜10g、香油10g[1]

烹饪步骤

乌鱼蛋汤

1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净，剥去表层的脂皮，放入凉水锅中煮制，烧开后浸泡60分钟，然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。如此反复数次，能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。

2、将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。

3、清汤中放入乌鱼蛋片，加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

4、调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉，搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，烩制成型。

5、选择预热洁净圆形汤碗，将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中，淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可

七、乌鱼蛋正宗做法？

原料：乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精、醋、胡椒粉。

做法：

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮放在凉水锅里，在旺火上烧开后端下锅浸泡6 小时。

2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧，如此反复五六次，以去掉其咸腥味。

3、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。

4、待汤烧开后撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀。

5、再放入醋和胡椒粉翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内撒上香菜末即成。

八、红焖乌鱼蛋做法？

材料

主料：墨鱼蛋6个，荸荠5个，青蒜1根，生姜1小块，胡萝卜小半个，水发香菇3朵，干辣椒2个

配料：酱油、糖、鸡精、葵花籽油、福建老酒各适量

做法

1、把墨鱼蛋切一切四，在沸水里焯一下，再浸泡在冷水里。

2、姜拍扁、青蒜把叶子和青蒜头切好，分别安放在盘内。

3、胡萝卜切成片，香菇切成丝，荸荠也切成块。

4、锅烧热，倒入适量的油，先下青蒜头和姜一起爆香，再将墨鱼蛋、荸荠、胡萝卜和香菇一起倒入翻炒。

5、加入老酒，酱油、糖、干辣椒和清水，大火烧开，再改小火慢炖。

6、待水基本收干，墨鱼蛋变得硬朗，加入青蒜叶，大火烧开，汤汁收干即可出锅。

九、温州乌鱼蛋做法？

步骤 1

首先烧一小锅水，烧水的同时将香菜杆切碎备用。

步骤 2

水烧开后，将乌鱼蛋放入，焯烫10秒即可捞出，沥水备用。

步骤 3

倒掉锅中的水，再倒入鸡汤，放入焯好的乌鱼蛋，大火烧开后立即转小火。

步骤 4

淋入秘制调料汁，然后勾芡——将生粉放在小碗中，加入适量水（需自备，水量为生粉量的三倍到五倍，搅拌均匀成稀稀的水淀粉。水量太少的话，淀粉浓度太高，勾芡效果会不好），淋入汤中，一边淋一边搅拌，防止淀粉结块，搅拌均匀后即可关火。

步骤 5

盛出后撒上香菜碎，挤上适量青柠檬汁即可。建议将柠檬籽挑出来丢弃。

十、红烧乌鱼蛋的家常做法？

红烧乌鱼蛋是一道家常菜，做法简单，味道鲜美。

首先，将乌鱼蛋洗净，用开水焯烫一下，去除腥味。

然后，将葱姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味，加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。

接着，加入适量的水，放入乌鱼蛋，烧开后转小火慢炖，直到汤汁浓稠，乌鱼蛋入味即可。

最后，加入适量的盐和糖调味，撒上葱花即可上桌。

这道菜的做法简单，但是需要注意的是焯烫乌鱼蛋的时间不要过长，否则会影响口感。

同时，炖的时间也要掌握好，过长会导致乌鱼蛋过软，过短则会影响入味。

调味时要根据个人口味适量加盐和糖，不要过咸或过甜。

最后，撒上葱花可以增加菜品的色香味俱全。