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乌鱼蛋汤正宗做法大全视频 乌鱼蛋汤正宗做法大全视频教程

2023-07-11 11:58:49鲁菜1

一、乌鱼蛋汤的做法?

主料:腌制乌鱼蛋100g

调料:黄酒20g、酱油30g、香醋10g、玉米淀粉20g、食盐10g、姜汁10g、白胡椒粉10g、鸡粉10g、香菜10g、香油10g[1]

烹饪步骤

乌鱼蛋汤

1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净,剥去表层的脂皮,放入凉水锅中煮制,烧开后浸泡60分钟,然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开,成为单片钱币形状,放入冷水中浸泡60分钟,漂去腥臭气味。如此反复数次,能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。

2、将煮锅中的清汤烧开之后,撇去汤汁上面的浮沫。

3、清汤中放入乌鱼蛋片,加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

4、调制好清汤的颜色和口味,淋入调稀的水淀粉,搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度,使汤汁形成米汤芡的浓稠程度,烩制成型。

5、选择预热洁净圆形汤碗,将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中,淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可

二、乌鱼仔做法大全?

调料:植物油100克,大葱10克,姜8克,大蒜(白皮)5克,香菜10克,盐3克,味精1克,醋10克,料酒15克,香油2克,淀粉(玉米)10克。

制作方法

1. 新鲜墨鱼仔最好,如果只能在超市买到,需要解冻、洗净在清水中浸泡半日,在用盐揉搓,将内壁附着物去掉。

2. 莴苣一根切成一寸长的菱形,用盐渍过,沥干盐水,备用。

3.焯好的墨鱼

4. 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀。

5. 锅烧热,倒油,将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒。

6. 2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香,盖锅焖烧,10分钟后可起锅装盘。

三、重庆乌鱼正宗做法?

乌鱼打成片,加蛋清,葱,盐码味,酸菜切段,下锅,加大蒜,生姜,花椒,海椒炒香,加汤烧开,煮十分钟,炖出酸菜味,在下乌鱼片,起锅前加胡椒粉,鸡精,小葱末,出锅装盘,重庆酸辣乌鱼就做好了

四、湘菜乌鱼正宗做法?

原料:乌鱼(500g)

辅料:鲜辣椒、葱姜蒜、各种调料适量

做法步骤:

1、葱花姜丝蒜粒、还有辣酱先准备好。食用油少量,烧到油温七成热。

2、将姜丝、葱花、蒜粒、放入油里爆。

3、倒入乌鱼,放入几滴老抽润润色即可,放入盐,鸡精调下味。

4、炒个十分钟左右就可以出锅了。

五、乌鱼炖汤正宗做法?

1、乌鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,切厚片。

2、豆腐切块,用开水烫一下捞出。

3、锅里油热,放下姜丝,鱼块煸炒。炒至鱼块转色,加料酒去腥。然后加适量清水,加几滴醋,大火煮开。

4、中火煮15分钟。再放入豆腐,大火煮开5分钟。

5、加入适量盐,胡椒粉,加葱花,鸡精即可。

六、乌鱼丝正宗做法?

1、用料: 墨鱼1只,青椒2个,大葱1根,生姜6片,生抽3勺,豆瓣酱1勺,料酒1勺,孜然2勺,迷迭香2根,芥末1勺,蚝油1勺,糖1勺

2、做法:

1:准备好墨鱼,清洗一下,剥去表皮,腹部剪刀剪开,去除内脏和软骨、牙齿。2:清洗干净,切的薄一点就行,刺身比较简单。

3:身体部分处理好后取一部分准备烧烤。

4:切块腌制,放生抽,豆瓣酱,料酒,糖,放两根迷迭香,抓匀腌制20分钟。5:烤箱预热5分钟,墨鱼和迷迭香一起入烤箱烤5分钟,翻面,撒孜然粉,吃辣的话撒辣椒粉,再烤5分钟就可以装盘了。6:取剩下的墨鱼肉,清洗干净,先切0.5厘米左右的片,再切十字花刀,再切成块注意别切断了。

步骤7:开水焯5秒钟捞出控水。

步骤8:青椒和葱姜分别切好。

步骤9:起锅烧油下葱姜爆香,然后下青椒,一分钟后下墨鱼,翻炒一分钟加蚝油,生抽,盐,大火翻炒再一分钟出锅。

七、炒乌鱼正宗做法?

主料:

乌鱼一条900克

青辣椒适量

大蒜头适量

姜适量

料酒适量

淀粉少许

红辣椒适量

辅料:

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

米酒醪糟适量

胡椒粉适量

1. 乌鱼一条

2. 乌鱼去鳞和内脏,切成块,准备好辣椒、姜和大蒜头

3. 乌鱼块加姜丝和料酒抓匀腌一会

4. 加少许淀粉抓匀

5. 辣椒斜切成块,大蒜头拍碎切成末

6. 起锅烧油,油里加少许盐,油七成热时,下乌鱼块爆香,多煎一会儿

7. 乌鱼块铲至一边,下辣椒和大蒜头翻炒断生

8. 辣椒和乌鱼块翻炒均匀

9. 加少许老抽上色,加少许水稍煮入味,翻炒均匀,加米酒醪糟去腥,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味

10. 起锅装盘

八、菊花乌鱼正宗做法?

主料:乌鱼600克,

辅料:蚕豆淀粉80克,

调料:盐3克,番茄酱25克,醋5克,白砂糖10克,胡椒粉2克,花生油80克,黄酒7克,小葱5克,猪油40克,姜5克

做法步骤:

1.将乌鱼宰杀治净,连皮片取其肉,切成直径5厘米的圆柱状12段,表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中;

2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍,然后用淀粉抖散;

3.花生油下锅烧至六成热,将上粉的乌鱼段置漏勺中,入油中炸至金黄色呈菊花形,沥去油装盘;

4.炒锅留油置旺火上,下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在菊花乌鱼上即成。

九、乌鱼的正宗做法?

①新鲜乌鱼去腮去内脏,洗净去头,乌鱼身上有粘液,用厨房纸擦去,刀从脊背处片出两边鱼肉,如果你刀功还凑合,就把皮和肉片开,皮单独出来,吃起来太过瘾了,将鱼骨剁段和鱼头用清水浸泡去血水,都换几次水,这样才能熬出乳白色的汤汁;

②鱼肉斜刀片薄片,放入淡盐水反复淘洗至鱼片晶莹剔透,这样口感才清爽脆嫩,洗好后捞出沥干,加入盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;

③酸菜切丝焯一遍水,干辣椒剪段,姜切片,蒜拍裂,泡椒若干(依个人口感备量),花椒若干,喜欢添加豆芽、青瓜、木耳的请自备,这里不再交代;

④热锅热油,放入姜蒜爆香,放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮翻炒,放入酸菜、泡椒翻炒出酸菜味来,再注入适量开水,炖煮20分钟,待汤色变白,加入盐,用漏勺捞出汤中所有食材铺于大碗底;

⑤锅里鱼汤大火持续烧开,放入鱼片,晃动锅体,待鱼片边缘微微卷起,七成熟,捞出放入大碗中,再把锅中鱼汤用漏勺过滤倒入大碗中;

⑥锅中放油,凉油就放入花椒、干辣椒,小火烧热,主要观察辣椒,变得红中微黄且油亮干酥,捞出花椒、辣椒放在鱼片上,锅中油改大火烧至冒青烟,淋入大碗里,发出吱啦的声响,味就出来了,再放上几根芫荽,

十、皮蛋汤正宗做法?

1、准备皮蛋两个娃娃菜,适量金针菇适量,葱末,火腿丁

2、倒入生姜火腿丁,皮蛋翻炒,放入适量烧油

3、皮蛋炒香后加入适量水,烧开

4、待水烧开后,放入娃娃菜和金针菇,最后放入盐,鸡精和葱花即可

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