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2023-07-11 14:33:52鲁菜1

一、乌鱼蛋汤是什么?

乌鱼蛋汤也称为“台汤”,是一道钓鱼台菜,此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”,后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。

二、乌鱼蛋汤中乌鱼蛋是什么?

乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。

三、乌鱼蛋汤的做法?

主料:腌制乌鱼蛋100g

调料:黄酒20g、酱油30g、香醋10g、玉米淀粉20g、食盐10g、姜汁10g、白胡椒粉10g、鸡粉10g、香菜10g、香油10g[1]

烹饪步骤

乌鱼蛋汤

1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净,剥去表层的脂皮,放入凉水锅中煮制,烧开后浸泡60分钟,然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开,成为单片钱币形状,放入冷水中浸泡60分钟,漂去腥臭气味。如此反复数次,能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。

2、将煮锅中的清汤烧开之后,撇去汤汁上面的浮沫。

3、清汤中放入乌鱼蛋片,加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

4、调制好清汤的颜色和口味,淋入调稀的水淀粉,搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度,使汤汁形成米汤芡的浓稠程度,烩制成型。

5、选择预热洁净圆形汤碗,将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中,淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可

四、乌鱼蛋汤是什么原材料?

是山东的一道名菜

主料:乌鱼蛋100克

辅料:淀粉(蚕豆)6克

调料:姜汁12克,醋15克,黄酒10克,香菜2克,胡椒粉2克,盐2克,鸡油5克

做法:

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时;

2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;

3、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;

4、待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;

5、再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。

五、饭店的乌鱼是什么鱼?

乌鱼就是黑鱼,做法有很多种,简单易学,比如水煮酸菜黑鱼、乌鱼汤,都是比较常见的做法。

乌鱼是生活在淡水中的水产鱼类,它有着“鱼中珍品”之称,肉多刺少,肉质鲜嫩,是滋补佳品。

接下来教大家做一道水煮酸辣黑鱼。首先准备一条黑鱼、酸菜、干辣椒、泡椒、蛋清、葱姜。把鱼清理干净,去掉骨头,片成鱼片,在鱼片中放入蛋清,加少许淀粉、盐、黄酒、生抽,腌制5分钟左右。接着把酸菜切成碎,放在一旁备用。锅中倒入油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香,接着倒入酸菜,加一点盐和生抽,再加点水,焖煮20分钟左右。煮开之后,打开锅盖,放入刚刚切好的黑鱼片,涮一下就可以吃了。

这道菜做起来非常简单,大家可以在家中试试。

六、乌鱼籽是什么鱼的?

鲻鱼。

鲻鱼别名乌鱼、青头、信鱼、正乌、粗鳞鱼。鲻鱼可在淡水、咸淡水和咸水中生活,喜欢栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口处,是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一,也是世界上分布最广的重要经济鱼类之一。

七、乌鱼蛋汤的做法有哪些?

乌鱼蛋100克辅料:淀粉(蚕豆)6克调料:姜汁12克醋15克黄酒10克香菜2克胡椒粉2克盐2克鸡油5克各适量烩乌鱼蛋的做法:

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时;

2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;

3、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;

4、待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;

5、再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。

八、咸水乌鱼是什么鱼?

是:鲻鱼 ( Mugil cephalus ) 

俗称子鱼、乌鱼,属鲻科鲻属鱼类,可在淡水、咸淡水和咸水中生活,是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一,也是世界上分布最广的重要经济鱼类之一。

形态特征

鲻鱼,体粗壮,呈圆筒形,后部侧扁。一般体长40-50cm。头短,平扁。背部宽阔,两侧略凸,向腹面倾斜。吻宽短。眼大,脂眼睑发达,眼间隔宽阔平坦。口小,下位,略呈人字形,下颌前端有一凸起,闭合时可嵌入上颌相对的凹陷中。上下颌边缘具绒毛状齿。鳃孔大,鳃耙(53-75)+(65-90),细密。圆鳞大,除吻部外皆被鳞。侧线不明显,体侧纵列鳞36-43,横列鳞14-15,背鳍两个,分离,第1背鳍IV,起点位于体背中部。第2背鳍I-8,上缘微凹。臀鳍III-8,与第2背鳍同形。胸鳍16-17,位高。腹鳍I-5,鳍间有一三角形瓣状大鳞。尾鳍大,叉形,后缘缺刻较深。头及体背青黑色,体侧上半部有7条黑色纵条纹,各条纹间有银白色斑点。腹部白色,各鳍灰色。

九、乌鱼是什么鱼啊?

乌鱼也就是黑鱼,其体圆长、口大、眼小,身上图案黝黑似蛇皮。乌鱼是一种凶残、胃口奇大的肉食性鱼类,喜欢吃鱼、虾和青蛙,也会吃小黑鱼。当整个湖泊或池塘的鱼被它们吃完,乌鱼会跳上陆地,滑行到其它水域继续捕食。

十、大乌鱼是什么鱼?

乌鱼,又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等,属鲈形目,鳢科。在我国,鳢科鱼类有两属:鳢属和月鳢属。鳢属内有乌鳢(及黑龙江亚种)、斑鳢、甲鳢、眼鳢、点鳢、鳢、纹鳢等7种,还有一种白色的;月鳢属仅有月鳢一种。目前作为养殖对象的是乌鳢和斑鳢。

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