乌鱼蛋汤是什么鱼的蛋 乌鱼蛋汤是什么鱼的蛋白质

一、乌鱼蛋汤是什么？

乌鱼蛋汤也称为“台汤”，是一道钓鱼台菜，此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”，后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。

二、乌鱼蛋汤中乌鱼蛋是什么？

乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。

三、乌鱼蛋汤的做法？

主料：腌制乌鱼蛋100g

调料：黄酒20g、酱油30g、香醋10g、玉米淀粉20g、食盐10g、姜汁10g、白胡椒粉10g、鸡粉10g、香菜10g、香油10g[1]

烹饪步骤

乌鱼蛋汤

1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净，剥去表层的脂皮，放入凉水锅中煮制，烧开后浸泡60分钟，然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。如此反复数次，能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。

2、将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。

3、清汤中放入乌鱼蛋片，加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

4、调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉，搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，烩制成型。

5、选择预热洁净圆形汤碗，将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中，淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可

四、乌鱼蛋汤是什么原材料？

是山东的一道名菜

主料：乌鱼蛋100克

辅料：淀粉(蚕豆)6克

调料：姜汁12克，醋15克，黄酒10克，香菜2克，胡椒粉2克，盐2克，鸡油5克

做法：

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时;

2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味;

3、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制;

4、待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀;

5、再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

五、饭店的乌鱼是什么鱼？

乌鱼就是黑鱼，做法有很多种，简单易学，比如水煮酸菜黑鱼、乌鱼汤，都是比较常见的做法。

乌鱼是生活在淡水中的水产鱼类，它有着“鱼中珍品”之称，肉多刺少，肉质鲜嫩，是滋补佳品。

接下来教大家做一道水煮酸辣黑鱼。首先准备一条黑鱼、酸菜、干辣椒、泡椒、蛋清、葱姜。把鱼清理干净，去掉骨头，片成鱼片，在鱼片中放入蛋清，加少许淀粉、盐、黄酒、生抽，腌制5分钟左右。接着把酸菜切成碎，放在一旁备用。锅中倒入油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，接着倒入酸菜，加一点盐和生抽，再加点水，焖煮20分钟左右。煮开之后，打开锅盖，放入刚刚切好的黑鱼片，涮一下就可以吃了。

这道菜做起来非常简单，大家可以在家中试试。

六、乌鱼籽是什么鱼的？

鲻鱼。

鲻鱼别名乌鱼、青头、信鱼、正乌、粗鳞鱼。鲻鱼可在淡水、咸淡水和咸水中生活，喜欢栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口处，是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一，也是世界上分布最广的重要经济鱼类之一。

七、乌鱼蛋汤的做法有哪些？

乌鱼蛋100克辅料：淀粉(蚕豆)6克调料：姜汁12克醋15克黄酒10克香菜2克胡椒粉2克盐2克鸡油5克各适量烩乌鱼蛋的做法：

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时;

2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味;

3、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制;

4、待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀;

5、再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

八、咸水乌鱼是什么鱼？

是：鲻鱼 ( Mugil cephalus ) 

俗称子鱼、乌鱼，属鲻科鲻属鱼类，可在淡水、咸淡水和咸水中生活，是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一，也是世界上分布最广的重要经济鱼类之一。

形态特征

鲻鱼，体粗壮，呈圆筒形，后部侧扁。一般体长40-50cm。头短，平扁。背部宽阔，两侧略凸，向腹面倾斜。吻宽短。眼大，脂眼睑发达，眼间隔宽阔平坦。口小，下位，略呈人字形，下颌前端有一凸起，闭合时可嵌入上颌相对的凹陷中。上下颌边缘具绒毛状齿。鳃孔大，鳃耙（53-75）+（65-90），细密。圆鳞大，除吻部外皆被鳞。侧线不明显，体侧纵列鳞36-43，横列鳞14-15，背鳍两个，分离，第1背鳍IV，起点位于体背中部。第2背鳍I-8，上缘微凹。臀鳍III-8，与第2背鳍同形。胸鳍16-17，位高。腹鳍I-5，鳍间有一三角形瓣状大鳞。尾鳍大，叉形，后缘缺刻较深。头及体背青黑色，体侧上半部有7条黑色纵条纹，各条纹间有银白色斑点。腹部白色，各鳍灰色。

九、乌鱼是什么鱼啊？

乌鱼也就是黑鱼，其体圆长、口大、眼小，身上图案黝黑似蛇皮。乌鱼是一种凶残、胃口奇大的肉食性鱼类，喜欢吃鱼、虾和青蛙，也会吃小黑鱼。当整个湖泊或池塘的鱼被它们吃完，乌鱼会跳上陆地，滑行到其它水域继续捕食。

十、大乌鱼是什么鱼？

乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。在我国，鳢科鱼类有两属:鳢属和月鳢属。鳢属内有乌鳢(及黑龙江亚种)、斑鳢、甲鳢、眼鳢、点鳢、鳢、纹鳢等7种，还有一种白色的;月鳢属仅有月鳢一种。目前作为养殖对象的是乌鳢和斑鳢。