国宴乌鱼蛋汤的做法 国宴乌鱼蛋汤的做法清汤

一、乌鱼蛋汤的做法？

主料：腌制乌鱼蛋100g

调料：黄酒20g、酱油30g、香醋10g、玉米淀粉20g、食盐10g、姜汁10g、白胡椒粉10g、鸡粉10g、香菜10g、香油10g[1]

烹饪步骤

乌鱼蛋汤

1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净，剥去表层的脂皮，放入凉水锅中煮制，烧开后浸泡60分钟，然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。如此反复数次，能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。

2、将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。

3、清汤中放入乌鱼蛋片，加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

4、调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉，搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，烩制成型。

5、选择预热洁净圆形汤碗，将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中，淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可

二、乌鱼蛋汤的做法有哪些？

乌鱼蛋100克辅料：淀粉(蚕豆)6克调料：姜汁12克醋15克黄酒10克香菜2克胡椒粉2克盐2克鸡油5克各适量烩乌鱼蛋的做法：

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时;

2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味;

3、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制;

4、待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀;

5、再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

三、乌鱼蛋汤的做法是怎样的？

1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净，剥去表层的脂皮，放入凉水锅中煮制，烧开后浸泡60分钟，然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。如此反复数次，能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。

2、将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。

3、清汤中放入乌鱼蛋片，加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

4、调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉，搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，烩制成型。

5、选择预热洁净圆形汤碗，将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中，淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可。

四、乌鱼蛋汤是什么？

乌鱼蛋汤也称为“台汤”，是一道钓鱼台菜，此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”，后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。

五、乌鱼蛋汤中乌鱼蛋是什么？

乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。

六、国宴银耳的做法？

银耳中加入清水，浸泡至肿大

2、蒜末，香菜切段，紫甘蓝撕成小块，银耳去蒂撕成小块

3、容器中倒入银耳，紫甘蓝，盐，白砂糖，鸡粉，白醋，香油

4、倒入蒜末，香菜，搅拌均匀

七、国宴杏鲍菇的做法？

1，需要用清水将其清洗干净后，再用手把杏鲍菇撕扯成小条状，尽量把杏鲍菇撕扯的碎一些，然后准备一个盘子，把杏鲍菇放入到盘子当中备用。

2，紧接着呢，需要准备蒸锅，并把准备好的杏鲍菇放进蒸锅当中，用大火对其进行蒸制15分钟，把杏鲍菇蒸熟、蒸软。

3，趁着杏鲍菇上锅蒸制的时间，我们要准备一小碗的调料汁。准备一个小碗，往小碗中加入一大把的蒜末，再加入适量葱花、小米辣、干辣椒，接着再加入一勺白糖、半勺食盐，最后再加入适量的白芝麻，以及一大勺热油，把所有香料的香味激发出。

4，然后呢，往小碗中再加入一勺香醋，两勺老抽，喜欢吃香菜的朋友，再往里面加入一小撮的香菜搅拌均匀，凉拌汁就做好了。等杏鲍菇蒸好以后，需要将其从蒸锅当中取出，并把蒸杏鲍菇时流出的汁水给全部倒掉。

5，最后呢，把准备好的调料汁，将其分两次加入到杏鲍菇当中，用筷子将料汁和杏鲍菇搅拌均匀，鲜香脆爽的凉拌杏鲍菇就制作好了。采用这个方法做出来的杏鲍菇，味道比炒的还要香，比煮的还要入味呢。

八、国宴花卷的做法？

主料：白萝卜、面粉

辅料：精盐；生猪板油，撕去油膜、切成细粒；葱，切葱花；白糖；香油、花椒粉、熟火腿肉，切粒、熟猪油、鸡蛋，打散、白芝麻

做法

1.萝卜切去两头，刨去皮，切成2.5厘米长的细丝，盛入大钵内，放入少许精盐拌匀，略腌一下，将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分，放开纱布拨松；

2.将萝卜丝、板油粒、葱花、白糖、香油、花椒粉、火腿粒拌匀成萝卜丝馅心备用；

3.取面粉放在案板上，中间拨一个小窝，加入熟猪油拌和揉匀成油酥面团；

4.另取面粉放在案板上扒成窝形，加熟猪油、温水揉成油面，揉光滑再揉成圆形，压扁成饼状，放上油酥面团包没收口，收口朝下放案板上压扁，擀成1厘米厚的长方形面皮，折叠三层，再擀成长方形面皮，从外向内卷成直径4厘米粗的条，横切成小油酥面团；

5.将面团用手压扁擀成直径6厘米大的圆薄皮，放上萝卜丝馅心，包捏收口压扁，收口朝下放案板上，刷上鸡蛋液，蘸上白芝麻，即成萝卜丝酥饼生坯；

6.炒锅放小火上，下熟猪油，烧至微温热时，将酥饼生坯从锅边轻轻滑入（有芝麻一面朝下），改用微火炸约10分钟左右，酥饼逐渐上浮，待浮力增大时，改用中火提高油温，炸成淡黄色，待饼起酥成熟捞出即可。

九、国宴海鱼做法？

鲽鱼1条，狭鳕鱼8块，自然解冻；香葱1棵，鲜味汁或蒸鱼豉油；

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2. 鲽鱼身体上下两面的小鱼鳞用剪刀刮掉，冲洗干净，表面划两刀，便于成熟及入味；摆放在鱼盘中；

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3. 狭鳕鱼摆盘，盘子要用深一点儿的；

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4. 蒸箱通电，将鲽鱼和狭鳕鱼送入蒸箱中，110度；1分钟上汽后计时，蒸8分钟即可出蒸箱；如果用普通的蒸锅，要大火上汽后再放入锅中，蒸8分钟；

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5. 蒸鱼的时候把香葱叶切碎备用；

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6. 将少许鲜味汁淋在鲽鱼身上，蒸鱼汤不要掉，没有腥气，而且还有营养在其中；

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7. 狭鳕鱼也蒸好了，鱼汤也是雪白色还有一些胶质，不要倒，很鲜美，淋少许鲜辣汁，这样同时食用时狭鳕鱼的口味和鲽鱼的能有区别。

十、国宴莲蓬做法？

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生吃最简单对于莲蓬而言，其实生吃是最省事、也是最原汁原味的吃法。将莲蓬中的莲子掰开，直接生吃非常的清脆、香甜。当然了，一般是比较嫩的莲子吃起来很甜，太老的莲子吃起来有一股苦味。

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莲藕炒莲子将莲蓬中的莲子掰出来，洗净晾干将莲藕切成圆形状，用清水泡30分钟左右，再晾干备用红辣椒洗净、切块备用锅中烧热后放油，倒入莲藕、红辣椒翻炒到七分熟的时候，倒入莲子，翻炒3分钟左右就可以出锅了

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莲蓬豌豆羹鱼肉剁成泥，加入色拉油、料酒、精盐、味精拌匀;把鸡蛋清用筷子打成糊(能立住筷子为准);油菜洗净切成末;火腿切成末。另用色拉油7克，涂匀4个小酒盅内壁，然后把每个盅内放一勺鱼肉，在上面放5粒豌豆，再撤上油菜末、火腿末，上锅蒸熟，取出即为“莲蓬”。莲蓬放入汤碗内，把鸡汤烧开，加入剩余调料，撇去浮沫，浇入汤碗中即可。

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莲蓬鱼鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。 锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。

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莲蓬豆腐豆腐在大碗中捣碎，加盐、胡椒粉、蛋清和少量生粉，搅拌均匀香菇洗净，切末，葱切末，一起放入碗中，加入放盐调味取小模具，模具内刷一层油，先放入香菇、葱末，然后再放入调好的豆腐，上面点缀青豆隔水蒸8-10分钟，出锅后取出模具，放在用开水浸烫过的菜叶上即可