乌鱼蛋汤是什么菜 乌鱼蛋汤是什么菜系

一、乌鱼蛋汤是什么？

乌鱼蛋汤也称为“台汤”，是一道钓鱼台菜，此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”，后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。

二、乌鱼蛋汤中乌鱼蛋是什么？

乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。

三、乌鱼蛋汤是什么原材料？

是山东的一道名菜

主料：乌鱼蛋100克

辅料：淀粉(蚕豆)6克

调料：姜汁12克，醋15克，黄酒10克，香菜2克，胡椒粉2克，盐2克，鸡油5克

做法：

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时;

2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味;

3、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制;

4、待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀;

5、再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

四、乌龟蛋汤是什么菜？

是豫菜。

豫菜是我国各大菜系的渊源，他有八大菜系之母的称号，也就是如今的河南菜。

乌龟蛋汤这道菜，外人是闻所未闻，听所未听，但在河南他可是家喻户晓，这道菜不单只费功夫，精华所在就是那一口鲜汤。

五、乌鱼蛋汤的做法？

主料：腌制乌鱼蛋100g

调料：黄酒20g、酱油30g、香醋10g、玉米淀粉20g、食盐10g、姜汁10g、白胡椒粉10g、鸡粉10g、香菜10g、香油10g[1]

烹饪步骤

乌鱼蛋汤

1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净，剥去表层的脂皮，放入凉水锅中煮制，烧开后浸泡60分钟，然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。如此反复数次，能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。

2、将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。

3、清汤中放入乌鱼蛋片，加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

4、调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉，搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，烩制成型。

5、选择预热洁净圆形汤碗，将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中，淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可

六、乌鱼蛋汤如何做？

1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净，剥去表层的脂皮，放入凉水锅中煮制，烧开后浸泡60分钟，然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。如此反复数次，能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。

2、将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。

3、清汤中放入乌鱼蛋片，加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

4、调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉，搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，烩制成型。

5、选择预热洁净圆形汤碗，将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中，淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可。

七、臭菜蛋汤做法？

食材：

臭菜100克、紫菜20克、鸡蛋1个、生姜3片、葱少许。

制作方法：

1、臭菜洗净。

2、紫菜温水发透、切段；鸡蛋去壳打均匀。

3、起锅烧油爆香葱姜，

4、加入清水1250毫升（5碗量），

5、等清汤烧滚沸后，下臭菜、紫菜，

6、等再烧稍滚后，下蛋液，

7、搅匀，调入适量食盐

8、撒上葱花即可

八、烩乌鱼蛋是什么菜？

"烩乌鱼蛋"是一道传统的中国菜肴，主要由乌鱼蛋和一些其他配料（如豆腐、鱼翅、香菇等）烹制而成。这道菜以其醇厚的味道和独特的口感而受到人们的喜爱。

制作烩乌鱼蛋的过程如下：

1. 准备原料：乌鱼蛋、豆腐、鱼翅、香菇等。

2. 处理乌鱼蛋：将乌鱼蛋用清水煮熟，去掉外皮，切成薄片或者小块备用。

3. 准备配菜：将豆腐、鱼翅、香菇等食材洗净，切成适当大小的块或片。

4. 烹饪：在锅中加入适量的油，加入葱姜蒜等调料炒香，然后加入乌鱼蛋、豆腐、鱼翅、香菇等食材，加入适量的水或者高汤。

5. 炖煮：用中火慢慢炖煮，让食材充分吸收汤汁的味道。

6. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、味精、胡椒粉等调味料。

7. 出锅：炖煮至食材熟透，汤汁浓稠时，出锅装盘，撒上葱花、香菜等装饰。

烩乌鱼蛋这道菜色香味俱佳，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。

九、乌鱼蛋汤的做法有哪些？

乌鱼蛋100克辅料：淀粉(蚕豆)6克调料：姜汁12克醋15克黄酒10克香菜2克胡椒粉2克盐2克鸡油5克各适量烩乌鱼蛋的做法：

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时;

2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味;

3、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制;

4、待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀;

5、再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

十、燕春楼乌鱼蛋汤价格？

148元

乌鱼蛋汤是咸加酸,当地人的口味需要适应,铁板羊肉勾芡太厚了,没有羊肉原有的香味,炸鱼炸的还是挺透的,吃多了比较腻,素菜就不说了还行吧