三丝鱼翅羹的做法大全图解视频教程

作为中国传统的名菜之一，三丝鱼翅羹以其细腻的口感和独特的风味广受欢迎。无论是家庭聚餐还是正式宴会，这道菜都能成为桌上的亮点。今天，我将为大家详细介绍三丝鱼翅羹的做法，并附上图解和视频教程，让您能够轻松学习并尝试制作这道美味佳肴。

材料准备:

• 新鲜鱼翅：150克
• 胡萝卜：1根
• 香菇：4朵
• 草菇：4朵
• 葱：适量
• 姜：适量
• 鸡蛋清：2个
• 高汤：500毫升
• 淀粉：适量
• 盐：适量
• 味精：适量
• 食用油：适量

步骤一：制作海鲜高汤

首先，我们需要制作一份鲜美的海鲜高汤作为鱼翅羹的底料。准备一锅清水烧开，放入洗净的鱼翅，焯水后捞出备用。然后，将姜片和葱段放入清水中，加入焯水后的鱼翅，大火煮沸后转小火慢炖1小时，让鱼翅的鲜味充分释放出来。最后，用纱布过滤掉杂质，得到清澈的高汤。

步骤二：准备食材

将胡萝卜、香菇和草菇分别切成细丝，葱姜切末备用。将鱼翅切成细丝，放入清水中浸泡片刻，去除血水和腥味，然后用清水漂洗干净，沥干备用。

步骤三：炒制三丝

取一平底锅，加热后倒入适量的食用油，放入葱姜末煸炒出香味。接着，依次加入胡萝卜丝、香菇丝和草菇丝，快速翻炒均匀。炒至食材变软时，加入少许盐和味精调味，炒匀后捞出备用。

步骤四：制作鱼翅羹

将炖好的高汤倒入炒制好的三丝上，加热至烧开。接着，加入鱼翅丝煮至变白，鱼翅完全熟透。然后，用小火将鱼翅羹略微煮沸，让其口感更加细腻。此时，可根据个人口味适量加入盐和味精进行调味。

步骤五：勾芡提鲜

取一个碗，倒入适量的淀粉，加入适量的水搅拌均匀，制成淀粉水。将鱼翅羹煮沸后，搅拌均匀后，逐渐倒入淀粉水，用锅铲搅拌均匀，使鱼翅羹的汤汁更加浓稠。然后，继续用小火煮沸片刻，让淀粉蒸发味道，提升鱼翅羹的口感。

步骤六：装盘与享用

将煮好的鱼翅羹倒入汤碗中，撒上少许葱花进行装饰，美味的三丝鱼翅羹就完成了！配上热气腾腾的米饭或面条一同享用，绝对是一道令人垂涎欲滴的佳肴。

鱼翅羹作为一道传统名菜，制作过程可能稍显繁琐，但只要您按照以上的步骤进行操作，就能轻松制作出香气扑鼻的三丝鱼翅羹。无论是刚入厨房的新手还是有一定烹饪经验的厨艺爱好者，都可以尝试制作这道美味佳肴。请参考下方的图解和视频教程，更好地理解制作过程。

祝您制作成功，亲朋好友品尝后赞赏不已！