永兴烩面烩面配方？ 周口项城烩面属什么烩面？

一、永兴烩面烩面配方？

烩面香料的配方：生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。

河南烩面：

河南烩面是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一；该菜品是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。

烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。

二、周口项城烩面属什么烩面？

河南烩面的一种。

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。

该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。

三、砂锅烩面与普通烩面区别？

砂锅具有导热、散热性差，适用于煲汤、炖肉。做好砂锅烩面离不开骨头汤，此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良，利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤，并用家养老母鸡或老母鸭祛腥，口味不一般。

而砂锅烩面除了要求汤菜鲜美外，面片要求吃起来筋道爽滑，海韦力研发生产的面得筋不仅可以增加面食的筋度，而且可以增加面食延伸性（拉扯性），面得筋的这一特点十分适合烩面的制作，面得筋可以使做出的烩面口感筋道爽滑！

四、烩面读音？

huì miàn

面，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为miàn，最早见于甲骨文，在六书中属于象形字。“面”字基本含义为头的前部，脸；引申含义为用脸对着，向着，如面对、面壁。

在现代汉语中，“面”还有方位，部分的含义，如前面。

五、烩面别称？

面食中们烩面是带汤的，所以也可叫汤面

六、烩面之乡？

河南的烩面很好吃，有很多口味和出名的店，我记得20多年郑州的“合记”羊肉烩面，门口排很长队等着吃着，后来又出现了一个叫“萧记”，每天也是络绎不绝的客人，听师傅介绍，烩面的面，要揉一次停十几二十分钟，然后再揉，反复3到4次，这样的话，面就劲道好吃，还有方城烩面，也比较出名，据说郑州二七区申请了“烩面”之乡，这下烩面更是被大家认可喜爱

七、炝锅烩面和正常烩面区别？

炝锅烩面提前用葱，蔬菜，肉等炝锅，味道更浓郁

八、烩面烩饼的做法？

主料：

宽饼丝适量

生菜适量

娃娃菜适量

西红柿半个

香菇适量

黄豆芽适量

粉条适量

辅料：

蒜片适量

麻椒适量

麻椒粉适量

老抽适量

蚝油适量

花生油适量

八角适量

姜丝适量

做法：

1. 西红柿半个，宽饼丝，生菜适量，娃娃菜适量。

2. 黄豆芽适量。

3. 粉条适量。

4. 蒜片姜丝，麻椒大料适量，小米椒。

5. 适量花生油烧热。

6. 蒜片姜丝八角麻椒爆香。

7. 黄豆芽放入香菇片放入煸炒。

8. 适量老抽。

9. 适量开水，西红柿放入大火烧开。

10. 粉条放入。

11. 娃娃菜。

12. 3匙盐。

13. 麻椒粉适量翻匀。

14. 饼丝上撒些面粉，拌匀。

15. 饼丝轻轻平铺上面，不用按，盖上锅盖焖煮片刻。

16. 焖至饼丝均匀吸收汤汁。

17. 倒入适量蚝油。

18. 生菜掰断放入，翻匀关火。

19. 香菜红椒点缀。

20. 成品

九、烩面是什么面？

烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片

十、焖面还是烩面？

焖面和烩面是完全不同的，在做法上和成品也是大相径庭的。

以老北京焖面为例，一般做法是先将肉丝豆角在锅内炒至八分熟（炒豆角肉丝的时候要多放一点油，这样做出来的焖面会根根分明不会粘连）再加入足量的酱油、盐。此时对于菜来讲是过咸的，但是要把面里面的盐分也一起加在这个菜里。然后倒入没过菜的水。再把面铺在菜上，小火焖至汤汁收干，期间可以把盖在上面的面翻一下。待汤汁收干再将面和菜拌匀即可出锅。

烩面一般是炒熟肉菜之后加汤，再把面抻好烩在汤里煮熟。这个是有汤的面。

焖面是干的没有汤，烩面是有汤的，两种面都很好吃。