永兴烩面烩面配方? 周口项城烩面属什么烩面?
一、永兴烩面烩面配方?
烩面香料的配方:生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。
河南烩面:
河南烩面是“中国十大面条”之一,也是河南三大小吃之一;该菜品是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,汤好、面筋道、营养高,以味道鲜美,经济实惠,遍及全国。
烩面以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,以把骨头油熬出来为佳,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟,分为汤面和捞面两种。
二、周口项城烩面属什么烩面?
河南烩面的一种。
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,属于豫菜。
该菜品以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,类似宽面条,以味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型,是河南三大小吃之一。
三、砂锅烩面与普通烩面区别?
砂锅具有导热、散热性差,适用于煲汤、炖肉。做好砂锅烩面离不开骨头汤,此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良,利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤,并用家养老母鸡或老母鸭祛腥,口味不一般。
而砂锅烩面除了要求汤菜鲜美外,面片要求吃起来筋道爽滑,海韦力研发生产的面得筋不仅可以增加面食的筋度,而且可以增加面食延伸性(拉扯性),面得筋的这一特点十分适合烩面的制作,面得筋可以使做出的烩面口感筋道爽滑!
四、烩面读音?
huì miàn
面,现代汉语规范一级字(常用字),普通话读音为miàn,最早见于甲骨文,在六书中属于象形字。“面”字基本含义为头的前部,脸;引申含义为用脸对着,向着,如面对、面壁。
在现代汉语中,“面”还有方位,部分的含义,如前面。
五、烩面别称?
面食中们烩面是带汤的,所以也可叫汤面
六、烩面之乡?
河南的烩面很好吃,有很多口味和出名的店,我记得20多年郑州的“合记”羊肉烩面,门口排很长队等着吃着,后来又出现了一个叫“萧记”,每天也是络绎不绝的客人,听师傅介绍,烩面的面,要揉一次停十几二十分钟,然后再揉,反复3到4次,这样的话,面就劲道好吃,还有方城烩面,也比较出名,据说郑州二七区申请了“烩面”之乡,这下烩面更是被大家认可喜爱
七、炝锅烩面和正常烩面区别?
炝锅烩面提前用葱,蔬菜,肉等炝锅,味道更浓郁
八、烩面烩饼的做法?
主料:
宽饼丝适量
生菜适量
娃娃菜适量
西红柿半个
香菇适量
黄豆芽适量
粉条适量
辅料:
蒜片适量
麻椒适量
麻椒粉适量
老抽适量
蚝油适量
花生油适量
八角适量
姜丝适量
做法:
1. 西红柿半个,宽饼丝,生菜适量,娃娃菜适量。
2. 黄豆芽适量。
3. 粉条适量。
4. 蒜片姜丝,麻椒大料适量,小米椒。
5. 适量花生油烧热。
6. 蒜片姜丝八角麻椒爆香。
7. 黄豆芽放入香菇片放入煸炒。
8. 适量老抽。
9. 适量开水,西红柿放入大火烧开。
10. 粉条放入。
11. 娃娃菜。
12. 3匙盐。
13. 麻椒粉适量翻匀。
14. 饼丝上撒些面粉,拌匀。
15. 饼丝轻轻平铺上面,不用按,盖上锅盖焖煮片刻。
16. 焖至饼丝均匀吸收汤汁。
17. 倒入适量蚝油。
18. 生菜掰断放入,翻匀关火。
19. 香菜红椒点缀。
20. 成品
九、烩面是什么面?
烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片
十、焖面还是烩面?
焖面和烩面是完全不同的,在做法上和成品也是大相径庭的。
以老北京焖面为例,一般做法是先将肉丝豆角在锅内炒至八分熟(炒豆角肉丝的时候要多放一点油,这样做出来的焖面会根根分明不会粘连)再加入足量的酱油、盐。此时对于菜来讲是过咸的,但是要把面里面的盐分也一起加在这个菜里。然后倒入没过菜的水。再把面铺在菜上,小火焖至汤汁收干,期间可以把盖在上面的面翻一下。待汤汁收干再将面和菜拌匀即可出锅。
烩面一般是炒熟肉菜之后加汤,再把面抻好烩在汤里煮熟。这个是有汤的面。
焖面是干的没有汤,烩面是有汤的,两种面都很好吃。
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