葱烧海参丰泽园做法? 丰泽园葱烧海参正宗做法?
一、葱烧海参丰泽园做法?
1.
准备水发海参200克,去除杂质,清洗干净备用。
2.
把海参改刀成块。
3.
准备章丘大葱100克,切丝备用。
4.
起锅放入花生油100克烧热,放入葱丝炒炒出香味。
5.
炒至葱丝变色即可。
6.
放入海参,加入葱段2克,姜片1克,加入食盐2克,白糖2分钟,胡椒粉1克,老抽5汤匙,鸡粉2克,清水150克,焖煮5分钟,加入淀粉水20克勾芡即可。
7.
成果图
二、丰泽园葱烧海参正宗做法?
用料:海参800克(水发)、青蒜苗10克、玉米淀粉8克、生姜末4克、清鸡汤500克、姜汁20克、糊葱油40克、绵白糖20克、熟猪油150克、食用盐5克、大葱85克、味粉5克、古越龙山花雕酒6克、味达美海鲜酱油10克。
制作方法:
第一步:将提前水发好的海参用剪子剪开去除内脏冲去沙子清洗干净,然后整个放入纯净水锅中,用中火烧开煮约3分钟左右捞出,控干水分后再用400克清鸡汤煮软浸泡使其入味。接着把大葱切成长5厘米左右的长段切上花刀备用,青蒜苗切2厘米左右的段备用。
第二步:取一个干净的炒锅开火倒入熟猪油,七成热时放入改好刀的大葱段,炸成金黄色后将炒锅离火,捞出大葱段放入碗中,倒入清鸡汤80克、古越龙山花雕酒4克、姜汁1克、味达美海鲜酱油2克、绵白糖1克和味粉0.5克用大火蒸1分钟左右取出,控干汤汁只留下大葱段备用。
第三步:起锅烧火放入猪油和炸好的大葱段 、水发海参、食用盐、清鸡汤、绵白糖、古越龙山花雕酒、味达美海鲜酱油、糖色(提前准备好),中火烧开后改小火煨煮2分钟左右,最后放入味粉用玉米淀粉勾芡,收汁后淋入糊葱油装盘即可食用。
三、葱烧海参的正宗做法丰泽园?
用料:
即食海参4根、葱白段8段、油50ml、蚝油20ml、酱油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、鸡精2g、淀粉5g。
做法:
(1)准备食材。
(2)将1勺蚝油、1勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉、鸡精。混合到一个小碗中,混合均匀。
(3)锅中放油,6成热时放入5段葱段,中小火慢慢焙葱油,直至葱段变软呈焦黄至黑色,将变黑的葱段捞出扔掉。
(4)葱油继续留在锅中,再放入3段葱段,继续小火煸至金黄;放入事先调好的酱汁,放入小半碗温水。
(5)煮开后,将海参放入锅中煮3分钟后,将海参和葱段盛出备用。
(6)干淀粉加入少许水调开后,一点一点放入锅中不停搅拌,勾芡,当汤汁粘稠可以挂在勺子上即可。
(7)将勾好的汤汁淋在海参上。
四、丰泽园葱烧海参创始人?
创始人王世珍,葱烧海参是一道鲁菜经典,以水发海参和大葱为主料,想要做好这道菜并不简单,其中葱烧海参成为关键。
海参虽然是天生补品,但是却天性浓重,大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味。
两者完美搭配,可以达到“以浓攻浓”的效果,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。
葱烧海参以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,葱香味醇,营养丰富,食后无余汁。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。
据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。
现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
五、葱烧海参做法?
食材:泡发海参3只,小油菜芯6颗、大葱1根、食用盐、食用油、葱油。
在炸葱油之前我们可以先把打了花刀的葱段炸一下,把葱段炸成金黄色就可以捞出,然后用少量的高汤,加入少许的生抽和少许的盐先给煮上一会,先把葱段的味给煮好备用。
做法:
1、起锅烧水,水沸腾后半勺盐,半勺油,然后下入小油菜芯焯水1分钟就可以捞起备用。起锅烧水,加入少量的料酒,葱段和姜片去腥,水沸腾后倒入切好的海参进行焯水,把海参煮软一点,大概有3分钟就可以捞起控水。主要锅和水不能有油。
2、起锅烧水,加入适量的生抽增味,少许的盐提味,少量的老抽调色,少许的白胡椒粉去腥增香,少量的白糖中和提鲜,少量的料酒去腥,然后把海参下锅煨上一会,水沸腾后煮上3分钟后加入半勺葱油煮半分钟后倒进碗中泡着。
3、锅内加入高汤,然后把海参捞起下锅,把葱段也放入锅内,加点白糖提鲜,白胡椒粉去腥增香,小火慢烧,把汤汁烧至浓稠,待汤汁烧到少至一半时就开大火收汁,可以加点水淀粉勾个薄芡,淋入少量的葱油翻炒均匀,再次淋入少量的葱油翻炒均匀。
4、起锅前再次淋入少量的葱油翻炒两下,让汁、芡和油融合一体,这样就可以起锅装入摆好小油菜芯的盘中。就这样,葱汁包裹着海参,葱香味浓,营养丰富的葱烧海参就做好了。
六、葱烧海参面做法?
步骤 1
发好的海参切条(怎么改刀随喜好~),将小葱的葱白与绿叶分开,葱白切成合适长度,姜切片。
步骤 2
海参,姜片,葱叶放入锅中,添水烧开后煮几分钟去腥。另取一小锅,加入少许油,把葱白段入锅炸至金黄,葱油与炸好的葱段备用。
步骤 3
捞出海参,其余不要,再起锅,入高汤,姜片,葱叶,料酒,酱油,糖,盐,煮开。(液体量大概以沒过海参为宜),加入海参,中火煨煮5-8分钟入味。汤汁味道不宜太咸~
步骤 4
关火后再次捞出海参,其余不要。再起锅,倒入葱油,加一勺白糖,小火炒至颜色微微变深,入海参(炸裂般的效果,注意安全⊙_⊙),翻炒,加入炸好的葱白段,翻炒,加酱油上色,可以选择性的加点蚝油鲍汁之类的~加入适量高汤(汤多可拌面,太多稀了又裹不住海参),烧开,盐调味,水淀粉勾芡,略收汁,关火。
步骤 5
挂面煮好后浇上葱烧海参,完美。
七、葱烧海参的做法?
原料:水发海参1000克。
调料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。
做法:
1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
八、葱烧薏米海参做法?
主料
海参适量
排骨适量
南瓜适量
薏米适量
调料
盐适量
鸡精适量
金汤薏米海参的做法步骤
1.薏米事先洗净浸泡2个小时,排骨入冷水锅内焯烫洗净将薏米和排骨放入锅内。
2.煮开转中小火熬一个小时以上然后放入海参继续煮5分钟左右,南瓜切片蒸熟。
3.南瓜蒸熟放入破壁机内、加入少许的排骨汤,盐,鸡精打成糊,倒入深盘中,放上煮好的海参,加入薏米即可食用。
九、炒海参葱烧海参家常做法?
下面提供一种常用做法,首先准备基本材料(按照三人份),海参450克、大葱80克、油10毫升、盐2克、料酒8毫升胡椒粉4克、白糖5克、酱油6毫升、蒜姜5克。
步骤如下:
1、海参洗干净。
2、葱切滚刀块,姜蒜切片。
3、海参切成块。
4、海参入锅焯水后盛出沥干水。
5、起油锅,姜蒜片入锅煸香。
6、葱块入锅爆香后盛出。
6、海参入锅炒。
7、加料酒。
8、加酱油炒。
9、加胡椒粉炒。
10、加白糖炒。炒均匀加适量水,盖上锅盖烧一会儿。
11、加盐炒。
12、葱块入锅炒。视情况淋少许水淀粉。淀粉熟,即可盛出享用。
葱烧海参是很经典的一道菜,居家做的虽然没有饭店的正宗,但也是很美味的。海参具有补血补虚,滋阴补肾,养心润燥,增强机体免疫力等功效。海参蛋白质含量高,胆固醇、脂肪含量低,是滋补佳品。
十、葱爆海参丰泽园做法?
用料
泡发好的海参 100克, 大葱 200克,味极鲜 25克 耗油 10克,盐 半勺 ,水淀粉 1勺
做法步骤
步骤 1
准备食材
步骤2
将1勺蚝油、1勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉、鸡精 混合到一个小碗中,混合均匀
步骤 3
锅中放油,6成热时放入5段葱段,中小火慢慢焙葱油,直至葱段变软呈焦黄至黑色,将变黑的葱段捞出扔掉
步骤 4
葱油继续留在锅中,再放入3段葱段,继续小火煸至金黄;放入事先调好的酱汁,放入小半碗温水
步骤 5
大葱变软出香气,下海参,加入盐、味极鲜、蚝油,烧5分钟
步骤 6
煮开后,将海参放入锅中煮3分钟后,将海参和葱段盛出备用干淀粉加入少许水调开后,一点一点放入锅中不停搅拌,勾芡,当汤汁粘稠可以挂在勺子上即可。
步骤 7
将勾好的汤汁淋在海参上面即可出锅
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