吃鲁菜去山东还是北京？

一、吃鲁菜去山东还是北京？

现在美食这么多在哪儿都能吃饭鲁菜，北京也有

二、蝴蝶海参鲁菜做法？

材料

料酒5 克、精盐 1 克、味精 1 克、鸡蛋清、湿淀粉20克；鸡蛋皮一张，葱切丝适量，香菜切段适量，海参80克，鸡脯肉100克，鸡蛋一个。

1.准备工作：将海参片成抹刀薄片；鸡脯肉片薄片，都放碗中，加料酒5 克、精盐 1 克、味精 1 克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；鸡蛋皮切象眼片，葱切丝，香菜切段。

2.烹调：净锅置火上，放清汤 400 克烧开，分别入海参、鸡片氽一下捞出，均放入大汤碗内，撒上葱丝、香菜段、蛋皮片。

3.汤锅再加入清汤 600 克，加热，放料酒 20 克、精盐、味精、酱油、海米，烧开，撇去浮沫，加醋、胡椒粉调味，淋上芝麻油，冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。

三、北京鲁菜怎么样，北京鲁菜推荐，北京鲁菜美食攻略？

鲁菜的特点以清香、脆嫩、味厚而纯正着称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。

北京鲁菜老字号“八大居”之首--同和居。店里有上下两层，楼上侧是大落地窗，隔着玻璃可以欣赏到一街之隔的什刹海泛舟游船的景色，屋内都是传统的实木仿古家具，古香古色，韵味十足。

推荐:糟溜鱼片

他家的镇店招牌名菜，果然名不虚传。鱼片的薄厚均匀，入口即化，咸鲜中带着丝丝的甜，醪糟清香不喧宾夺主。

推荐:至尊全家福

山药和牛肉切丁爆炒，牛肉很嫩，肉质不错，山药脆脆的，养生可口。

鸡柳双脚黑鸡枞

鸡丝与青椒、红椒、鸡纵菌爆炒。鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，据说还能降血糖。

人均:112元

位置: 地安门西大街51-2号(荷花市场内近荷花市场码头)

电话: 010-83289699 010-83229599

汇贤府(解放军301店)

白菜炖豆腐挺有特色，豆腐入味白菜适口，汤也很浓郁，白菜叶子很好吃，量大，味道好，下饭菜。

人均:86元

位置:复兴路28号(301医院综合服务楼2楼)

电话:010-66935138

柳泉居饭庄

柳泉居 老字号八大居之一，古典且有韵味，餐具摆设都比较宫廷风格，顶灯也特别喜欢喜庆。

蓝莓山药

山药泥很细滑 蓝莓酱酸酸甜甜淋成一幅画 这个就大相径庭。

三不沾

鸡蛋、淀粉、白糖的简单原料，做到不沾盘、不沾筷、不沾牙，神奇。

干炸丸子

这个蘸上椒盐还不错虽说个头不大酥脆且咸香十足。

爆三样

爆三样很好吃，一点脏器味都没有，猪肝微苦但韧劲儿强，腰花切的刀工很到位，肥肠不油不腻有点蘑菇味。

人均:120元

位置:新街口南大街172号(近平安里地铁站)

电话:010-83227678

致美楼饭庄(陶然亭店)

致美楼饭庄是北京八大楼之一，装修得古香古色，再说菜品，鲁菜风味儿，还是适合北京人的口味，摆盘也很漂亮。

腊八蒜烧肥肠

蒜头通体呈现翡翠绿色，酸味十足，配合肥肠进行烹饪，能起到解油化味的效果，肥肠入口软糯而不腻，再搭配葱青、红绿椒，颜色丰富。

芥兰扒牛柳

荤素搭配的一道菜，烫水芥兰摆盘，鲁式烧牛柳一侧堆边，浇少许热油，牛柳入口嫩而不劲，芥兰软硬适中，清爽可口。

红烧狮子头

瘦肉较多，大概占馅儿材的一半，还有马蹄丁、香菇丁，食之感觉会有少许的玉米淀粉混合其中，咸淡适中，搭配上酱汁食味道更好。

霸王老坛子

营养丰富，汤汁浓稠，食材有:虾仁、过油鹌鹑蛋、蚌肉、竹荪若干、海参碎、蹄筋碎，亮黄色的汤汁本身就易勾起人的食欲。

人均:89元

位置:陶然亭路39号(陶然亭公园北门斜对面)

电话:010-63533920

四、鲁菜葱扒海参读法？

葱扒海参，音： [cōng][ pá] [hǎi shēn]

葱扒海参是鲁菜中的一道名菜。整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓。

做法如下：

1.将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；

2.炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；

3.下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；

4.葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；

5.炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；

6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；

7.撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；

8.推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；

9.晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。

五、鲁菜红烧海参怎么做？

工具/原料:发制好的海参 (1千克)

大葱 12根

青蒜段 5根

胡葱油 50克

高汤 400克

白糖 15克

酱油 10克

料酒 20克

姜汁 20克

盐 2克

味精 2克

熟猪油 150克

方法/步骤

1:葱洗净，选葱白部分切成6.6厘米的葱段12段，其余的葱顶刀切细。鲜姜洗净，切开拍松，顶刀切细。大蒜拍碎。香菜洗净切去绿叶，留下梗和根切成粗粒。青蒜洗净，切成6厘米的段。

2:炒勺上火加猪油烧制七成熟，下葱段炸成金黄色，捞出放在碗里。加高汤、酱油、料酒、味精、糖，上屉蒸软入味30分钟。炒勺里剩下的油再把姜、葱、蒜、香菜炸成胡葱油，炸6分钟左右。

3:海参用水洗净，去净泥沙。勺里放凉水下入海参，大火烧开煮透捞出。勺倒去水上火加高汤、料酒、姜汁，放入海参。入味3分钟捞出控去汤。

4:炒勺放入葱油烧制六成热，下入白糖炒成枣红色，再下海参。煸炒上色，加入料酒、酱油、姜汁、白糖、盐、高汤、味精及葱油，用微火烧烤。烧去2/3汤汁时，淋入水淀粉挂芡，装盘。

5:勺上中火，将葱段倒入勺中，加葱油、青蒜段，烧透淋在海参上面。

6:炒勺上火放油，将油菜煸熟，加汤、盐、味精，入味去汤，将油菜围边即成。

六、北京最具性价比鲁菜？

北京东直门的东兴楼是做鲁菜性价比的地方，不管从它自身的历史悠久的文化，还是一直秉承对服务严格要求，都能说明东兴楼是北京最具性价比鲁菜的地方。

东兴楼在东直门外大街和簋街相邻的巷口边，经过一百年的里程，虽然变化很大，但他依然不变的服务

七、北京鲁菜代表饭店？

目前，北京十大鲁菜名店的排名，其实应该都差不多，各有各的绝活，各有优劣。

1.食粹楼

2.丰泽园饭庄

3.金宝净雅大酒店

4.同和居

5.泰丰楼

6.黄寺净雅

7.儒宴

8.东兴楼饭庄

9.倪氏海鲜

10.京西宾馆

八、鲁菜海参扒肘子完整版？

1、先将海参处理干净洗净后，切成条状放入盘中备用。

2、然后起锅烧水，将油菜香菇处理干净洗净后分别放入锅中焯水，焯好之后过一下凉水备用，然后另起锅下入凉水，把肘子放在里面冒一下，冒好了捞出清洗干净备用。

3、然后再另起锅，下入清水，将洗干净的肘子下入锅内，然后放入适量的葱段、姜片、大料、花椒、香叶、酱油、老抽、料酒，盖上盖子炖煮一会。

4、炖至大约1个小时左右，开盖将肘子捞出，顺便将葱姜配料等一起捞出不要了，然后将肘子肉撕成一块一块的，撕好之后，将其原汤锅里边炖煮。

5、然后将之前焯好过凉的香菇倒入锅内，和肘子肉一起炖煮，多炖一会，在炖煮的过程中可以是适当的加点盐，调调味。

6、然后准备好一个大碗，将炖煮好的肘子肉和香菇捞出来放入大碗中。

7、然后将焯好过凉的油菜下入原汤锅内炖煮一下，入入味。

8、等到锅再次烧开后，将油菜捞出也倒入碗中。

9、然后将切好的周伟海参放入漏勺里，将其在原汤中烫一下。

10、当海参烫至卷曲发硬就好了，然后捞出也倒入碗中。

11、然后给原汤中加入适量的鸡精搅拌均匀后，将其均匀地浇在碗中。

12、浇好后，这道海参肘子肉就做好了。

九、鲁菜中葱烧海参的来历？

“葱烧海参”。

海参入馔始见于三国是沈莹所著《临海水土异物志》。

明代以后，海参被视为滋补品，深受帝王喜欢。

至清代，海参菜肴大量进入宴席，并为满汉全席常用，以后还出现了海参席。

此菜始于山东，原是宽汤碗盛。

后由北京丰泽园饭庄的厨师根据人们口味的变化加以革新，改成小汁小芡；汤虽少了，但口味更加清鲜醇和。

十、济南鲁菜馆葱烧海参推荐？

葱烧海参堪称鲁菜中的代表菜，海参是海八珍之首，用来和大葱相搭配，两者起到互补的作用，葱香味能遮盖海参的腥味，成菜葱香味醇，营养丰富，柔软香滑，令人回味无穷。其它菜品如九转大肠和爆炒腰花都非常经典。