葱烧海参哪家最正宗？ 葱烧海参的葱？

一、葱烧海参哪家最正宗？

丰泽园最正宗

丰泽园创办于1930年，以经营鲁菜闻名京城，1950年和1960年代也是公务宴请外宾的重要的场所之一，问了很多老北京人说它家的名菜就是‘葱烧海参’一说这道菜都说特地道

说起这‘葱烧海参’其实最重要的就是这葱油，甭看这葱油不起眼儿，但葱烧海参提味儿的关键就在于它，原料有葱，姜，蒜，香菜，下锅的顺序也大有讲究，得本着由多到少的选择，先下姜，等油面儿平静后再下葱，然后再放蒜，最后放的才是香菜不然的话容易被炸糊

二、葱烧海参的葱？

章丘大葱

章丘大葱，山东省济南市章丘区特产，全国农产品地理标志。

章丘区属暖温带半湿润性季风气候，其特点：气候温和，四季分明，适宜种植大葱。章丘大葱是百合科葱属，又名菜博、石草等，具有微辣、微甜、酥脆、细嫩、鲜美等特点。它是绿色和白色的。章丘大葱含有较多的蛋白质、维生素、氨基酸和矿物质，尤其是维生素a、维生素C和大蒜素，杀菌能力强。

2008年7月1日，原中华人民共和国农业部正式批准对“章丘大葱”实施农产品地理标志登记保护。

2020年11月15日，2020济南市章丘大葱文化旅游节上，一颗大葱长度为2.532米，创造了新的世界吉尼斯大葱高度记录。

三、武汉最正宗的葱烧海参？

葱烧海参以水发南极参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑。

烹制方法：

准备原料：南极参1000克。

调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

做法：

1、将水发嫩南极参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

提示：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

四、葱烧海参最正确的方法？

用料：

泡发海参若干根、大葱段10段、大蒜一头、香菜五根、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、黄酒适量、胡椒粉适量、淀粉水适量、姜适量。

做法：

（1）炸葱油。姜，大蒜，葱段，香菜放入热油中炸制。先下姜炸制微黄，在下剩下的。一两分钟，马上将香菜捞出。炸久了会发苦。

（2）葱段炸制金黄捞出。

（3）留一部分油，其余的跟葱段倒入碗中，碗上面盖上东西，不让葱油跑味。蒸10分钟。

（4）重新起锅，放上清水，加入两勺盐，适量生抽，适量黄酒，胡椒面，煮沸。

（5）下海参，煮至5分钟捞出，吸干水分。

（6）倒入葱油，炸海参，这一步特别重要，经过油炸的海参，非常香，更加入味。

（7）重新起锅，倒入部分葱油，加入白糖，炒糖色。

（8）然后倒入海参翻炒，使糖色均匀沾上，倒入一杯矿泉水。

（9）加入两大勺白糖，两勺盐，多一点黄酒提香。

（10）熬一会，加入适量老抽调色。

（11）大火熬制三五分钟。

（12）熬出胶质，慢慢变粘稠。

（13）最后放入适量淀粉水，勾芡。

（14）大火收汁。

（15）出国前加入一勺葱油提亮。

（16）葱油海参出锅了

五、济南葱烧海参哪家最正宗？

济南葱烧海参是山东传统名菜之一，许多饭店都有出售。以下是一些在济南比较有名的葱烧海参餐厅，供您参考：

1. 河南路莲花庄：这家餐厅的葱烧海参以使用新鲜海参和葱姜蒜炒制为特点，吃起来香气浓郁，口感鲜美。

2. 姜子牙狮子楼：这家餐厅的葱烧海参使用的海参品质优良，配以蒜茸、姜丝、葱段和豆鼓等调味品烹制而成，口感鲜美，深受食客喜爱。

3. 左二铺小谭家：这家小店的葱烧海参在济南名声颇大，使用传统秘方制作，吃起来海香四溢，口感鲜美。

4. 百花苑：这是一家老字号的餐厅，葱烧海参是其招牌菜品之一，选用优质海参和葱姜蒜精心烹制而成，口感鲜美，入口回味。

以上推荐仅供参考，具体选哪家可以根据个人口味和实际情况做出选择。

六、葱烧海参吃葱还是吃海参？

主要吃海参，

另外，葱也是能够吃的(本着节约原则，吃掉更好)

葱烧海参是山东名菜之一。它选用章丘大葱和山东沿海刺参，经过精心烹制成菜，在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大葱烧海参“被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

七、葱烧海参寓意？

葱烧海参的寓意是生活日子越来越美好，步步高升的吉庆！

葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜代表菜之一。该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。然后放入焯过水的海参，加高汤调味，烧制入味，勾芡淋上明油装盘即可，这样做出来的葱烧海参，色泽酱红，葱香味浓，咸鲜适口，口味营养都是一级棒。

八、葱烧海参做法？

食材：泡发海参3只，小油菜芯6颗、大葱1根、食用盐、食用油、葱油。

在炸葱油之前我们可以先把打了花刀的葱段炸一下，把葱段炸成金黄色就可以捞出，然后用少量的高汤，加入少许的生抽和少许的盐先给煮上一会，先把葱段的味给煮好备用。

做法：

1、起锅烧水，水沸腾后半勺盐，半勺油，然后下入小油菜芯焯水1分钟就可以捞起备用。起锅烧水，加入少量的料酒，葱段和姜片去腥，水沸腾后倒入切好的海参进行焯水，把海参煮软一点，大概有3分钟就可以捞起控水。主要锅和水不能有油。

2、起锅烧水，加入适量的生抽增味，少许的盐提味，少量的老抽调色，少许的白胡椒粉去腥增香，少量的白糖中和提鲜，少量的料酒去腥，然后把海参下锅煨上一会，水沸腾后煮上3分钟后加入半勺葱油煮半分钟后倒进碗中泡着。

3、锅内加入高汤，然后把海参捞起下锅，把葱段也放入锅内，加点白糖提鲜，白胡椒粉去腥增香，小火慢烧，把汤汁烧至浓稠，待汤汁烧到少至一半时就开大火收汁，可以加点水淀粉勾个薄芡，淋入少量的葱油翻炒均匀，再次淋入少量的葱油翻炒均匀。

4、起锅前再次淋入少量的葱油翻炒两下，让汁、芡和油融合一体，这样就可以起锅装入摆好小油菜芯的盘中。就这样，葱汁包裹着海参，葱香味浓，营养丰富的葱烧海参就做好了。

九、葱烧蹄筋和葱烧海参哪个高档？

当然是葱烧海参高档。

葱烧海参是卤菜的很有代表性的菜品，以水发海参和大葱为主料；海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一。

海参属于高档食材，对于一般的家庭厨房来说是不常见的。但，应该是可以有替代的食材的，像那个猪蹄筋。

十、葱烧海参用的葱王？

章丘大葱 名、特、优三字兼备，被誉为“葱中之王”。