烧鱼用大葱还是小葱好？

一、烧鱼用大葱还是小葱好？

烧鱼当然可以放大葱，鱼和葱是绝配，做鱼放葱会让鱼的味道更加鲜美并没有其它的不妥，所以放心加葱好了。

大葱和小葱除了外观不同以外，主要是烹饪调味的用途不同。

北方地区喜欢用大葱蘸酱，爆炒肉类等，而长江流域以小葱为主，用来给菜品提鲜，作为调料使用。

小葱和大葱营养也不同，小葱里面胡萝卜素以及蛋白质、矿物质含量都比大葱高，但大葱中富含大蒜素。

大葱在北方地区常被用到，比如山东大葱可以长到一两米高，用作烹饪调料的时候比如炝锅、鲁菜系等是必用大葱的，大葱可以技法独特的香味，为整道菜提味。而小葱主要是在南方地区使用，在菜品出锅之前撒上一些香葱提味。

大葱的大蒜素含量高，也就是说大葱的具有杀菌消毒作用，并且味道稍微辣一些，而小葱中的胡萝卜素、蛋白质以及矿物质含量高，在矿物质方面，小葱要比大葱营养价值高，常出现在辅助食材中。

二、葱烧海参吃葱还是吃海参？

主要吃海参，

另外，葱也是能够吃的(本着节约原则，吃掉更好)

葱烧海参是山东名菜之一。它选用章丘大葱和山东沿海刺参，经过精心烹制成菜，在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大葱烧海参“被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

三、葱姜水里的葱是大葱还是小葱？

视情况而定。

葱段可是大葱，也可是小葱，北方以大葱为主，南方以小葱为主，取葱白切成4cm左右的段即为葱段。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，是人们餐桌上必不可少的调味品。常见的葱有大小之分，北方多产大葱为主，南方多产小葱，为百合科葱属多年生草本植物。

四、葱油用大葱还是小葱？

传统的做法一般只选大葱，而且经常是只选择葱叶来做。

现在为了提高葱油的口感层次，会加入其他的一些葱。比如会将大葱，小葱，洋葱混合使用来增加口感。大概比例是洋葱和小葱分别是大葱的三倍。这只是一个大概的比例可以根据自己的喜好适当调整。

五、海参清炖还是葱烧？

海参葱烧更美味。具体做法是：

材料

冻海参1包，葱段适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，冰糖适量，上汤适量，生粉适量

做法

1.海参解冻后洗净，然后切条焯水。

2.锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

3.原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。

4.加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。

六、葱烧海参用的葱王？

章丘大葱 名、特、优三字兼备，被誉为“葱中之王”。

七、红烧肉的葱是大葱还是小葱？

红烧肉还是用大葱。因为大葱葱味比较浓很容易入味。一般炖菜多伴是用大葱段。小葱长的时间短而且嫩相比葱味没有大葱浓。因此做红烧肉时应选择大葱，如果没有大葱，也可以用小葱，虽然没有大葱味浓。但总比不放要好，最终有大葱不放小葱。

八、什么叫正月葱？是指小葱？还是大葱？

俗话说，“正月葱、二月韭”正月葱是说正月里吃葱，正月吃葱，指的是正月间生长的大葱或小葱，在南方地区和山东章丘等地都有栽培。而农历正月生长出来的葱，营养最丰富，也最嫩、最香、最好吃。

九、京酱肉丝葱丝是大葱还是小葱？

京酱肉丝葱丝用大葱。

用料

猪肉（瘦） 200克

大葱白 1段

大蒜 2-3瓣

豆皮 3张

蚝油 8克

老抽 适量

料酒 7克

甜面酱 17克

白糖 8克

上浆用调料：  

鸡蛋清 15克

盐 2克

小苏打 2克

糖 2克

白胡椒粉 适量

料酒 3克

玉米淀粉 10克

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

准备食材，大葱取葱白，猪肉最好用通肌或前尖的瘦肉，豆皮一张是大约20cm的正方形，淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉

步骤 2

肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。

大蒜剁末。

 浆好肉后再把大葱白斜着切成丝。

豆皮平均分成四个正方形，不要切太早，容易风干。切好的豆皮和葱丝摆盘。

步骤 3

肉丝上浆： 把料酒、糖、盐、小苏打、白胡椒粉放入肉丝中，加30克清水，沿一个方向抓至水分被吸收，再加入30克清水，同样抓至水分被吸收，肉丝用手攥不出水就好了，大约1-2分钟。

 加入蛋清，同样抓匀，蛋清一定要充分抓匀，否则滑肉时会出白沫。 

加入水淀粉抓匀，不可时间过长，只要淀粉水均匀包裹在肉表面攥不出水即可，抓时间长了淀粉会被肉吸收，影响口感。

 浆好的肉丝表面倒一勺油抹匀，放10分钟

步骤 4

调料汁：17克甜面酱+8克蚝油+7克料酒+适量老抽（约半勺，具体看颜色）+8克白糖+少量清水

步骤 5

多倒一些油，小火，肉丝3成油温下锅，等几秒底部稍定型，用筷子把肉划散

步骤 6

用筷子不停划肉，至全部变色，捞出沥干水分和油，锅中油比较腥，建议倒掉

步骤 7

起锅烧油，小火，放入蒜末爆香，放入酱料炒出香味

步骤 8

放入肉丝，中大火煸炒

步骤 9

酱汁均匀包裹在肉上即可出锅，不要炒到太干，放一下还会变干些。。用豆皮卷着肉丝和大葱吃

十、鱼香肉丝的葱是大葱还是小葱？

鱼香肉丝里面一般都是放大葱的，没有放小葱的小葱没有那个味儿。