谁知道德州扒鸡的历史？

一、谁知道德州扒鸡的历史？

“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间，该店用重1000克左右的壮嫩鸡，先经油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美，深受广大顾客欢迎，不久便闻名全国。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

二、德州扒鸡的吃法？

半真空包装的“德州扒鸡”可以在微波炉加热食用。所谓半真空包装，就是保质期1个月，包装袋透明的那种，骨头较硬。

全真空包装的“德州扒鸡不需要加工或加热也很好吃，有其独特的味道，而且骨头入嘴即化，如果一加热可能就会使鸡肉老化，嚼起来没有味道。全真空包装就是不透明双层袋包装，保质期6个月~1年的那种。

盒装“德州扒鸡”还可以煲汤，很鲜美。原汁原味，而且不做任何加工。

三、德州扒鸡的做法？

【原料】活鸡约2500克，口蘑、大料各5克，酱油375克，饴糖2汤匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1．5克，小茴香、革果各1克，姜块适量。【制作方法】

(1)在鸡脖下割一小刀，放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。

将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。

把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将丽爪塞人鸡腹中，晾干水分。

(2)将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包。姜拍破。

将饴糖加清水(250克)调匀，均匀地抹在鸡身上。

(3)烧热锅，下油，至八成熟。将鸡放人，炸至呈金黄色时，捞出滤干油。

(4)净锅置火上，放人鸡，加入清水(以漫过鸡为度)，再放人药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住，大火煮滚，撇去浮沫，改用小火焖煮(保持似开非开)，至鸡烂时即可。

四、德州扒鸡的作用？

　　德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。

五、德州扒鸡读音？

德州扒鸡（读作：de zhou pa ji）。山东德州特产传统美食，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

六、德州扒鸡念法？

正确念法是de二声zhou一声pa一声ji一声

七、德州扒鸡产地？

德州扒鸡的产地位于山东省德州市禹城市的禹城扒鸡

八、德州扒鸡配方？

工艺：卤 口味：五香味 主料：鸡1000克 辅料：口蘑10克,桂皮5克,丁香5克,花椒5克,陈皮5克,砂仁5克,草豆蔻5克,沙姜5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,白芷5克 调料：姜5克,酱油200克,盐15克,麦芽糖50克,花生油300克 类别：山东菜,补虚养身调理,气血双补调理,健脾开胃调理,青少年食谱 制作工艺1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。 2.饴糖加清水250 克调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。3.把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚。工艺提示煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳；烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观；一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。菜品口感颜色呈金黄微红，亮光，皮肉红白分别，肉质鲜嫩。相关人群暂无食谱营养鸡:鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。食谱相克鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。丁香:丁香不可见火，畏郁金。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。白芷:白芷恶旋覆花。健康提示德州扒鸡除了美味以外，最大的特点是骨酥肉烂，骨肉皆易嚼可食。因此，不仅可以提供大量的蛋白质和少量脂肪，而且可以补充大量的钙、磷、铁等，为人体生长发育、抵抗贫血、维护骨骼、牙齿健康提供了原料。因此，男女老少皆可常吃德州扒鸡。历史文化清光绪年间,山东德州有家德顺斋饭庄,店主为了打响牌子,采用用肥嫩母鸡,以扒的烹制方法,加汤和调味料,先大火烧开,中小火烧透入味,最后用大火烧稠卤汁,将鸡烧得外皮红润光亮,肉质肥嫩,手提鸡腿抖动,肉骨能自行分离,因此上市伊始,就明噪济南、禹成、德州一带,德州扒鸡是山东德州市的传统名肴,由德顺斋烧鸡店的韩世功等师傅所创制,至今己有,余年,他们总结了几百年做鸡的经验,做到了工艺精、配料全、焖得酥烂脱骨、香味实足,年在全国食品展销会上,被评为一等奖,年分别被商业部和山东省评为优质食品,年被评为全国五大名牌鸡之一,引用(0) 推荐(0) 评论(0) 阅读(412) 上一篇：德州扒鸡的家庭做法 下一篇：扒鸡营养 最近读者 深水海洋浪子ぐ炎Kenneth Huang巅峰孤鹰fczszvictor评论 深水海洋 德州扒鸡为了自己精彩的一生,去拼去赌。乐观稳健。 加博友 关注他 最新日志 今天，我种下了一朵小红花酱牛肉加工工艺操作规程 扒鸡工艺绝密引用 扒蹄加工工艺操作规程扒蹄加工工艺操作规程酱牛肉加工工艺操作规程

九、德州扒鸡为什么叫扒鸡？

“扒”指的是鸡的一种制作方法，德州扒鸡软烂酥香，号为“脱骨扒鸡”。

十、最正宗的德州扒鸡？

作为德州本地人，我认为扒鸡公司生产的1956、1692两款气调保鲜鸡（七天保质期）就非常好，无论从味道还是口感都属于上乘，可以说是德州扒鸡的代表。