德州扒鸡十大排名? 济南扒鸡排名?
一、德州扒鸡十大排名?
现在德州扒鸡从知名度、营销模式等方面影响力比较大的有:德州牌德州扒鸡(扒鸡公司)、永盛斋牌德州扒鸡、傻小二牌德州扒鸡(禹城)、乡盛牌德州扒鸡,其他的德州本地传统作坊的扒鸡,像李记、崔记、韩纪、张记等等,虽然味道也不错,但是营销规模不大,在外知名度不高。
二、济南扒鸡排名?
回答:乡盛品牌最有名
乡盛品牌成立于2003年,目前乡盛经营的产品覆盖到扒鸡,烧鸡,柴公鸡,五香烧鸡,熟食卤味,手撕鸡,仔鸡,熟食鸡,童子鸡…走过门口就问到了浓郁的香味,保证下次买乡盛品牌扒鸡。
三、德州扒鸡为什么叫扒鸡?
“扒”指的是鸡的一种制作方法,德州扒鸡软烂酥香,号为“脱骨扒鸡”。
四、何为扒鸡?
扒鸡又叫脱骨扒鸡,因为制作工艺为“扒”所以得名扒鸡,其中又以德州扒鸡最为出名,一般是将鸡先焯水去血水,然后全身涂匀糖色,放入油锅油炸,炸至金黄捞出,放入一定配比的老汤中焖煮至熟,最后焖8小时左右制成。
五、秘制手扒鸡和蜜汁手扒鸡?
秘制手扒鸡是祖传秘方,而蜜汁手扒鸡是味道是蜜汁口味的。
六、五香扒鸡和油麻扒鸡?
五香扒鸡好吃。五香扒鸡吃起来尤为非常开胃。五香扒鸡当作一道特定的地域的美食,三山五岳都享有名誉。五香扒鸡价格实惠,人们特别乐意购买回来吃。五香扒鸡完全来自大自然,是彻底的绿色没有污染的食物。五香扒鸡做法的创新比传统的美味。五香扒鸡对着通常的食材做起来更加的简单,吃起来尤其可口。五香扒鸡碾磨过程处理尤为简单,吃起来尤为的美味
七、德州扒鸡和乡盛扒鸡哪个好?
这两个品牌都是以扒鸡为主打产品,作为行业的佼佼者,都有雄厚的实力和强大的市场竞争力。其中德州扒鸡创立的时间比较早,从1953年发展至今已经有六十多年的历史了,后来经过改制成立了山东德州扒鸡股份有限公司。
它不仅有自己的养殖基地,还有生产加工基地,更设立了德州扒鸡教育示范基地,在市场上的地位是较高的。
八、香盛扒鸡是扒鸡集团的吗?
香盛扒鸡不是扒鸡集团的。香盛扒鸡是德州乡盛食品有限公司(简称“乡盛食品”)旗下品牌。
乡盛食品1995年由一家酱肉制品作坊创业起步,于2005年在山东德州正式注册成立。13年来稳健发展,一直致力于高品质鸡肉熟食领域的辛勤耕耘,持续追求技术和管理的创新,现已发展为一家研发、生产、营销于一体的山东省著名食品企业。
乡盛食品在传承德州扒鸡(全称为“德州五香脱骨扒鸡”)传统工艺的基础上,经过十多年的潜心研究与技术创新,融合现代食品加工工艺和技术,独创出“乡盛鸡”系列产品,以其“鲜、香、嫩”的独特口味深受消费者青睐,其中以五香鸡最为畅销,五香鸡和扒鸡的工艺标准有所不同,其口感和味道更接近于鲜鸡。
九、德阳扒鸡做法?
1、以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好
2、将鸡颈部宰杀放血,在60℃的热水中浸烫褪毛,清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口,拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口,掏净内脏,冲洗干净
3、将光鸡放在冷水中浸泡净血水,捞出控干水分,放在工作台上整形,将双翅从颈部刀k.j叉插入,从口腔中向左右伸出,两爪交叉塞入腹腔,形成鸳鸯戏水似的造型,控净水分。
4、将白糖放入锅内,加入50克清水,以中火炒成枣红色,再加人300克水熬至溶化,离火晾冷,即糖色(或用蜂蜜加水调制)。然后在鸡体上均匀涂抹糖色,晾干。
5、锅置大火上,倒人植物油烧至七成热时,放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时,捞出沥油即可。油温切忌过高,以免炸黑
6、将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好,放上香料袋,加入老汤、生姜、食盐和酱油,加清水淹没鸡体,压上铁篦子和石块,防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸,改用微火焖煮,锅内温度保持90~92℃微沸状态。小鸡焖煮3~4小时,老鸡焖煮4~8小时即好。
7、出锅时,先取下石块和铁篦子,一手持铁钩钩住鸡脖处,另一手拿笊篱,借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出,力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体,晾一会儿,即为成品。
十、扒鸡怎么炒?
德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下:
1.宰杀活鸡:注意把血倒净,保持鸡身色体鲜艳。
2.去毛:将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去,将下腹剖开摘内脏,将颈部割开小口,摘去鸡嗉、气管等,放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外,鸡腿插入腹中盘。
3.沥净水分,然后在鸡全身抹糖色,放在沸腾的花生油锅里烹炸,待油浸透,鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。
4.排在闷煮锅内,倒入陈汤(苦卤),放上香料和配料,锅上压一铁篦子,用火烧开后以微火闷煮4~10小时;至各料浸入,鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。 制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克,大料200克、白芷200克、白奈150克,花椒1000克,玉果1000克、丁香15克、紫叩10克,砂仁10克、陈皮200克,鲜姜300克,另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。 德州扒鸡 产于山东德州,产品色泽金黄,肉质粉白,皮透微红,鲜嫩如丝,油而不腻,熟烂异常。 1.原料修整:选用当年鸡,在颈部宰杀放血后,除去内脏,用清水洗净,将两腿交叉盘至肛门内,将双翅向前颈部刀口处伸进,在喙内交叉盘出,形成卧体含翅状态。 2.配料:(香料装入纱布袋)以100克鸡计:食盐1.5千克,白糖1.5千克,酱油1.0千克,黄酒1.5千克,香油1千克,花椒、肉桂、八角各150克,砂仁、丁香、肉蔻各50克,葱、姜各250克。 3.油炸:在造型好的鸡身上刷上糖稀,再放入180℃油锅中油炸1-2分钟,以鸡全身为金黄透红为宜。 4.煮制:炸好的鸡按顺序在锅内摆好,放入香料袋,然后加入一半老汤和一半水,汤量应与鸡齐,然后在鸡身上加筚子压实,用旺火煮1-2小时,改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻,确保鸡身完整。
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