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鲁菜有哪些代表菜? 鲁菜代表菜有哪些?

2023-11-18 09:14:43鲁菜1

一、鲁菜有哪些代表菜?

鲁菜十大经典名菜,包括闻名遐迩的宫保鸡丁、九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜鱼片、德州扒鸡

二、鲁菜代表菜有哪些?

1、糖醋鲤鱼,是一道山东传统名菜。

2、爆炒腰花,是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。

3、九转大肠,原名为红烧大肠,是山东省传统名菜。

4、一品豆腐,是一道经典的特色名菜,属于孔府菜。

5、坛子肉,是传统特色菜肴,济南名菜,始于清代。

三、鲁菜的代表菜有哪些?

1.九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”;由山东省烹饪协会主办,行业...

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

4.葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办,行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表...

5.油爆双脆

油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

四、福建菜系代表菜有哪些?

闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外,还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排等等发源于福州,以福州闽菜为代表,闽菜其实就是福州菜为主体,代表着闽菜文化。

五、南方菜系有哪些代表菜?

粤菜、浙菜、闽菜属于南方菜系。

民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜,川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。

六、鲁菜都有哪些代表菜?

鲁菜,又叫山东菜,中国四大菜系之一,鲁菜十大名菜如下:

1、德州扒鸡:是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,属中国四大名鸡之首。

2、红烧大虾:是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。

3、九转大肠:山东风味菜肴,是鲁菜系中的名菜之一。

4、葱烧海参:鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,是山东广为流传的风味名菜。

5、清汤柳叶燕菜:又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。

6、四喜丸子:为鲁菜的代表菜之一,也是中国的一道名菜。

7、坛子肉:是济南名菜,始于清代,因肉用瓷坛炖成,故名坛子肉。

8、糖醋鲤鱼:是山东济南的传统名菜。

9、一品豆腐:是一道营养全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。

10、油爆双脆:是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。

七、苏菜系的代表菜有哪些?

代表菜有:叫花鸡、松鼠鳜鱼、霸王别姬、狮子头、文思豆腐等

苏菜为八大菜系之一,主要由淮扬菜(淮安、扬州、镇江)、金陵菜(南京)、徐海菜(徐州、连云港)、及苏锡菜(苏州、无锡、常州)四种风味组成。

其中淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,并为中国四大菜系之首,中国菜的最经典代表作。淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。

八、浙江菜系的代表菜有哪些?

浙江菜系是中国八大菜系之一,以杭州菜为代表,以清淡、鲜美、咸鲜适中、注重原汁原味而著称。以下是浙江菜系的代表菜:

西湖醋鱼:以西湖草鱼为主料,配以醋、糖、姜、葱等调料,口味酸甜可口。

东坡肉:选用猪肉五花肉,经过烹制后,肉质鲜嫩,入口即化。

叫化童子鸡:选用土鸡,经过烤制后,外皮金黄酥脆,内里肉质鲜嫩。

龙井虾仁:选用新鲜的虾仁和龙井茶叶,烹制出来的菜品清香扑鼻,口感鲜美。

虎跑蛤蜊:选用新鲜的蛤蜊和猪肉,加入姜、葱、料酒等调料,口感鲜美。

蟹粉小笼包:选用新鲜的蟹肉和猪肉,加入蟹黄和各种调料,制成小笼包,口感鲜美。

九、鲁菜的代表菜是哪些?

1、九转大肠 “中国菜”之山东十大经典名菜

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。此菜由清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。此菜是将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。由山东省烹饪协会主办的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”,成为济南经典代表菜。九转大肠还被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

2、爆炒腰花 “中国菜”之山东十大经典名菜

爆炒腰花是山东经典的特色传统名菜,也是济南一道耳熟能详的家常菜,属于鲁菜,制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻,具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。爆炒腰花在五十年代被编进【中国名菜谱】,还被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

3、葱烧海参 “中国菜”之山东十大经典名菜

葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系,为鲁菜之胶东菜代表菜。葱烧海参是以烟台沿海的特产刺参为原料烹制的,这种刺参在明清时期就入列我国山珍海味,成为宫廷御膳贡品,其海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山东榜名单,被评为“中国菜”山东十大经典名菜,还被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中评为烟台代表菜。

4、孔府一品锅 “中国菜”之山东十大经典名菜/孔府代表菜

孔府一品锅,又叫当朝一品锅,是鲁菜孔府菜的经典代表名菜,此菜食物多样,用料珍贵,造型美观,色彩鲜艳,汤汁鲜美,白菜清口。据说,清朝历代皇帝常到孔府,而孔府也常遣厨师进宫制作孔府佳孔府一品锅肴,敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。因而,皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜,赐名为"当朝一品锅",成为孔府及所有一品官府名菜,历代相传。孔府一品锅还被评为“中国菜”山东十大经典名菜,MAIGOO编辑为你推荐推荐孔府其他经典名菜:一品豆腐、诗礼银杏、烧秦皇鱼骨、怀抱鲤鱼、神仙鸭子、孔府宴、御带虾仁、带子上朝、御笔猴头等。

5、潍坊朝天锅 “中国菜”之山东十大经典名菜

朝天锅是山东潍坊地区传统名菜,还是潍坊特色小吃,属鲁菜系。此菜源于清代乾隆年间的民间早市,当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便有人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等,朝天锅汤沸肉烂,肉肥而不腻,汤清淡而不浑浊,加以薄饼卷食,其味无穷。潍坊朝天锅被评为“中国菜”山东十大经典名菜,还被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中评为潍坊代表菜。

6、氽西施舌 “中国菜”之山东十大经典名菜

氽西施舌是山东地区特色传统名菜之一,与中国四大美女西施同名,被赐以“西施舌”的美名,有“天下第一鲜”之称。西施舌是一种舌状海鲜,产自山东胶南、日照、青岛沿海一带,肉质细嫩,可做多种佳肴。其制作方法是将西施舌肉洗净放入汤碗,再用净勺将清汤、精盐、料酒去浮沫,倒入汤碗中,撒上香菜并淋上鸡油即成。汆西施舌还被中国烹饪协会评为“中国菜”山东十大经典名菜。

7、博山豆腐箱 “中国菜”之山东十大经典名菜

博山豆腐箱又名“山东豆腐箱”、“齐国豆腐箱”,是山东省淄博市的传统名菜,属于鲁菜系。相传,清乾隆皇帝南巡时,曾特意到博山瞻仰康熙时大学士孙廷铨的故居,孙家用“博山豆腐箱”款待,乾隆吃后赞不绝口,从此“博山豆腐箱”名扬天下。此菜制作工艺独特,形如宝盒,形状优美,口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。清代时,博山豆腐箱就为满汉全席九白宴中的热菜四品之一,新中国成立后,更以其特有风味登上了人民大会堂国宴之列,引起了中外客人的极大兴趣。博山豆腐箱还被中国烹饪协会评为“中国菜”山东十大经典名菜。

8、糖醋里脊 “中国菜”之山东十大经典名菜

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。该菜品在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜,尤其以鲁菜的糖醋里脊最负盛名,也是山东经典名菜之一。鲁菜的糖醋里脊不用番茄酱来调味,而是用醋和糖来制作,成品颜色金黄,酸甜可口,不腥不腻,外焦里嫩。糖醋里脊还被中国烹饪协会评为“中国菜”山东十大经典名菜,除了以上名菜外,MAIGOO小编推荐山东其他被评为“中国菜”山东十大经典名菜:春和楼香酥鸡、滑炒里脊丝等。

9、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东省济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系,该菜品也是鲁菜的代表菜品之一,早已是脍炙人口的特色名菜之一。糖醋鲤鱼菜品色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。鲁菜还有一道关于鲤鱼的名菜,那就是孔府传统名菜怀抱鲤鱼,此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。

10、油爆双脆

清代中期,为了满足当地达官贵人的需要,山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口。该菜问世不久,就闻名于市,顾客称赞此菜又脆又嫩,故名为“油爆双脆”。到清末,此菜传至北京、东北和江苏等地,成为中外闻名的山东名菜。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。而在油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的油爆海螺,是山东青岛的代表菜。

11、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,本来叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”。据说他宴请客人时,每次宴席上都要上一道油爆鸡丁,而每次这道菜都令客人赞不绝口,备受欢迎。鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉,为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。MaiGoo小编推荐济南其他经典名菜:四喜丸子、坛子肉、奶汤蒲菜、锅塌豆腐等。

12、糟熘鱼片

糟熘鱼片是鲁菜经典名菜之一,属于鲁菜系列本帮胶东菜,是烟台传统名菜,至今已有600多年历史。此菜来源于烟台福山,相传明代兵部尚书郭忠皋回福山(今属烟台)探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫,此菜由此闻名。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。

十、鲁菜代表菜?

鲁菜是中国四大菜系之一,历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一,代表菜有:油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、油爆双脆、一品豆腐等!

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